Este prato simples de massa é fresco e reconfortante; Cria uma ponte entre o frescor fresco da primavera e o calor relaxante do verão. Ervilhas verdes e brotos tenros de ervilha aparecem nesta tigela simples de orecchiette. É amarrado com um molho cremoso infundido com pancetta crocante. Um pouco de caldo de galinha acrescenta profundidade de sabor ao molho enquanto equilibra a riqueza do creme.
Você pode querer usar ervilhas frescas nesta receita, mas as ervilhas congeladas descongeladas são preferidas. Garantidos para permanecerem brilhantes e doces, eles requerem cozimento mínimo para serem aquecidos, o que os torna a base ideal para cozinhar facilmente durante a semana. (Guarde ervilhas frescas em suas vagens para lanches saudáveis.) Os brotos de ervilha são as folhas tenras, caules e brotos da planta de ervilha. Muitas vezes são embalados com outras microgreens e ervas frescas. Se você não conseguir acessá-los, eles poderão ser ignorados. Para uma opção vegetariana, omita a pancetta e substitua o caldo de galinha pelo caldo de legumes.
Macarrão com Ervilhas
Tempo ativo: 30 minutos
Tempo total: 30 minutos
Rendimento: serve de 4 a 5 pessoas
Conteúdo
1 libra de Orecchiette
1 colher de sopa de azeite
4 onças de pancetta, finamente picada
1 dente de alho ralado
1/4 colher de chá de pimenta vermelha em flocos esmagados
1 xícara de creme de leite
1/3 xícara de caldo de galinha
1/2 colher de chá de sal kosher
1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
1 xícara de ervilhas congeladas, descongeladas
1/2 xícara (embalada) de queijo pecorino Romano ralado finamente
1 1/2 xícara de brotos de ervilha, frouxamente embalados
1 colher de sopa de folhas de hortelã fresca picadas finamente
1/2 colher de chá de raspas de limão finamente raladas
Instruções
Leve uma panela grande com água salgada para ferver. Adicione o macarrão e cozinhe conforme as instruções da embalagem até ficar al dente. Escorra, reservando 1/2 xícara da água do cozimento.
Enquanto o macarrão cozinha, aqueça o óleo em uma panela em fogo médio. Adicione a pancetta e refogue até a manteiga derreter e começar a ficar crocante, 3 a 4 minutos. Transfira a pancetta para um prato forrado com papel toalha.
Escorra tudo, exceto 1 colher de sopa de óleo da panela. Adicione o alho e os flocos de pimenta vermelha e refogue em fogo médio até ficar perfumado, cerca de 30 segundos. Adicione o creme de leite, o caldo, o sal e a pimenta. Deixe ferver e reduza o fogo. Continue a ferver, mexendo sempre, até o creme reduzir e engrossar ligeiramente, 4 a 5 minutos.
Adicione as ervilhas e a pancetta e leve ao fogo, cerca de 1 minuto. Adicione o macarrão e o queijo e misture bem. Se for muito grosso, adicione a água reservada para o macarrão, 1 colher de sopa de cada vez, até a consistência desejada.
Retire a panela do fogo e junte os brotos de ervilha, a hortelã e as raspas de limão. Sirva quente.
Lynda Balslev é uma autora premiada, autora de livros de receitas e desenvolvedora de receitas, além de autora do blog TasteFood.
