Sábado, 11 de abril de 2026 – 23h55 WIB
Jacarta – Trem roti massa fermentada roubando a atenção novamente. Não só pelo sabor, o fermento também é amplamente discutido por estar associado a benefícios à saúde, principalmente à digestão.
Depois de ser popular durante a pandemia, agora este pão com sabor azedo característico está de volta viral ultimamente. No meio do crescente interesse público pelos alimentos fermentados, surge a mesma questão: a massa fermentada é realmente mais? Saudável comparado ao pão normal, ou apenas uma tendência que parece mais artesanal? A resposta não é tão simples como sim ou não.
O Sourdough é feito basicamente com três ingredientes simples, nomeadamente farinha, água e sal. Porém, o que o diferencia dos demais pães é o seu processo natural de fermentação. Este pão utiliza uma entrada (uma mistura de farinha e água que é fermentada e contém fermento selvagem e bactérias do ácido láctico) por isso não requer fermento instantâneo. Esse processo leva mais tempo, cerca de 12 a 24 horas.
“Em vez de usar fermento instantâneo que faz a massa crescer rapidamente, o fermento passa por um processo de fermentação lento usando fermento selvagem e bactérias de ácido láctico”, disse nutricionistas Emer Delaney citou Martha Stewart no sábado, 11 de abril de 2026.
Comparação nutricional de massa fermentada com outros pães
Ilustração de pão de massa fermentada.
Em termos de nutrição, a massa fermentada não difere muito de outros pães, dependendo do tipo de farinha utilizada. Em 100 gramas, a massa fermentada contém cerca de 319 calorias, um pouco mais que o pão branco ou de trigo.
O teor de proteínas chega a 13 gramas, relativamente superior a vários outros tipos de pão. No entanto, o teor de fibra é, na verdade, inferior ao do pão integral, enquanto o teor de gordura é moderado. Isso significa que a massa fermentada nem sempre é a opção com menos calorias ou mais fibras.
A fermentação é a chave para a ‘saúde’
A principal vantagem do fermento está no processo de fermentação. Este processo produz bactérias boas ou probióticos que podem apoiar a saúde intestinal, ao mesmo tempo que cria prebióticos que ajudam o crescimento de bactérias boas no sistema digestivo.
“O processo de fermentação produz bactérias boas ou probióticos que podem apoiar a saúde intestinal. Além disso, também produz prebióticos que auxiliam no crescimento de bactérias boas”, explica a nutricionista Yvette Hill. Essa fermentação também ajuda a diminuir o índice glicêmico do pão, por isso não causa picos de açúcar no sangue tão altos quanto o pão normal. Além disso, a longa fermentação também decompõe parte do glúten e do amido da massa.
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Ainda cuidado com o fermento falso
