É tudo uma questão de molho (e do bife, claro). O importante é que um bom molho pode transformar e elevar um prato simples. Os molhos complementam as proteínas, elevam os vegetais e temperam os grãos. Eles celebram o item que acompanham e oferecem rajadas de sabor sem roubar a cena.
Lembre-se de que não se trata de um molho sofisticado, trabalhoso e inovador. Trata-se de uma boa mistura de um punhado de ervas frescas e frondosas de jardim e de supermercado, bem como temperos de cozinha e um ou dois itens de despensa (que você provavelmente já tem). Tudo passa bem no processador de alimentos e – voila – você tem um molho.
Este molho de pimenta chermoula é fresco, defumado e picante. Permite graciosamente que o bife brilhe na sua forma mais pura: temperado com sal e pimenta e beijado com carvão da grelha. Depois de banhado, o bife permanece no estágio intermediário, guarnecido com um fiozinho herbáceo e brilhante de chermoula que realça a carne sem dominar seu sabor rico.
Na iteração mais simples, todos os ingredientes do molho podem ser combinados em um processador de alimentos e misturados até ficar homogêneo. Nesta receita, um passo rápido para colocar os temperos secos em uma panela com um pouco de azeite realça seu sabor e aroma. Claro, você pode assar e descascar seus próprios pimentões vermelhos, mas pimentões vermelhos em frasco são ideais neste molho. Eles não são apenas um atalho conveniente, mas também adicionam doçura suculenta e notas ácidas e salgadas ao molho.
Bife de Costela com Molho Chermoula de Pimentão Vermelho Assado
Render: para 4 pessoas
Conteúdo
SOS:
Azeite
1 colher de chá de páprica defumada
1 colher de chá de cominho
1 colher de chá de coentro
1/4 colher de chá de pimenta vermelha em flocos esmagados
3 potes de pimentão vermelho inteiro assado, escorrido e picado grosseiramente
2 dentes de alho
2 colheres de chá de vinagre de xerez
1 colher de chá de mel
1/2 colher de chá de sal kosher ou mais a gosto
1/2 xícara de folhas frescas de coentro e caules macios
1/2 xícara de folhas de salsinha embaladas
4 bifes de lombo desossados, com cerca de 2,5 cm de espessura
Azeite
sal kosher
Pimenta preta moída na hora
Instruções
Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira pequena ou panela em fogo médio. Adicione a páprica, o cominho, o coentro e a pimenta vermelha em flocos e mexa até ficar perfumado, por 10 a 15 segundos. Transfira para um processador de alimentos.
Adicione os pimentos, o alho, o vinagre, o mel, o sal, os coentros, a salsa e mais 2 colheres de azeite no processador de alimentos. O processo de obtenção de uma consistência de molho solto. Se for muito grosso, adicione mais azeite, 1 colher de sopa de cada vez, para obter a consistência desejada. Transfira para uma tigela e reserve até servir (ou leve à geladeira se for preparar com antecedência).
Retire os bifes da geladeira 30 minutos antes de grelhar. Cubra levemente os bifes com azeite dos dois lados e tempere uniformemente com sal e pimenta.
Prepare a grelha para cozimento direto em fogo alto. Se estiver usando uma grelha, pré-aqueça a grelha por pelo menos 10 minutos.
Grelhe os bifes em fogo direto, com a tampa fechada, girando uma vez, até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro registre 125 graus para mal passado, 6 a 8 minutos (ou até o grau de cozimento desejado).
Retire da grelha e deixe descansar por 3 a 5 minutos. Sirva com molho de chermoula.
Lynda Balslev é uma autora premiada, autora de livros de receitas e desenvolvedora de receitas, além de autora do blog TasteFood.
