As injeções para perda de peso estão mudando a forma como muitos de nós comemos, o que levanta uma questão para quem gosta de jantar e beber vinho: como organizar um jantar quando o apetite – o seu ou o dos seus convidados – é suprimido por medicamentos?
Um estimado 1,5 milhão de britânicos estão fazendo jabs para controle de peso – inclusive eu. Esses medicamentos imitam um hormônio intestinal natural chamado GLP-1, que retarda a digestão, mantém o estômago cheio por mais tempo e controla a fome, reduzindo a ingestão diária total de calorias.
Desde que comecei o Ozempic, há pouco mais de um ano, perdi 4 quilos. Mas, graças a Deus, meu caso de amor com a comida não diminuiu. Eu pulo o café da manhã, mas ainda gosto dos pratos que sempre adorei – só que em porções menores.
Isso é um bom presságio para entretenimento, o que adoro fazer! Todo sabor e diversão permanecem à sua disposição. Há menos no prato.
A regra de ouro ao atender alguém que toma medicamentos para perder peso é fazer com que cada mordida conte.
Comer pouco torna-se um risco quando os sinais de fome desaparecem e isso pode levar a deficiências nutricionais. Portanto, quer você esteja hospedando um tagarela ou cozinhando para amigos no cercado, planeje um menu cuidadosamente balanceado, rico em proteínas, fibras e sabor.
A proteína é particularmente vital porque preserva a massa muscular durante a perda de peso. Pense em frango, peixe, carne magra, feijão ou ovos no centro de cada prato para deixar os clientes satisfeitos e não sobrecarregados.
Para começar, um carpaccio de carne com rúcula, alcaparras e parmesão tem um sabor indulgente, mas leve. Minha sopa de caranguejo com pepino é uma das favoritas de sempre – delicada e fresca, com um crocante sutil de pimenta vermelha picada, cebolinha e cebolinha servida com uma sopa fria de pepino. Elegante, mas não opressor.
O truque é manter a comida indulgente, sem muita riqueza. Molhos carregados de creme podem provocar enjôos (e outras reações digestivas desfavoráveis), especialmente quando as doses são ajustadas, por isso agora me apóio mais em ervas e especiarias, como cominho, pimenta e harissa, para criar profundidade.
Alimentos saborosos inspiram você a dar mais algumas mordidas e sabores ousados fazem com que porções menores pareçam indulgentes.
Um salmão en papillote (cozido em pergaminho), assado com legumes e cuscuz é vibrante, perfumado e totalmente satisfatório. A comida reconfortante nostálgica me tenta mesmo quando não estou com muita fome.
O bife bourguignon (veja minha receita abaixo) com chalotas caramelizadas, cogumelos, berinjela e pimentão proporciona riqueza sem a necessidade de manteiga. Servir este clássico – ou uma caçarola de raízes para vegetarianos – com arroz integral ou repolho com alho é um prato principal farto, mas saudável.
Escusado será dizer que ninguém precisa saber que está comendo um prato adequado para jab. A comida falará por si.
Carboidratos de liberação lenta, como grãos integrais, são outro herói, mantendo a digestão estável e os efeitos colaterais (incluindo prisão de ventre) sob controle.
Pimentões assados recheados são uma ótima entrada, recheados com arroz integral temperado, passas e molho de tomate picante. Ou um pilaf de arroz integral assado no forno com cominho e cebola, marque cada caixa enquanto se sente como uma verdadeira comida reconfortante.
E por favor, pule a cesta de pão! Um pão crocante sacia você rapidamente, sem muita nutrição. Economize espaço no estômago servindo petiscos vivos e coloridos, como blinis de salmão defumado, taramasalata com biscoitos de queijo ou crudites e homus.
Compartilhar travessas e tigelas grandes significa que todos podem servir o quanto quiserem.
Quando recentemente ofereci um almoço para James Braxton, estrela de Antiques Road Trip, e sua família, servi uma enorme caçarola de peixe com arinca, salmão, camarão, cogumelos e um buquê de ervas, mas sem manteiga ou creme. Eles voltaram para terceiros e quartos, parei em uma tigela e fiquei perfeitamente satisfeito.
A beleza de compartilhar pratos e tigelas é que cada um se serve do tamanho da porção que achar melhor.
Se você está mantendo seus remédios dietéticos em segredo, fique tranquilo, ninguém está cuidando do que você coloca no prato.
