Chame isso de ‘ponta-creep’. Ou ‘tipflação’.
Ou chame-lhe simplesmente uma manipulação terrível da generosidade inerente, mas silenciosa, do povo britânico – uma importação americana que é estrangeiroinsultante e profundamente embaraçoso. Sim, é a tirania cada vez maior da taxa de serviço.
O homem que mais recentemente alimentou as chamas desta questão candente foi Gordon Ramsaytendo acabado de introduzir uma taxa de serviço “opcional” de 20% no seu restaurante de temática asiática, Lucky Cat, na cidade de Londres – causando todo o inferno.
Lucky Cat ocupa o 60º andar de um arranha-céu. É o restaurante mais alto da capital e hoje cobra a maior taxa de serviço.
Divulgação completa: não sou grande fã de Ramsay, que tem quase tantos restaurantes na América, a capital mundial das gorjetas, quanto no Reino Unido.
Quando eu era crítico de restaurantes de um jornal nacional, ele me reconheceu no que costumava ser o Foxtrot Oscar, um estabelecimento grosseiro, mas maravilhoso, em Chelsea, que ele acabara de comprar e estava prestes a arruinar.
Perguntei educadamente por que ele achava necessário fazer tantas mudanças radicais em uma instituição tão querida, que há muito tempo era frequentada por uma clientela grosseira, mas ferozmente leal. Ele aceitou mal.
Na época, eu estava jantando com minha esposa e um de seus filhos. — Quando você acha que seu padrasto conseguirá um emprego adequado? Ramsay perguntou a ele.
O chef famoso Gordon Ramsay impôs uma taxa de serviço “opcional” de 20% em seu restaurante de temática asiática, Lucky Cat, na cidade de Londres
Mas sejamos justos, porque alguns fatos se perderam em uma sequência que gerou mais calor do que luz. A taxa de serviço de 20 por cento de Ramsay é aplicada apenas a menus sazonais, como no Natal e no Ano Novo.
Durante o resto do tempo – e consistente com a maioria dos seus outros restaurantes no Reino Unido – cai para 15%, o que, reconhecidamente, ainda é mais do que os tradicionais 12,5%.
Mesmo assim, o consenso é que as gorjetas ficaram fora de controlo e que em breve nos encontraremos numa situação não diferente da que existe nos EUA.
Na semana passada, o colunista do Daily Mail, Andrew Neil, mexeu com a história ao contar a história do que aconteceu quando ele teve um desentendimento com um garçom em um restaurante de Nova York, 14 anos atrás.
Aparentemente, o ‘servidor’ – como chamam os garçons de lá – não gostou da gorjeta de 15% do Sr. Neil, que totalizou US$ 150 (£ 110) após um jantar festivo com amigos, e deixou claro seus sentimentos.
‘Há algo de errado com a refeição ou com o serviço, Sr. Neil… porque a gorjeta é um pouco leve?’ perguntou o garçom.
O Sr. Neil, a contragosto, apresentou mais alguns dólares e os entregou. Mas, infelizmente para o garçom, o Sr. Neil conhecia o dono do restaurante e ligou para ele para reclamar. O garçom recebeu ordem de marcha no dia seguinte.
Apresentamos aqui um guia para negociar a teia cada vez mais emaranhada de costumes e práticas de gorjeta:
Quem se beneficia quando você deixa uma gorjeta?
Na Grã-Bretanha, a Lei do Emprego (Atribuição de Gorjetas) – que estipula que as gorjetas em restaurantes, pubs, bares, cafés, salões de beleza, casinos e outros locais devem ser repassadas aos trabalhadores sem quaisquer deduções do empregador – entrou em vigor em outubro de 2024.
É uma lei que visa beneficiar dois milhões de trabalhadores em Inglaterra, Escócia e País de Gales, mas será que beneficia?
Há evidências de que alguns empregadores reagiram oferecendo aos funcionários salários mais baixos, sabendo que as gorjetas aumentariam o seu salário líquido.
Como funciona a gorjeta na prática?
Seriamente. Embora um restaurante normalmente acrescente uma taxa de serviço de 12,5% à conta, isso nem sempre é o fim da questão.
Muita coisa está acontecendo psicologicamente com as gorjetas, à medida que a generosidade inerente, mas silenciosa, do povo britânico está sendo terrivelmente manipulada
Quando você recebe o leitor de cartão, muitas vezes há um convite indesejado para adicionar uma gorjeta adicional de 10%, 15%, 20% ou até 25%. Que coragem. Mas quantos de nós protestamos e recusamos o pedido?
