Você provavelmente já se perguntou se é possível transformar uma receita que transforma quatro porções em um jantar para dois ou um banquete para oito. Parece matemática simples até você começar a cozinhar um prato e descobrir que o dobro de coxas de frango não cabem na mesma panela, ou que reduzir pela metade os ingredientes de um molho o torna muito fino ou muito grosso.
Então, quando os engenheiros do The New York Times da Modelos Gerativos de Inteligência Artificial Para dimensionar nossas receitas, trabalhei com eles para resolver questões comuns que a matemática sozinha não conseguia responder e desenvolvi regras de ajuste fino para diferentes situações. (Como você corta três ovos pela metade?) Nossos editores de receitas, cada um com décadas de experiência profissional, revisaram rodadas de receitas em escala, e os engenheiros incorporaram esse feedback em seus modelos para ajudar a garantir os melhores resultados possíveis.
Clicar no menu suspenso do recurso de dimensionamento permite selecionar opções para reduzir pela metade ou dobrar uma receita (ou restaurá-la ao original).crédito…Culinária do New York Times
Depois de uma grande reformulação, o aplicativo The New York Times Cooking agora oferece a opção de duplicar e reduzir automaticamente pela metade todas as suas receitas (mais de 25.000 e aumentando) com um simples toque. As receitas em escala, ao contrário das originais, não foram testadas para garantir resultados de sucesso como as bem escritas, por isso exigirão mais atenção de sua parte na cozinha. É preciso usar outros sentidos (e o bom senso) para ter certeza de que o prato está delicioso.
Depois de dimensionadas, as alterações na receita aparecerão em laranja.crédito…Culinária do New York Times
Ao cozinhar com receitas em escala, lembre-se destas dicas:
Escolha os utensílios de cozinha que você precisa.
Ao dobrar algumas receitas, você verá uma dica de que pode ser necessário dividir os ingredientes entre duas panelas ou frigideiras. Siga este conselho ao preparar refeições grandes, como assadeiras, assados de Natal ou refogados grandes, se os ingredientes não couberem em sua panela maior.
As receitas de meia assadeira incluirão um tamanho de assadeira ajustado automaticamente, e as duplas geralmente sugerem o uso de duas da mesma assadeira. Se você é um padeiro experiente e tem uma variedade de assadeiras, também pode optar por outra assadeira que tenha metade ou o dobro do tamanho da original.
Se a receita dupla exigir panela elétrica, fritadeira, wok, panela de pressão ou grelha, pode ser necessário trabalhar em lotes. (O mesmo vale para receitas que usam liquidificador, batedeira ou processador de alimentos.) Para meias receitas, pode ser necessário raspar mais a tigela para misturar uma pequena quantidade.
Pese os ovos para obter resultados mais precisos.
É fácil dobrar ovos, mas é difícil cortar pela metade um número ímpar de ovos inteiros, gemas ou claras. Em receitas onde os ovos são cozidos e servidos inteiros, cozinhe quantos quiser. Para cremes, massas para panquecas e produtos assados, como quiches, bolos e doces, fornecemos o peso do ovo, juntamente com uma faixa para o número de ovos. Por exemplo, metade de “3 ovos grandes” está listada como “1 a 2 ovos grandes (cerca de 75 gramas)”. Para conseguir o que precisa, quebre dois ovos em uma tigela, bata-os para misturar e pese 75g. Siga o mesmo processo para gemas ou claras, conforme necessário.
Prove e ajuste os temperos à medida que avança.
Ao duplicar receitas, pense duas vezes se deseja dobrar a quantidade de temperos ou ervas secas em seu prato final, especialmente se os temperos forem frescos e, portanto, mais fortes. Comece com um pouco menos do que a receita (você sempre pode provar e ajustar mais tarde). Alternativamente, se eles já passaram do seu auge, mas você ainda deseja usá-los, vá em frente e dobre-os (ou esgueire-se um pouco mais)! Cathy Lowe
Preste atenção às instruções de cozimento e não ao tempo de cozimento.
Quando as receitas são duplicadas, geralmente demoram mais para cozinhar, enquanto as receitas cortadas pela metade geralmente cozinham mais rápido. Os tempos de cozimento permanecem inalterados em receitas em escala, uma vez que nenhuma diferença pode ser calculada com segurança, como as quantidades dos ingredientes. Além do tempo de cozimento, preste atenção especial às indicações de cozimento (“até dourar”, “até florescer” e assim por diante). Em geral, verifique as quantidades com antecedência para meias receitas e lembre-se de que receitas duplicadas podem demorar mais para cozinhar (ou assar). Alex Weibel
Ajuste a temperatura do forno, se necessário.
A ferramenta Recipe Scaling não ajusta a temperatura original do fogão ou do forno, pois normalmente não precisa ser alterada. No entanto, ocasionalmente, pode ser necessário diminuir o fogo do queimador para deixá-lo ferver adequadamente ou aumentar o fogo se parecer que a comida está fumegando em vez de tostar. Adina Steiman
Troque as grades do forno para garantir um cozimento uniforme.
Para receitas duplas que utilizam duas assadeiras ou assadeiras ou assadeiras, comece arrumando as grades nos terços superior e inferior do forno antes de aquecer. O calor do forno tende a ser irregular, portanto, troque as panelas no meio da grelha enquanto assa para garantir que a panela receba uma quantidade de calor mais uniforme. Adina Steiman
Um módulo acima da receita lembra que a receita foi dimensionada, mas não testada.crédito…Culinária do New York Times
Veja, dimensionar receitas (como cozinhá-las você mesmo) é uma ciência inexata. A vantagem de experimentar uma receita em escala, além de acabar com a quantidade que você quer servir, é o quanto ela pode te ensinar: descobrir os ajustes necessários (e curtos) é uma ótima maneira de se tornar um cozinheiro mais eficiente. Estamos trabalhando constantemente para melhorar esse recurso de IA generativa. Se você encontrar algo que acha que deveria ser alterado, clique no link de e-mail “Envie-nos comentários” que aparece abaixo da lista de componentes dimensionados ou Compartilhe seus pensamentos aqui.
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