Quer seja uma celebração ou um brunch sem fundo, nada acerta tanto quanto um copo de espumante.
Mas acontece que você provavelmente bebeu prosecco errado esse tempo todo.
Embora muitas pessoas optem por uma flauta tradicional, os cientistas dizem agora que este não é o melhor recipiente para beber gás.
Em vez disso, você deve optar por um copo inclinado, que manterá sua bebida borbulhante por mais tempo.
Em um novo livro, chamado ‘Bebidas espumantes: champanhe e muito mais’o físico Gérard Liger–Belair investiga se existe uma taça ideal para melhor apreciar o sabor dos vinhos espumantes.
Ele descobriu que, embora uma taça normal possa proporcionar um aroma mais forte e um nariz mais intenso, um cupê tradicional pode tornar a bebida mais suave.
No entanto, ele revelou que recentemente se deparou com um “curioso protótipo de vidro cujo cálice está inclinado cerca de 60 graus em relação à sua perna”.
E isso tem “múltiplas vantagens na degustação de vinho espumante”, escreveu ele.
Os pesquisadores descobriram que uma flauta tradicional não é o melhor recipiente para beber a bebida popular.
O professor Liger-Belair disse que recentemente encontrou um “curioso protótipo de vidro cujo cálice está inclinado cerca de 60 graus em relação à sua perna”.
O copo apresenta uma haste regular, mas é encimado por um cálice alongado em forma de lágrima que é virado de lado.
O professor Liger-Belair disse que o copo está sendo considerado por um famoso restaurante com estrela Michelin na França, onde recentemente ele experimentou por si mesmo.
O físico explicou que o seu design único ajuda a realçar o aroma do vinho e – o mais importante – evita a “perda” de bolhas.
Ele disse que inclinar a taça aumenta a área de superfície do vinho disponível para respirar seus aromas.
“Ao provar um vinho, seja ele tranquilo ou espumante, instintivamente inclinamos a taça para sentir melhor os aromas que dela escapam”, escreveu ele.
‘Quando se degusta um vinho num copo cujo cálice já está inclinado, a percepção aromática é, portanto, naturalmente aumentada pelo efeito geométrico.’
O aroma do vinho é crucial porque proporciona a maior parte da experiência sensorial, sendo responsável pela maior parte do que é percebido como “sabor”.
Quando se trata de castas espumantes, o aroma revela o carácter do vinho – desde notas florais frescas e frutadas até aromas mais complexos como a avelã.
O copo apresenta uma haste regular, mas é encimado por um cálice alongado em forma de lágrima que é virado de lado
Inclinar uma taça aumenta a área de superfície do vinho disponível para respirar seu cheiro – tornando uma taça inclinada ideal para obter o máximo de aroma.
Outra característica marcante do vinho espumante são as bolhas, que também podem ser potencializadas por esse formato de taça.
O professor Liger-Belair explicou que quando o vinho espumante ou champanhe é servido verticalmente, a turbulência causada pela sua queda repentina no copo acelera consideravelmente a perda de dióxido de carbono dissolvido (CO2).
Isto reduziu o “reservatório” de CO2 necessário para produzir bolhas, disse ele.
“Quando servido nesta taça inclinada, o vinho flui muito mais suavemente para invadir o cálice, o que preserva os aromas, mas também uma quantidade significativa de CO2 dissolvido para maior efervescência durante a degustação”, escreveu.
‘Uma vez servido o vinho nesta taça inclinada, o vinho possui naturalmente um reservatório adicional de CO2 dissolvido, o que permitirá a formação de um maior número de bolhas ao longo da degustação.
‘Um cálculo teórico mostra que dezenas de milhares de bolhas adicionais provavelmente se formarão neste vidro inclinado.’
Um cálice inclinado também ajuda a reduzir a altura do vinho dentro da taça.
Isto, por sua vez, tem uma consequência direta no tamanho das bolhas, disse ele, e proporciona “a vantagem distinta de refinar as bolhas”.
Ele também descobriu que, embora uma taça normal possa proporcionar um aroma mais forte e um nariz mais intenso, um cupê tradicional pode tornar a bebida mais suave.
Os cientistas têm anteriormente alertou que o prosecco poderá em breve ser eliminado pelo aquecimento global e pelas mudanças climáticas.
Os vinhedos nas montanhas – onde são produzidas as uvas que compõem a bebida espumante – correm maior risco de degradação do solo e seca, dizem os cientistas.
O fenômeno também se aplica a outras safras famosas, incluindo Borgonha, Grand Cru e Cabernet Sauvignon, o tinto mais popular do mundo.
O principal autor do estudo, Paolo Tarolli, da Universidade de Pádua, na Itália, disse: “O risco não é apenas perder um produto agrícola ou ver uma mudança na paisagem, impactando negativamente a economia local.
«O risco é perder a história de comunidades inteiras e as suas raízes culturais.»
