Os cientistas apelam rotineiramente aos países para abaterem menos animais para ajudar a reduzir as emissões de carbono, mas um cientista pode ter uma solução mais realista.
Dr. Tenessi Randall, psicólogo do consumidor na Universidade de Swansea, diz que deveríamos comer mais vísceras – os órgãos internos, como o coração, o fígado e os rins.
Apesar de serem repletas de proteínas, vitaminas, minerais e ácidos graxos essenciais, as miudezas são subutilizadas e muitas vezes desperdiçadas.
E quanto mais partes do animal comemos, menos temos que abater para alimentar a crescente população mundial.
“Comer mais vísceras poderia diminuir o número de animais mortos para alimentação e, portanto, os gases de efeito estufa produzidos pela indústria da carne”, disse o Dr. Randall em um artigo para A conversa.
Dr. Randall novo estudo descobriram que uma porção enriquecida com miudezas é mais aceitável para os consumidores do Reino Unido do que miudezas em sua forma típica.
Em experimentos com quase 400 voluntários, o espaguete à bolonhesa, composto de miudezas misturadas com carne picada padrão, provou ser o maior sucesso.
Recriei o prato na minha própria cozinha para ver como ele se compara à minha receita normal – e fiquei agradavelmente surpreendido.
Em experimentos com quase 400 voluntários, o espaguete à bolonhesa consistindo de miudezas misturadas com carne picada padrão provou ser um sucesso – então estou experimentando o prato sozinho
Meu primeiro trabalho é encontrar miudezas nas ruas, o que é mais fácil falar do que fazer.
Surpreendentemente, quando peço “vísceras” ao homem do talho mais próximo – Whole Foods em Kensington – ele não sabe do que estou a falar.
Mesmo depois de eu dizer a palavra “miudezas” umas seis vezes, ele tem uma expressão confusa no rosto, como se eu estivesse falando uma nova língua.
Só quando explico ‘coração, fígado, rim’ é que ele diz ‘não temos isso’.
Felizmente, tenho mais sorte na Marks and Spencer, onde há fígado de cordeiro, além de pulmão e coração de porco (embora na forma de haggis).
Outra coisa boa sobre as miudezas é que elas são muito baratas em comparação com os cortes de carne, principalmente porque a demanda do consumidor é muito baixa. Muitas das miudezas produzidas no Reino Unido são exportadas por causa disso.
Meus 250g de fígado de cordeiro custam £ 1,69 – menos da metade do preço da carne de cordeiro normal!
De volta à cozinha do meu laboratório, combino minha mistura de miudezas com igual quantidade de carne bovina e cozinho de acordo com minha receita habitual à bolonhesa, com uma base de ‘soffritto’ de cenoura, cebola, aipo, ervas e tomate.
Comer miudezas não é novidade: já foi um alimento popular na Grã-Bretanha durante a Segunda Guerra Mundial, mas o seu potencial para ajudar na crise climática pode ter sido ignorado. Na foto, minha combinação de fígado de cordeiro, pulmão de porco e carne moída
Totalmente bom: o spag bol de miudezas tem uma consistência adorável, muito mais espesso e de aparência mais cremosa do que meu carne picada normal à bolonhesa
De forma emocionante, à medida que ferve, desenvolve uma consistência adorável, muito mais espessa e com aparência mais cremosa do que o meu molho normal de carne cozida lentamente.
Depois de cerca de 30 minutos em fervura baixa, coloco um pouco de espaguete com manteiga e cubro com queijo ralado e pimenta-do-reino.
O molho tem um sabor profundo, rico e complexo – doce e levemente terroso, com muitas notas umami satisfatórias, enquanto os pedaços estranhos de fígado proporcionam explosões extras de sabor mineral e carnoso (que eu admito que não é do gosto de todos).
Nunca tive problemas com o sabor das miudezas antes, mas normalmente não compro porque nunca tenho certeza do que fazer com elas.
Mas esta experiência mostrou-me algo realmente bastante óbvio – as miudezas podem substituir a carne em praticamente qualquer receita.
Além do spag bol, os experimentos do Dr. Randall também usaram miudezas para fazer almôndegas, hambúrgueres, torta de pastor e curry de frango e fígado.
É claro que comer miudezas não é novidade – já foi um alimento popular na Grã-Bretanha durante a Segunda Guerra Mundial – mas o seu potencial para ajudar na crise climática pode ter sido ignorado.
Com base na minha experiência, não há vísceras suficientes nas lojas, mas isso pode ter algo a ver com “aceitação social”.
Miudezas é simplesmente o termo para os vários órgãos internos de animais abatidos, como coração, fígado e rins (foto de arquivo)
Curiosamente, pode haver um certo estigma associado ao consumo de miudezas – nomeadamente considerá-lo um “prato de pessoa idosa”.
“Descobrimos que as pessoas que eram mais propensas a controlar a forma como eram vistas pelos outros formavam opiniões mais negativas sobre refeições enriquecidas com vísceras”, disse o Dr. Randall.
‘Este tipo de interação social é conhecido como ‘gestão de impressões’ e demonstrou influenciar as escolhas alimentares.’
O estudo também descobriu que os homens se sentiam mais positivos em relação ao consumo de miudezas “puras” do que as mulheres, enquanto homens e mulheres expressaram opiniões semelhantes sobre o consumo de miudezas combinadas com carne picada.
“Na realidade, comer mais animais poderia apoiar uma dieta saudável e poderia ser uma recomendação mais viável para uma alimentação sustentável, especialmente para os homens que amam a sua carne”, acrescentou o académico.
