Cientistas descobrem fermento em tripas congeladas de múmias e usam-no para fazer pão de massa fermentada

O fermento tem crescido nas entranhas de múmias congeladas, conhecidas como Oz, o Homem de Gelo Eles o usam para fazer pão de massa fermentada há milhares de anos, disseram cientistas à AFP.

Há mais de 5.300 anos, antes da construção das pirâmides egípcias, Ötzi foi morto por uma flecha nas costas enquanto caminhava nos Alpes, na fronteira da Áustria e da Itália.

Ele permaneceu congelado no gelo até 1991, quando dois caminhantes alemães tropeçaram em seus restos mumificados na região do Tirol do Sul, no norte da Itália.

Desde então, seus restos mortais foram tão bem preservados que foram mantidos na mesma temperatura de sua tumba gelada – seis graus Celsius negativos.

Isto permitiu aos cientistas observar mais de perto Ötzi, que forneceu uma janela extremamente rara para a vida humana antiga.

Numa nova investigação publicada quarta-feira na revista Microbiome, uma equipa de investigação italiana encontrou evidências de que a vida microbiana antiga e moderna ainda está ativa dentro de corpos congelados.

“Não esperávamos encontrar levedura”, disse à AFP o principal autor do estudo, Mohamed Sarhan, do Instituto Eurac em Bolzano, Itália.

“Seu corpo contém organismos metabólicos vivos que respondem positivamente ao seu ambiente”, disse Sarhan. disse à Reuters. “Leveduras adaptadas ao frio estão crescendo. Certas bactérias colonizaram seus tecidos e persistiram por décadas. Na verdade, a múmia é uma interface biológica viva – um ponto de encontro entre os mundos antigo e moderno, onde microrganismos de 5.000 anos atrás coexistem com organismos que chegaram na última década.”

“Muito bom fermento”

Os cientistas descobriram quatro espécies diferentes de levedura que poderiam sobreviver às entranhas, à pele e à água “marrom” de Ötzi que derretia de seu corpo à medida que ele descongelava parcialmente.

Estas leveduras só vivem em ambientes muito frios, como a Antártida, e por isso acredita-se que tenham entrado no corpo de Ötzi em algum momento após a sua morte.

Sarhan disse que a análise genética mostrou “níveis de danos no DNA no intestino do Homem do Gelo que eram muito semelhantes aos micróbios originais”, sugerindo que a levedura entrou em seu corpo logo após sua morte.

“Essas leveduras acompanharam Ötzi em sua jornada ao longo de milhares de anos”, disse o coautor do estudo, Frank Maixner, em comunicado.

Os cientistas então replicaram o fermento intestinal na geladeira.

“Se você contar a alguém que tem fermento, eles imediatamente perguntarão: podemos fazer pão com ele?” Salhan disse.

Então eles tentaram fazer pão de massa fermentada.

“Inicialmente não funcionou”, admite o microbiologista.

Mas depois de três meses de trabalho duro, “conseguimos um fermento muito, muito bom”, disse Sahan com um sorriso.

Questionado se os cientistas estavam considerando usar esta levedura para fabricar cerveja, ele respondeu: “Está na lista”.

A pesquisa cobre possíveis usos mais importantes para o fermento.

Quando a múmia foi descoberta em 1991, foi inicialmente tratada como um cadáver comum. Uma substância química chamada fenol é usada para impedir o crescimento de fungos no corpo.

No entanto, os cientistas dizem que a estranha capacidade da levedura de consumir fenóis significa que um dia poderá ajudar a decompor produtos químicos em ambientes poluídos.

Dentro da microbiota antiga

O fermento não foi a única descoberta surpreendente no corpo de Ötzi.

A análise do seu microbioma revelou um tipo especial de bactéria intestinal que é quase inexistente nos humanos modernos.

Embora a bactéria tenha desaparecido dos estômagos das pessoas nos países industrializados, ela foi encontrada entre tribos da África e da América do Sul, disse Sarhan.

A substância também foi encontrada em fezes de 3.000 anos preservadas na mina de sal de Hallstatt, na Áustria, uma das únicas visualizações disponíveis do antigo microbioma humano.

Salhan explica que Ötzi e estes mineiros de sal da Idade do Bronze comiam mais fibras e grãos integrais do que os humanos modernos.

O estudo foi publicado Na revista Microbiomedisse que “revela que o Homem de Gelo não é uma cápsula do tempo biologicamente ‘congelada’, mas um ecossistema complexo”.

Segundo a Reuters, pesquisas anteriores mostraram que a última refeição de Ötzi incluía carne de veado, carne de cabra e trigo. Pesquisas anteriores mostraram que ele tinha cerca de 45 anos quando morreu, gozava de boa saúde e carregava machado de cobre, arco longo, flechas, aljava e adaga.

“Ele foi um visitante que nos forneceu informações valiosas sobre o passado”, disse Maxner à Reuters.

Sarhan disse que era muito cedo para dizer se a levedura poderia prejudicar as múmias e pediu mais pesquisas.

Nikolay Oskolkov, pesquisador do Instituto Letão de Síntese Orgânica que não esteve envolvido no estudo, disse à AFP que o interessante é que “o microbioma do Homem do Gelo não estava ‘congelado’”.

No entanto, Oskolkov, que já havia descoberto fungos antigos em tripas de múmias, alertou que as amostras de levedura só foram coletadas em 2010 e 2019.

Ele disse que havia “poucas evidências de que as leveduras colonizassem os corpos mumificados há milhares de anos”, acrescentando que acreditava que eram “colonizadores relativamente recentes dos corpos mumificados”.

2023, Cientistas determinaram Principalmente descendente dos atuais agricultores turcos, Ötzi era mais calvo e de pele mais escura do que se pensava inicialmente.