O cardápio, elaborado por JP Park, que atua como diretor de culinária do Somssi, é menos coreano do que o nome e as afiliações do restaurante podem sugerir. Floreios coreanos aparecem aqui e ali – um kimchi de mostarda verde acrescenta uma acidez atrevida ao clássico bolonhês; Um molho de pimenta rico e reminiscente japchaecom pimenta e tenro bife de alcatra bife – mas os pratos têm muitas influências diferentes. Um pedaço gigante de cordeiro cortado ao meio, temperado com uma mistura de especiarias doces e aromáticas, é cortado longitudinalmente como um espécime científico para expor o interior rosado, inspirado no cordeiro de erva-doce chinês. Gosto de um pedaço de repolho caraflex, torrado até obter uma doçura tenra, escondido sob uma crosta lisa e amarelada de ovo e molho de creme de caranguejo, rico com o sabor terroso e sulfuroso da pimenta branca: são ovos pequenos, mas soltos, sultrificados (e agora, tragicamente, não estão mais no cardápio). Você ainda pode preparar seus ovos fritos: um pedaço de ovo frito colocado em uma tigela pequena de cogumelos reconfortantes e arroz de curry, um pouco de bibimbap, um pouco de indonésio, uma rica mistura de curry com coentro. Um quarteto de camarões do Golfo, cascas e cabeças intactas, mas feitas com cuidado (afinal, este é um restaurante agradável), é coberto com maionese com infusão de milho defumado e regado com óleo de pimenta levemente picante. Quer você use garfo e faca ou despedace os crustáceos à mão, é um prato fisicamente bagunçado, de uma forma que parece intencional, um momento de caos animal para trazer à tona a excitação calculada do resto do cardápio.
Quanto às bebidas, há um foco interessante em bebidas simples: coquetéis de 60 ml e destilados, incluindo uma seleção de opções extremamente exóticas após o jantar. A garçonete principal, Jenny Eagleton, me guiou através de um gole de hidromel com infusão de cereja feito nos subúrbios, com notas de capim-limão, alecrim e terebintina. “Estranho, não é?” ela disse. “Mas é muito bom.” Acompanha satisfatoriamente uma fatia quadrada de bolo de azeite, servido com compota de fruta aromática e chantilly, mas a minha sobremesa preferida é o gelado de Coelho Branco, um doce de leite chinês, com resultados surpreendentemente delicados e deliciosos.
