Uma marinada maluca deve estar em seu repertório de grelhados, desempenhando dupla função tanto como marinada quanto como molho final vivo. “Mojo” é a palavra espanhola para “molho” e as suas raízes remontam às Ilhas Canárias; depois viaja para Cuba, Porto Rico e Caribe, onde cada região desenvolveu sua própria iteração única do condimento clássico.
Mojo é baseado na combinação de alho e frutas cítricas, criando um molho e marinada brilhante e picante que infunde e dá sabor a carnes grelhadas, frutos do mar e vegetais. Esta versão vem acompanhada de uma batida rápida no liquidificador ou processador de alimentos. Reserve um pouco do molho para servir, use o restante para marinar o frango, deixando os sabores serem absorvidos antes que as pernas cheguem à grelha.
Os mojos tradicionais geralmente contêm suco de laranja azedo por seu sabor único. Nesta receita, a doce laranja de umbigo e o limão fresco encontram um equilíbrio entre a doçura e a acidez picante. Um punhado generoso de coentro acrescenta notas herbáceas e um toque de calor, junto com jalapeño e cebola. O resultado é uma marinada fresca e cítrica, tão versátil quanto deliciosa. Sirva com carnes e peixes grelhados, legumes assados ou regado com arroz e grãos.
Pernas de Frango Mojo Grelhadas
Tempo ativo (incluindo tempo de grelhar): 1 hora
Tempo total: 1 hora mais o tempo de marinada
Rendimento: 4 pessoas
Conteúdo
SOS:
5 dentes de alho
1 pimenta jalapeño média, sem sementes, picada grosseiramente
1/2 cebola amarela pequena picada
1 1/2 xícaras de folhas frescas de coentro e caules macios
1/2 xícara de suco de laranja fresco
1/4 xícara de suco de limão fresco
1/4 xícara de azeite
Raspas de uma laranja
Raspas de um limão
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de tomilho seco
1/2 colher de chá de sal kosher
1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
4 coxas de frango inteiras com osso, 10 a 12 onças cada
coentro fresco
Fatias de limão e laranja
Instruções
Combine os ingredientes da marinada na tigela do processador de alimentos. Processo de mistura. Reserve 1/2 xícara para servir.
Coloque o frango em um saco plástico grande e que possa ser fechado novamente. Adicione o picles restante e feche o saco. Vire o saco para distribuir a marinada por igual e leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou até 24 horas, virando o saco uma ou duas vezes.
Quando estiver pronto para grelhar, retire o frango da marinada e coloque-o num prato. Descarte o picles. Prepare a grelha para cozinhar em fogo médio.
Grelhe as coxas de frango em fogo indireto por cerca de 30 minutos, depois retorne ao fogo direto e continue cozinhando até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa do frango (sem tocar no osso) registre 165 graus, dependendo do tamanho das pernas, cerca de 10 a 15 minutos a mais. Transfira para um prato e deixe descansar por 10 minutos.
Decore com coentros frescos. Sirva com rodelas de limão e laranja e o molho reservado.
Lynda Balslev é uma autora premiada, autora de livros de receitas e desenvolvedora de receitas, além de autora do blog TasteFood.