E é uma prática que está se tornando cada vez mais comum. O número de clientes que recebem a chamada “tela de dicas” aumentou 78% nos últimos dois anos, de acordo com a empresa de pagamentos sem contato SumUp.
A má notícia é que todos os tipos de negócios – de farmácias a academias – estão aderindo a esse movimento. Na verdade, a percentagem de empresas que aplicam uma sugestão de gorjeta nas suas máquinas de cartão aumentou em mais de um terço, diz SumUp.
É doloroso. O caixa pode desviar o olhar e fingir que a escolha é sua – mas não é. Você está preso. E, estranhamente, é mais fácil ignorar a pergunta ‘Você gostaria de doar £ 1 para uma instituição de caridade’ do que uma cobrança de gorjeta de 10 a 25 por cento.
Quais serviços devemos dar gorjeta?
“Dar gorjetas é um sistema nocivo… e uma gorjeta não substitui um agradecimento”, escreveu a falecida Drusilla Beyfus no seu livro Modern Manners.
Sua lista de pessoas que tradicionalmente esperam gorjeta inclui: cabeleireiros, shampooistas, especialistas em beleza, quiropodistas, manicures, taxistas, garçons, porteiros de hotéis e atendentes de vestiários.
Além disso, os caixotes de lixo e os carteiros devem receber gorjetas no Natal, a menos que tenham se recusado a esvaziar sua lixeira porque ela estava sobrecarregada ou entregaram persistentemente sua correspondência no endereço errado.
Mas por que parar aí? Por que um homem que simplesmente abre a porta do seu táxi em frente a um hotel receberia alguma coisa, quando uma camareira que limpou seu quarto, na maioria das vezes, não ganha nada?
Por que, em Londres, devemos dar gorjeta a um motorista de táxi preto e não a um motorista de Uber? Por que não damos uma gorjeta a um encanador que acabou de consertar uma caldeira?
Até as academias exigem gorjetas hoje em dia, à medida que todos os tipos de empresas entram no mundo cada vez mais confuso das gorjetas.
Por que dar gorjeta… e o que acontece se não o fizermos?
A ideia é que estejamos reconhecendo um bom serviço, mas um recente Qual? uma pesquisa da revista com 2.134 adultos revelou que um em cada quatro de nós deixa uma gorjeta, apesar do serviço ruim, porque ficaríamos com vergonha de não fazê-lo.
Um em cada cinco disse que deu gorjeta, apesar de ter tido uma experiência ruim, porque acreditava que a taxa de serviço discricionária não era negociável.
É uma espécie de tirania. Há alguns anos, fui enviado para Nova York pelo Daily Mail por 48 horas.
Durante as primeiras 24 horas, recebi instruções para não dar gorjeta a ninguém por nada. Nas próximas 24 horas, eu seria o Sr. Grande, dando gorjetas a todos, como se fosse um barão do petróleo.
O primeiro dia foi insuportável. Primeiro, o motorista de táxi que me levou do aeroporto até Manhattan me lançou um olhar matador enquanto eu entregava a tarifa exata e nada mais.
Depois, quando me hospedei no badalado Gansevoort Hotel, no Meatpacking District, fui recebido com entusiasmo – a princípio.
Mas quando não dei gorjeta ao porteiro, não dei gorjeta ao homem que me acompanhou até o quarto e não dei gorjeta à mulher que me trouxe um sanduíche do menu do serviço de quarto, eu era persona non grata.
O cara alegre e cumprimentador na porta praticamente virava as costas sempre que me via.
Basta dizer que, quando me hospedei no vizinho Standard Hotel no dia seguinte e comecei a jogar notas de dólar como se fossem confetes, eu era amigo de todos.
Um mundo de confusão sobre etiqueta adequada
Ai de você se estiver gastando muito dinheiro no Japão, onde é um insulto dar gorjeta – um bom serviço não precisa ser recompensado porque se espera um bom serviço. Na Polónia, dizer “obrigado” antes de receber o troco implica que o pessoal pode ficar com ele.
As contas nos restaurantes franceses vêm com uma taxa de ‘serviço incluído’ de 15 por cento, que não é negociável, enquanto um ‘pourboire’ (literalmente ‘para beber’) pode ser deixado como uma gorjeta adicional.
Carregadores de hotéis chiques nos Estados Unidos esperam US$ 5 por mala, enquanto na Europa € 5 para até três malas é perfeitamente aceitável. Na Grécia, pode custar apenas 1€ por mala.
