No Campeonato de Wimbledon deste ano, o sushi é um claro favorito entre os melhores tenistas do mundo em quase todas as horas do dia, graças a uma combinação de nutrição de alto desempenho e inovação ambiental.
Por trás dos elegantes gramados do SW19, a demanda pela culinária japonesa tornou-se tão forte que uma equipe dedicada de especialistas em sushi está no local desde a madrugada para atender os pedidos, dizem os chefs.
Um membro sênior da equipe de catering disse: “Não podemos pagar o suficiente. Eles realmente gostam disso. Temos uma equipe de sushi chefs em tempo integral no local e eles produzem desde as primeiras horas da manhã. O sushi está disponível a qualquer hora do dia.
Longe de ser uma novidade, o sushi de pequeno-almoço tornou-se uma rotina diária para atletas de elite que adaptam cada vez mais as suas dietas em função do desempenho, da recuperação e da saúde intestinal.
Outro funcionário acrescentou que apesar do caráter customizado do serviço, estava longe do que os jogadores exigiam. ‘Há poucos jogadores que me pedem para fazer coisas malucas todos os dias. Eles simplesmente empilham os pratos com a comida que servem.
“O que é oferecido” é cada vez mais moldado pela sustentabilidade. Por exemplo, a carne de veado substituiu a carne bovina na maioria dos locais como parte de uma mudança mais ampla para fontes de proteína com baixo teor de carbono.
Segundo a Chef Executiva Bryn Williams, essas mudanças ocorrem tanto ambiental quanto nutricionalmente. ‘Mudamos da carne bovina para a carne de veado em muitos de nossos espaços há alguns anos. A carne de veado é uma carne fundamentalmente sustentável e com baixo teor de carbono. “Há abundância de carne de veado neste país”, disse ele.
Ele acrescentou que a carne tem baixo teor de gordura, é rica em proteínas e é proveniente de cervos selvagens abatidos nos Royal Parks de Londres, o que a torna uma opção natural para a nutrição esportiva de elite.
Por trás dos elegantes gramados do SW19, a demanda pela culinária japonesa tornou-se tão forte que uma equipe dedicada de especialistas em sushi está agora no local desde a madrugada para atender aos pedidos, dizem os chefs.
Demonstração de alimentos durante o Café da Manhã de Sustentabilidade na Suíte 1, Quadra No.1 do The Championships 2026
Há muitos outros ingredientes no menu elaborado em torno da sustentabilidade e do desempenho, incluindo quinoa britânica e sementes de chia, capim-limão cultivado no norte do País de Gales e truta de Hampshire, que substituiu completamente o salmão por razões ambientais.
A truta é utilizada em pratos populares de sushi, como rolinhos californianos e nigiri, que continuam sendo os pratos mais solicitados pelos jogadores.
“O sushi é sempre popular entre os jogadores e é o número um no geral”, disse um chef. ‘Não podemos fazer o suficiente.’
As bebidas também foram reinventadas pensando na sustentabilidade. O novo kombuchá à base de café é fabricado com grãos descartados coletados no local, transformando os resíduos em uma bebida com baixo teor de cafeína e rica em probióticos.
‘Trazemos borra de café todos os dias e fazemos kombuchá fresco’, disse Williams. ‘Você está dando uma segunda vida ao produto. É realmente um ótimo começo para o café da manhã, com muitos benefícios para o intestino também.
O foco na saúde intestinal reflete uma tendência mais ampla no desporto de elite. Os atletas estão adotando cada vez mais alimentos vegetais fermentados e ricos em fibras que, acredita-se, apoiam o microbioma e melhoram o desempenho.
Mesmo assim, a tradição não foi esquecida. Cerca de 2,8 milhões de morangos são servidos em Wimbledon todos os anos, com o excedente de frutas usado como geléia e molho para pratos como karahi de frango.
Mas para muitos jogadores, as prioridades permanecem simples. É o combustível para uma longa jornada no campeonato de tênis. Um chef disse: ‘Você verá algo um pouco estranho, como alguém colocando bolo em cima da massa.’
