Gail Simmons terá o prazer de mostrar a você as regras do julgamento do ‘Top Chef’

Enquanto espectadores de longa data Melhor chef Posso atestar isso, Gail Simmons é um homem de sangue frio – a menos que uma cobra viva encontre seu caminho sob a Mesa dos Juízes, como visto no último episódio da competição Bravo.

A coragem de Simmons e dos colegas juízes Tom Colicchio e Kirsten Kish foi testada mais uma vez naquele episódio depois que o canalha em questão foi removido e eliminado o chef (um pequeno spoiler antigo aqui). Sieger contestou seu despejo devido a uma espuma texturalmente desagradável. Ele então pediu aos produtores que lhe mostrassem o seguinte. Melhor chef livro de regras para julgamento, um raro momento de drama movido pela personalidade para uma série que normalmente evitou deliberadamente os tropos da realidade que outras competições plataformas. “Não fazemos nada por reação”, diz Simmons. “Isso tem sido uma constante há muitos anos.”

Melhor chef Juiz desde o primeiro dia e produtor executivo por muitos anos, o trabalho diário de Simmons inclui aparecer em séries vencedoras do Emmy. Mas a ex-executiva da Food and Wine e autora de longa data sempre tem outras coisas em seu prato. Em novembro, publica seu terceiro livro: Hospitalidade: como aparecer, conquistar seu anfitrião e aproveitar ao máximo qualquer situação. Durante um episódio recente Repórter de Hollywood podcast Estou vivendo um episódio (Spotify, Amazon Música, Maçã), Simmons pensou na linha do tempo de outra pessoa Todas as estrelas temporada Melhor cheffalou sobre algumas das lições que seu livro poderia ensinar – o que deveria fazer Você faz isso quando se senta ao lado de um idiota em um jantar? – e naturalmente compartilhou seus pensamentos sobre ser desafiado na mesa dos juízes.

Em primeiro lugar, posso obter uma cópia das regras agora?

Sim. Como você pode ver, forneceremos regras para quem precisar de regras. Complicado. Melhor chef Esta temporada foi incrível. Acho que nossos chefs cozinham muito bem; Eles são muito interessantes e chegamos ao fundo disso. Como tal, a tensão aumenta. Às vezes é difícil garantir que todos entendam claramente os motivos pelos quais estamos tomando decisões. Nosso episódio de recuperação do tornado em Asheville foi ótimo por muitos motivos, mas também foi um teste para nós, como juízes e produtores, sobre como podemos nos comunicar claramente com nossos chefs e público.

Tenho certeza que ele tem seus motivos, mas isso me lembrou das duas primeiras temporadas da série, onde tudo girava em torno da personalidade e da teimosia da realidade. Foi estranho para você ter essa experiência depois de trabalhar tanto tempo com um tom diferente?

É sempre um pouco desafiador quando um concorrente discorda da nossa decisão, mas agradeço. eu ia falar isso também como mas essa não é a palavra certa. Não que eu goste. Não fico entusiasmado com a decepção deles ou com o conflito com eles. Esse não é o meu papel – certamente não é mais, nunca foi – mas como série, na sua opinião, cheguei até aqui no processo de julgamento. Suas críticas devem ser críticas, construtivas, úteis e ao mesmo tempo apoiar a decisão que tomamos. Às vezes, isso pode ser vago e agradeço que nossos concorrentes nos questionem se não estiverem claros.

Justo.

Você não quer que eles aceitem cegamente todas as nossas decisões porque às vezes não estamos certos. É possível que não estejamos vendo as coisas com clareza, entendendo mal a intenção ou interpretando mal as informações. Então, queremos ter certeza de que estamos sempre tendo essa conversa e dizendo: “Espere, estamos obedecendo às regras aqui?” nós pensamos. Contudo, neste caso penso que Sieger não compreende como o jogo é jogado.

Ele pareceu entender depois que os produtores lhe deram as regras e ele as leu em voz alta. Mas quem pode dizer?

