Uma adorada padaria de Los Angeles e seu famoso chef-proprietário levaram para casa outro prêmio para adicionar à sua crescente lista de elogios.
Republique – a padaria/café/restaurante da Avenida La Brea, de propriedade e operada pelos chefs Walter e Margarita Manzke – foi nomeada uma das Mesa de degustaçãoAs 14 melhores padarias francesas dos Estados Unidos.
Torná-la uma das duas padarias da Califórnia na lista, junto com a Arsicault Bakery em São Francisco, é o mais recente de muitos elogios para o restaurante.
Este local foi mencionado no Guia Michelin em outubro, onde a Chef Margarita também ganhou o prêmio James Beard de Outstanding Chef ou Pastry Master em 2023.
O restaurante foi inaugurado em novembro de 2013 e é regularmente mencionado na lista dos 101 melhores restaurantes do Los Angeles Times, e é um dos favoritos do crítico de restaurantes Bill Addison na cidade.
Margarita nasceu e cresceu nas Filipinas, antes de começar a estudar culinária em Londres.
“Fui para a escola em Cordon Bleu, em Londres, tanto para programas de culinária quanto de pastelaria, e depois fui para a CIA em Hyde Park, e acabei de fazer o programa de culinária lá”, disse ela ao Post.
Ela continuou a estudar culinária em restaurantes sofisticados de Los Angeles, como Patina, Spago e Mélisse, antes de se mudar para Carmel com seu marido Walter.
Lá abriram Bouchée, Cantinetta Luca e l’Auberge Carmel, onde Margarita aperfeiçoou suas baguetes francesas.
O casal voltou para Los Angeles, onde finalmente abriu o Republique, em um prédio rico em história de Hollywood.
O prédio na Avenida S. La Brea, 624, foi originalmente construído em 1928, servindo como escritório original da lenda de Hollywood Charlie Chaplin.
Foi transformado em restaurante em 1989, quando os chefs Mark Peel e Nancy Silverton o transformaram em La Brea Bakery e Campanile.
Após o fechamento do Campanile em 2012, o prédio foi transformado em Republique e, desde então, oferece comida deliciosa e premiada.
Quando questionada sobre esta última homenagem, a Chef Margarita acrescentou: “Obviamente, é uma grande honra e estamos muito gratos por receber este, sabe, reconhecimento, porque apenas valida o trabalho árduo que todos colocaram”.
“Sabe, não é só a equipa da pastelaria, mas todos contribuem para o restaurante, porque sinto que acredito que não é só a pastelaria, é todo o ambiente”, acrescentou.
“Sabe, são apenas as contribuições de todas as partes do restaurante, criando um ótimo programa, um ótimo ambiente, para tomar um bolo e um café, e, sim, é uma honra, e é ótimo para a equipe, ótimo para o restaurante, e estamos muito felizes”, disse ela.
Café em República Aberto diariamente das 8h às 14h, servindo jantares das 17h30 às 22h, de terça a sexta, e das 17h às 22h, aos sábados.