“Se você quiser dar gorjeta a determinadas pessoas, o dinheiro permite que elas fiquem com ele”, diz Kate Nicholls, presidente da UKHospitality.
‘Deixar gorjeta na conta ou na mesa beneficia toda a equipe, desde a recepcionista até os chefs e porteiros de cozinha.’
Em teoria, pelo menos.
Do porteiro ao barman, ao manobrista – a quem ainda devemos dar gorjeta?
Por que ‘não dar gorjeta’ se tornou um argumento de venda
Lembro-me de ter feito um cruzeiro há alguns anos e na noite anterior ao desembarque recebemos três envelopes nos quais deveríamos colocar gorjetas para a tripulação de vários departamentos.
Ele veio com um guia que recomendava qual porcentagem pagar por dia. Precisei consultar uma calculadora, o que não é o que se quer nas férias.
Não é de admirar que as férias com tudo incluído – quer sejam económicas ou de gama alta – estejam a tornar-se cada vez mais populares. Que alívio é quando os funcionários não esperam uma gorjeta, mas você ainda tem a liberdade de dar uma, se desejar.
As empresas de cruzeiros hoje usam o “sem gorjetas” como ferramenta de marketing para atrair passageiros e parece estar funcionando. Saga, por exemplo, deixa claro que “gratificações para toda a tripulação de bordo” estão incluídas no preço.
Os hotéis com tudo incluído estão adotando a mesma estratégia. “Todos os membros da equipe do resort são treinados para oferecer serviços de classe mundial como um padrão, e não como algo que é obtido através de gratificações”, diz Karl Thompson, diretor-gerente da Unique Vacations UK, representando o Sandals Resorts.
“Nossa política de não dar gorjetas garante que todos os hóspedes recebam o mesmo nível de serviço excepcional, que nunca é transacional. A remuneração é contabilizada nos salários dos membros da equipe, em vez de depender de gorjetas.
O que está acontecendo psicologicamente?
Bastante. “O desconforto que muitos britânicos sentem por causa das gorjetas pode ser um choque de condicionamento cultural”, diz Meghan Mitchell, instrutora da organização de saúde mental Headspace.
‘No Reino Unido, discutir dinheiro tem sido historicamente visto como vulgar e a recente agitação parece que você está sendo forçado a uma negociação pública na qual nunca se inscreveu.’
Ms Mitchell acrescenta que, no final de uma refeição longa e alegre, os nossos recursos cognitivos são baixos e por isso “quando uma máquina de cartão apresenta uma percentagem pré-definida, oferece um caminho de menor resistência.
“Nesses momentos, muitas vezes não clicamos 15% por gratidão; estamos fazendo isso para evitar a vergonha social.’
Quão absurdo é isso?
Quando grandes gastadores conseguem mostrar o dinheiro
Suspeita-se que algumas pessoas gostam de anunciar o quanto são ricas, deixando gorjetas enormes.
O consenso é que as gorjetas saíram do controle e que em breve nos encontraremos em uma situação não diferente daquela que existe nos EUA.
Johnny Depp é conhecido por dar boas gorjetas. Durante as filmagens do thriller policial Public Enemies de 2009, ele e outros membros do elenco visitaram o Gibson’s Steakhouse em Chicago.
A refeição se transformou em uma sessão de três horas que incluiu várias garrafas de vinho de US$ 500, após a qual Depp deixou uma gorjeta de US$ 4 mil.
A verdade é que todos sabemos que o dinheiro fala.
No filme Ninotchka de 1939, há um momento marcante em que Greta Garbo, como personagem-título, conversa com um carregador de bagagem.
‘Por que você deveria carregar as malas de outras pessoas?’ ela pergunta.
“Bem, isso é assunto meu, madame”, diz o porteiro.
— Isso não é da conta. Isso é injustiça social”, diz Ninotchka.
“Isso depende da gorjeta”, diz o porteiro.
Chegamos finalmente ao ponto de inflexão?
Longe disso. Dar gorjetas está se tornando um modo de vida no Reino Unido e será necessária uma enorme ação de retaguarda para impedir isso. Mas a solução está em nossas mãos.
Se um número suficiente de pessoas premir o botão “sem gorjeta” nesses leitores de cartões sombrios depois de uma taxa de serviço de 12,5% (ou 15% ou 20%) já ter sido adicionada à conta, talvez acabemos por regressar aos dias em que as gorjetas ficavam verdadeiramente ao critério do cliente e não o resultado da coerção motivada pela culpa.
