À medida que as pessoas se preparam para esculpir seus Ação de Graças Perus diurnos, alguns podem se perguntar por que os ovos dos pássaros nunca entram no cardápio do feriado.
Ovos de peru quase nunca são encontrados nas prateleiras dos supermercados ou nos pratos festivos.
As razões residem na biologia, na economia e na praticidade, dizem os especialistas.
Ao contrário das galinhas, que põem cerca de um ovo a cada 24 horas, os perus produzem apenas um ou dois por semana.
Kimmon Williams, da Federação Nacional da Turquia, disse ao ModernFarmer: ‘Os perus têm um ciclo de vida mais longo, por isso precisam de cerca de sete meses antes de serem capazes de produzir ovos.’
As galinhas, por outro lado, só precisam atingir cerca de cinco meses antes de botarem ovos.
A criação de perus também é mais cara, pois eles exigem significativamente mais ração e alojamentos maiores, o que aumenta os custos de produção.
Como resultado, os agricultores precisariam cobrar pelo menos US$ 3 por ovo de peru, o que significa que uma dúzia custaria cerca de US$ 36.
Os agricultores teriam que vender cada ovo de peru por pelo menos US$ 3, ganhando uma dúzia de US$ 36.
Alguns profissionais da culinária afirmam que os ovos de peru são melhores para molhos porque suas gemas são mais cremosas e ricas, Ardósia relatado.
Mas as recomendações não são suficientes para incluí-los nos cardápios.
Os perus são indígenas da América do Norte, o que os torna um alimento básico entre as tribos nativas americanas, e as galinhas não chegou aos EUA até 1500.
Os nativos americanos introduziram os perus aos primeiros colonizadores europeus em 1600.
Os grandes pássaros selvagens eram animais exóticos para os europeus, que se tornaram fãs instantâneos.
Os primeiros exploradores espanhóis do Novo Mundo até voltaram para casa com perus, mas rapidamente se espalharam rumores de que o ovos estavam ligados a surtos de lepra.
As suspeitas recaíam principalmente entre os franceses, que estavam cautelosos quanto às origens estrangeiras das aves.
Na Europa medieval, doenças como a lepra eram frequentemente vistas como castigo divino ou como resultado de falhas morais.
Hoje, os ovos de peru são uma raridade, procurados principalmente por entusiastas da gastronomia ou agricultores que buscam atender à demanda do Dia de Ação de Graças.
E os novos alimentos provenientes de uma terra considerada perigosa não se alinhavam com as normas estabelecidas na época.
Mas nos EUA, os novos colonos via os ovos como um luxo.
No século XVIII, a sua popularidade nos EUA cresceu tanto que a domesticação dos perus se generalizou.
O icônico restaurante Delmonico’s de Nova York, por exemplo, servia ovos de peru mexidos ou escalfados, bem como fritadas e omeletes.
No entanto, a ascensão da avicultura industrial durante o século 20 mudou o panorama da alimentação americana.
Os avanços tecnológicos permitiram que os agricultores se especializassem em galinhas para produção de ovos ou carne, tornando os ovos de galinha mais econômicos e prontamente disponíveis.
Como resultado, os ovos de peru começaram a perder popularidade e até mesmo o Delmonico’s acabou removendo-os de seu cardápio.
Hoje, os ovos de peru são uma raridade, procurados principalmente por entusiastas da comida ou por agricultores que procuram atender à demanda americana pelo Dia de Ação de Graças.
Em Outubro, a American Farm Bureau Federation, um importante grupo comercial agrícola, alertou para uma possível escassez de perus depois de mais de 600.000 aves terem sido infectadas com gripe aviária altamente patogénica (HPAI).
De acordo com o Farm Bureau, a GAAP teve um impacto severo na indústria de perus dos EUA, afectando cerca de 18,7 milhões de perus desde 2022.
Até agora, só em 2025, cerca de 2,2 milhões de perus foram infectados, representando uma parte significativa das perdas avícolas do país.
O Departamento de Agricultura dos EUA estimou o preço médio de atacado de um peru inteiro congelado em cerca de US$ 1,32 por libra.
Isto marca um aumento de quatro cêntimos por libra em relação ao mês passado e um aumento de 38 cêntimos em comparação com o mesmo período de 2024, reflectindo um salto de cerca de 40 por cento nos preços grossistas do peru durante o ano passado.
