Quer que seus vegetais tenham um sabor melhor e que seus amigos amem você? Grelhe alguns e misture-os com molho de bacon usando esta receita do meu livro de receitas, “Chasing the Gator: Isaac Toups and the New Cajun Food”.
Estes são vegetais tão prejudiciais à saúde que um Cajun poderia comê-los.
Você pode fazer este prato o ano todo com o que estiver na estação: berinjela e abobrinha, rabanete, feijão verde, rabanete ou outros. Se o vegetal puder ser fatiado, corte-o. Se for brócolis ou couve-flor, corte em florzinhas do tamanho de um quarto; Se for feijão verde, deixe-o inteiro.
Legumes Grelhados com Molho de Bacon
Do livro de receitas “Chasing the Alligator”, de Isaac Toups e Jennifer V. Cole
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Conteúdo
8 fatias de bacon cortado grosso
5 dentes de alho descascados
3 filés de anchova
½ xícara de vinagre de maçã
½ xícara de óleo de canola
1 quilo de vegetais variados, cortados em fatias de ¼ de polegada
1 ½ colher de chá de sal kosher
1 colher de chá de pimenta preta moída
½ colher de chá de pimenta vermelha em flocos esmagados
1 colher de sopa de azeite extra virgem
Instruções
Pré-aqueça a grelha a uma temperatura alta (cerca de 500°F). Pré-aqueça o forno a 400°F.
Coloque as fatias de bacon em uma assadeira com borda e leve ao forno até que o bacon fique crocante, cerca de 20 minutos. Retire o bacon e reserve a assadeira com a gordura derretida. Esfarele o bacon e reserve.
Misture o alho, as anchovas e o vinagre no liquidificador e tampe. Ligue o liquidificador e regue lentamente com o óleo de canola. Este nunca será um molho para salada totalmente emulsionado, então não se preocupe se parecer que está quebrando. Adicione a gordura reservada do bacon (cerca de 1 ½ colher de sopa, mas se sobrar mais cozinhando o bacon, descarte tudo) e continue batendo no liquidificador por 5 segundos para combinar todos os ingredientes. Mantenha-se aquecido. Quando cozinho vegetais, gosto de colocá-los em uma tigela de metal, como uma tigela, e mantê-los próximos à grelha. O vinagrete não precisa estar quente, apenas não muito frio, porque a gordura do bacon irá congelar se você deixar.
Em uma tigela grande ou em uma assadeira com borda, misture os vegetais com sal, pimenta, pimenta em flocos e azeite. Coloque os legumes em uma única camada na grelha quente e cozinhe por cerca de 2 minutos de cada lado. Os crudités frescos precisam ser carbonizados por fora, mantendo sua crocância ou crocância. Eles devem estar bem crocantes e carbonizados, nem todos finos e cozidos demais; A alta temperatura é importante aqui. Retire os legumes da grelha e coloque-os numa tigela não reativa.
Misture os vegetais grelhados ao molho de bacon. Adicione o bacon esfarelado por cima. Duro.
Isaac Toups foi nomeado semifinalista ou finalista James Beard Best Chef South quatro vezes desde que ele e sua esposa, Amanda, abriram o Toups’ Meatery em Nova Orleans em 2012. O Eater Young Gun of the South foi nomeado Chef do Ano do Eater New Orleans e foi nomeado para a lista de Melhor Chef. Ele é um defensor apaixonado da proteção das zonas úmidas da América. Jennifer V. Cole passou quase uma década na revista Southern Living, onde atuou como editora adjunta e escreveu listas anuais de restaurantes. Seus escritos aparecem em publicações sobre alimentação e estilo de vida.
Trecho de “Chasing the Gator” de Isaac Toups e Jennifer V. Cole. Copyright (direitos autorais) 2018 por Isaac Toups. Usado com permissão de Voracious, uma marca da Little, Brown and Company. Nova York, NY. Todos os direitos reservados.