Estas são as regras. A prova está no pudim, por assim dizer. Ele ficou desapontado. Já vi muito isso com chefs porque posso perceber que eles não sabem o que mais estamos degustando, certo? Eles não sabem o que estão enfrentando.

Também estamos ignorando o fato de que você foi atacado por uma cobra neste episódio.

Também fomos atacados pela cobra. Nota lateral: Na manhã em que os chefs se mudaram de Greenville para Asheville para fazer sua pequena viagem de um dia, Kristen (Kish) e eu fizemos um passeio de bicicleta pela Swamp Rabbit Trail. Quando estávamos na metade do caminho, tivemos que parar repentinamente porque havia uma cobra preta gigante no caminho. Não vejo muitas cobras. Sou canadense e moro em Nova York. Raramente vi uma cobra em minha vida. E 24 horas depois estamos na mesa do juiz no meio da floresta. E Tom (Colicchio) menciona casualmente que uma cobra preta gigante está prestes a cercar nossos competidores e então deslizar em nossa direção saindo de debaixo da mesa dos jurados.

Você trabalhou em várias partes do mundo da alimentação ao longo de sua carreira. Como sua definição de boa comida mudou?

É tremendo. Considere o início do show; Já se passaram vinte anos, certo? – a minha definição pessoal de boa comida e comida verdadeiramente de qualidade mudou muito. Nós nos tornamos muito mais educados como sociedade. Nosso vocabulário sobre o que valorizamos e o que não valorizamos na comida é mais forte. Também acho que todos aprendemos muito sobre a perspectiva mundial sobre boa comida. Mesmo há 20 anos, certamente há 30 anos, a ideia de jantares finos e sofisticados era inteiramente ocidental. Acho que agora percebemos quantas cozinhas ao redor do mundo não apenas moldaram a maneira como comemos aqui na América, mas também deveriam ser valorizadas igualmente.

Qual é a conclusão imediata para você em um novo restaurante?

É importante que os servidores leiam a tabela. Isso, e presumindo que o restaurante saiba mais do que seus clientes. Quero que os apresentadores presumam que sabemos mais do que sabemos. Sim, este é um restaurante novo, nunca comi aqui antes e estou ansioso para que você me diga qual é a melhor coisa. Estou animado para experimentar isso. Mas digamos que já comi em restaurantes antes. Não preciso que tudo me seja explicado.

Estou feliz que você tenha tocado no assunto da hospitalidade, porque você terá um novo livro que será lançado em novembro sobre como ser um bom hóspede.

Isso é chamado não hospede e é mais sobre hospitalidade, mas olhando para isso, tudo mudou. Pouco se escreveu até agora sobre o que é ser convidado e como podemos fazer melhor, sobre como ser convidado é uma relação recíproca. Acho que ser convidado é algo que caiu em desuso agora. Não pensamos muito nisso. E acho que é por isso que há tanta solidão em nosso mundo agora. E é fácil dizer “não” e rolar o apocalipse no sofá e nas calças de moletom. Mas se todos nós nos erguêssemos e cuidássemos um pouco melhor da nossa sociedade, acho que isso ajudaria a todos nós. Trata-se da relação mútua entre hóspede e anfitrião.

O que quero dizer é que não me sinto vulnerável ao organizar um jantar. Quando entro no espaço de outra pessoa, sinto-me vulnerável e quero ser útil, mas não irritante.

Há tanta ansiedade social por aí! O que vou trazer? O que eu visto? E se eu não conhecer ninguém? E se eles me fizerem sentar ao lado de algum idiota? E se eu tiver alergias? E se eu chegar atrasado? Tudo isso é legitimamente preocupante e estranho. Vamos falar sobre isso e dar um pequeno roteiro para que todos possam fazer isso melhor.

Existe uma seção sobre o que fazer se você se sentar ao lado de um idiota?

