Chefs com estrela Michelin disseram que Gentleman’s Relish deveria ser salvo depois que seu dono anunciou que havia cortado o condimento.
A pasta de anchova, oficialmente conhecida como Patum Peperium, foi descontinuada no início deste ano por decisão revelada esta semana.
A Associated British Foods (ABF) disse que tomou a decisão devido ao reduzido “apelo comercial” do produto.
Mas os principais chefs criticaram a decisão e disseram que a empresa deveria revelar a receita secreta da pasta caso se recusasse a reiniciar a produção.
Alguns dos restaurantes mais famosos do país usam o condimento como ingrediente, e os chefs agora tentam sua própria versão para garantir o abastecimento.
Tom Brown, cujo restaurante recebeu uma estrela Michelin em fevereiro, disse que o Gentlemen’s Relish é um tesouro nacional.
Ele disse O telégrafo: ‘É uma pena, é um produto britânico muito versátil, como o molho inglês ou a mostarda inglesa. Se não vão fazer mais, deveriam divulgar a receita.
Brown acrescentou: “É uma coisa boa. É fermentado e salgado como soja ou missô. Não quero que isso vá embora, tem uma história enorme.
Gentlemen’s Relish, um condimento às vezes espalhado em torradas, é feito de anchovas, tostas, manteiga e uma combinação secreta de ervas e especiarias
Glynn Purnell, cujos restaurantes Jessica’s e Purnell’s receberam estrelas Michelin, disse ao jornal que ficou “destruído” ao ver o final do produto, acrescentando que o usou em molhos, mousses e esmaltes.
Os fãs da propagação iniciaram petições e escreveram cartas em uma tentativa de reverter a decisão, enquanto os lances em uma listagem de um pote no eBay subiram para £ 51 faltando cinco dias para o final.
O mesmo pote custava menos de £ 5 quando era estocado nas lojas.
Ameer Kotecha, um escritor de culinária que escreveu o livro de receitas oficial do Jubileu de Platina, iniciou uma campanha para salvar o condimento, escrevendo ao presidente-executivo da ABF para instá-lo a divulgar a receita.
Kotecha disse que 750 mil potes de Gentlemen’s Relish foram vendidos por ano durante seu pico em 2000, valor que caiu para 5% desse número – 37.500 – na época em que a produção foi interrompida.
Jeremy King, que dirigiu restaurantes famosos, incluindo o Ivy, o Wolseley e o Le Caprice, instruiu seu chef do recentemente reaberto Simpson’s on the Strand a criar uma versão do condimento.
O senhor King disse ao Guardião: ‘Na verdade nós fazemos o nosso, pela dificuldade de obtenção, então podemos continuar a atendê-lo.’
Simpson’s serve torradas por £ 6,50.
King, 71 anos, acrescentou: “Meu chef encontrou e adaptou uma receita clássica vitoriana de Patum Peperium, que é seu nome próprio. É semelhante às versões produzidas em massa, mas ouso dizer que prefiro.
O restaurante de Tom Brown recebeu uma estrela Michelin em fevereiro – ele disse que Gentlemen’s Relish era um tesouro nacional
Preferido pelo criador de James Bond, Ian Fleming, Gentlemen’s Relish foi criado por John Osborn, um dono de mercearia inglês que morava em Paris.
Ele misturou filés de anchova, tostas, manteiga e uma combinação secreta de ervas e temperos, lançando o produto em 1828, mesmo ano em que o Simpson’s foi inaugurado.
Osborn batizou sua criação de Patum Peperium, que significa patê de pimenta em latim.
A Fortnum & Mason também continuará a produzir e vender uma versão do condimento por £ 14,95.
A famosa chef Nigella Lawson certa vez nomeou a pasta como um dos dez alimentos sem os quais ela não poderia viver e disse: ‘Eu adoro Gentleman’s Relish com torradas generosamente untadas com manteiga. Penso nela como a versão saborosa da torrada com canela, e é igualmente reconfortante, principalmente se servida em fatias brancas.
O Daily Mail contatou a AB World Foods para comentar.
Na época em que descontinuou o Gentlemen’s Relish, a empresa disse: ‘Embora reconheçamos que este condimento vitoriano tem um nicho e seguidores leais, infelizmente não tem um apelo comercial mais amplo e, apesar de nossos melhores esforços, a distribuição no varejo diminuiu.
‘Como o Gentleman’s Relish não é mais comercialmente viável e não conseguimos garantir um comprador para a marca, lamentavelmente interrompemos a produção no início deste ano.’
