Esta versão da clássica salada francesa Nicoise é uma entrada animada para um brunch ou almoço ao ar livre. A salada Nicoise é a soma dos seus componentes, mas existem muitas variações. A salada original era simples, influenciada pelo clima mediterrânico e pela abundância de tomate, azeite e anchovas de Nice. Com o tempo, muitas adições (e opiniões) levaram a tantas iterações. Esta versão é mais californiana, convidando a generosidade da horta de primavera e verão para se juntar ao prato: feijão verde, batata, tomate e alface.
Depois de reunir os ingredientes, a salada requer uma preparação preliminar simples para facilitar a montagem antes de servir. Feijão, batata e ovos devem ser pré-cozidos e deixados esfriar. Certifique-se de usar atum cheio de óleo de alta qualidade; o azeite acrescenta uma bela riqueza e sabor ao atum. Depois vem a parte divertida: preparar a salada. Claro, você pode misturar os ingredientes em um prato, mas com um pouco de organização cuidadosa, você pode criar um prato visualmente atraente, digno de um lugar central na mesa.
Salada Nicoise
Render: para 4 pessoas
Conteúdo
molho para salada
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
1 colher de sopa de suco de limão fresco
1 colher de sopa de mostarda Dijon
1 dente de alho picado ou prensado
1 colher de chá de estragão fresco picado
1/2 colher de chá de sal kosher
1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
1/3 xícara de azeite extra virgem
8 onças de feijão verde ou feijão vermelho
12 onças de batatas amarelas novas ou pequenas
Folhas de alface manteiga
2 a 3 ovos cozidos, descascados, cortados ao meio ou em quatro
1 pepino inglês pequeno (descascado e cortado na diagonal)
1 xícara de uva ou tomate cereja cortados ao meio
1/2 xícara de azeitonas pretas como Kalamata ou Nicoise
Filetes de atum de 12 onças em azeite (escorridos com relutância)
1/2 cebola roxa pequena, cortada em fatias finas
1 a 2 colheres de sopa de alcaparras escorridas
2 colheres de sopa de folhas frescas de salsa italiana picadas
Raspas de limão bem raladas
Instruções
Bata o vinagre, o suco de limão, a mostarda, o alho, o estragão, o sal e a pimenta em uma tigela pequena. Adicione o óleo em fluxo constante, mexendo constantemente para emulsionar. Reserve até usar. (Bata brevemente novamente antes de servir.)
Leve água salgada para ferver em uma panela média. Adicione o feijão e cozinhe até ficar com uma cor brilhante e crocante, 1 a 2 minutos. Retire com uma pinça ou escumadeira, transfira para uma peneira e coloque em água fria para interromper o cozimento.
Adicione as batatas na mesma panela. Deixe a água ferver novamente, tampe parcialmente a panela e cozinhe até que as batatas estejam macias quando furadas com uma faca, cerca de 15 minutos, dependendo do tamanho. Coe e deixe esfriar ao toque. Corte as batatas ao meio e coloque-as numa tigela pequena. Adicione 1 colher de sopa de vinagrete e misture bem.
Coloque as folhas de alface em uma travessa ou em uma tigela grande e rasa. Disponha o feijão, a batata, os ovos, o pepino, o tomate e as azeitonas no sentido horário ao redor do prato. Coloque o atum no meio. Espalhe as cebolas e as alcaparras sobre a salada.
Despeje o molho sobre a salada a seu gosto. Decore com salsa e raspas de limão. Sirva com o molho restante.
Lynda Balslev é uma autora premiada, autora de livros de receitas e desenvolvedora de receitas, além de autora do blog TasteFood.