Sim! Todos nós sentamos perto de um pouco de terra. É mais sobre o fato de ser limitado. Você pode fazer isso porque é um adulto. É apenas uma refeição, mesmo que pareça uma eternidade. Meu conselho nesses cenários é mudar de assunto ou voltar-se para a outra pessoa do outro lado, bater um papo e, em seguida, dar uma desculpa para se levantar e verificar seu anfitrião ou dizer olá para um amigo do outro lado da sala. Talvez você carregue a máquina de lavar louça depois de perguntar primeiro, porque as pessoas são muito específicas sobre suas máquinas de lavar louça. Nunca carregue a máquina de lavar louça de alguém sem perguntar.

Nunca carregue minha máquina de lavar louça. Período.

Certo? Se eles disserem não, talvez você possa limpar os óculos se realmente precisar se afastar daquele idiota. Sempre há coisas que você pode fazer.

voltar Melhor chefMuito tem sido escrito sobre como o uso do GLP-1 afetou a indústria de restaurantes e alimentos na América. Entrei nesta temporada do programa meio que esperando o desafio do GLP-1.

Ainda não chegamos lá. Então todo mundo tem um preço. (rindo.) Então, se alguém quiser nos fazer uma oferta, tenho certeza que podemos atendê-la. Mas este ainda não é o nosso curso de ação. Esta é uma conversa que os restaurantes estão definitivamente tendo. As pessoas estão comendo menos. As porções estão ficando menores e, de certa forma, isso é bom. As porções neste país eram frequentemente muito grandes. É uma conversa porque também afeta o resultado do trabalho. Se forem menores, você não pode cobrar o mesmo valor por eles, e o custo da alimentação é muito, muito alto no momento. Os restaurantes estão lutando com margens porque não existem. Baixar os preços não ajudará a pagar o aluguel. Os funcionários não receberão seus salários. Esta é uma conversa complexa e acho que ainda estamos nos estágios iniciais de ver como isso realmente impacta o mundo e a economia dos restaurantes. Isso me assusta um pouco. Isso me assusta por vários motivos. Mas em Melhor chefainda pensamos apenas na qualidade dos alimentos, não na sua quantidade. Graças a Deus.

Você assiste alguma outra televisão sobre comida?

Um pouco, não uma tonelada. Não assisto muito outros programas de competição. Existem alguns itinerários que estou muito curioso para ver ultimamente. Estou interessado naqueles que estão explorando e sentindo que é uma nova abordagem para algo que não fizemos antes. Isto está se tornando cada vez mais difícil de fazer.

Com que frequência você acha que o show poderia fazer isso? Todas as estrelas temporada?

Eu fiz esta pergunta. Acho que na maioria das vezes nesta fase. Posso estar errado sobre o número exato, mas é mais de 300 Melhor chef) nesta fase. Muitos deles são nomes populares, que fizeram coisas extraordinárias e são conhecidos por todos. Confira a Rede Alimentar. Eles fazem muitos shows repetidamente com o mesmo talento. Acho que podemos fazer muito isso. Contanto que mudemos nossas temporadas de estrelas para alimentar fórmulas diferentes e a estrutura sempre permaneça a mesma em nosso programa. Tenho a sensação de que poderemos fazer isso novamente em breve.

Estou feliz que você mencionou a Food Network. Venho dizendo isso há anos, mas acredito firmemente que o canal agora se tornou o melhor canal. Melhor chef Turnê Sênior.

Assim. Somos uma agência de casting, temos orgulho. Todos nós aceitamos isso. Todos nós rimos. Claro, eu sigo muitos deles no Instagram. E quando eles anunciam o elenco de um novo programa de competição de culinária – como se oito em cada 10 chefs fossem nossos ex-chefs Melhor chef concorrentes, vencedores, favoritos dos fãs. Mas por um motivo. Bravo não tem necessariamente um caminho para eles depois. Damos-lhes inúmeras oportunidades, fornecemos-lhes esta plataforma e depois enviamo-los para a natureza. Para eles, tudo bem, a menos que lhes demos toda uma rede de programas para trabalhar mais tarde. Os melhores encontram o caminho para oportunidades verdadeiramente excelentes. Eu amo como todos eles cozinham. Eles cozinham comida muito dura.