Recentemente, na casa da minha irmã, comi levemente uma pasta estilo tapas de homus caseiro, pimentão assado, salame e saladas. Ninguém percebeu porque o foco estava onde deveria estar: nas pessoas, na conversa e nas risadas.
Quanto ao pudim, na minha casa as tortas conquistam corações. Servi aos Braxtons uma torta de ameixa e greengage, adoçada naturalmente com Stevia. Comi a fatia mais fina e por que não? Estar no Ozempic não é sobre me privando dos alimentos que amo.
Algumas colheres de panna cotta de chocolate amargo ou salada de frutas com iogurte congelado e biscoitos de coco sem gordura – são mais que suficientes para se sentir indulgente.
No final da refeição, aposto que qualquer convidado que declarar não ter espaço para a sobremesa encontrará espaço, esteja tomando injeções para perder peso ou não.
É esse equilíbrio que tornará a perda de peso sustentável no longo prazo.
Como dito a Gemma Calvert
Carne Bourguignon
INGREDIENTES (serve seis)
4 colheres de sopa de farinha; 1,5 kg de carne bovina cortada em pedaços; óleo vegetal; 2 dentes de alho em fatias finas; 1 colher de sopa de purê de tomate; 1 colher de sopa de açúcar; 750ml de vinho tinto; 500ml de caldo de carne; 1 buquê garni; 200g de bacon entremeado defumado cortado em cubos; 24 chalotas pequenas, descascadas, raízes intactas; 30g de manteiga; 250g de cogumelos botão; Sal e pimenta.
MÉTODO
1. Pré-aqueça o forno a 170C/ventilador 150C/gás 3-4. Coloque a farinha em uma tigela, tempere com sal e pimenta e misture a carne na farinha até revestir levemente.
2. Coloque uma caçarola grande em fogo médio-alto e adicione 1 colher de sopa de óleo. Frite a carne aos poucos por 3 minutos até dourar, depois vire e doure o outro lado. Retire e doure outro lote, como antes, acrescentando mais óleo quando necessário.
3. Adicione o alho à caçarola e frite até dourar levemente. Coloque a carne e o suco de volta na panela e junte o purê de tomate e o açúcar. Despeje o vinho e o caldo. Adicione o bouquet garni, deixe ferver, raspando o suco caramelizado do cozimento do fundo. Cubra com uma tampa e leve ao forno por 90 minutos.
4. Numa frigideira aqueça um pouco de azeite e frite o bacon até ficar ligeiramente crocante, reserve. Adicione as chalotas com 400ml de água e cozinhe até evaporar. Adicione a manteiga e pinte levemente as chalotas por todos os lados, coloque com o bacon. Coloque os cogumelos numa panela com 200ml de água e cozinhe até evaporar. Combine os ingredientes e reserve.
5. Quando a carne estiver cozida, adicione o bacon, a cebolinha e os cogumelos. Volte ao forno e cozinhe por 30 minutos até que todos os ingredientes estejam cozidos.
6. Tempere com sal marinho e pimenta branca e sirva com batatas novas, cobertas com bastante manteiga e salsa.
(Para o bouquet garni: 1 folha de louro; 3 raminhos de tomilho; 1 raminho de alecrim; 1 talo de salsa – Amarre essas ervas com um barbante de açougueiro).
Carpaccio de carne
INGREDIENTES (serve quatro): 400g de filé de carne bovina; Azeite virgem extra; Sal grosso (Maldon); pimenta preta moída grosseiramente; 50g de parmesão.
MÉTODO: Coloque o filé de carne no freezer por 2 horas, depois retire e corte finamente, sirva com sal, pimenta, azeite, com parmesão ou quem sabe um pouco de pesto por cima ou use uma salada.
Repolho de alho
INGREDIENTES: 1 repolho savoy sem caroço e picado ou outro repolho está bom; 1 cebola pequena bem picada; 2 dentes de alho amassados; 1 colher de sopa de groselha embebida em 4 colheres de sopa de água fervente; 20g de manteiga; sal e pimenta a gosto.
MÉTODO: 1.) Retire as folhas externas do repolho, retire os talos grossos e desfie as folhas. 2.) Cozinhe o repolho em água fervente por 1 minuto, escorra bem. Agora amoleça a cebola na manteiga e depois acrescente o alho. Em seguida, adicione o repolho, a groselha e metade do caldo e misture bem. 3.) Tempere bem e sirva.
Para as lentilhas:
INGREDIENTES: 75g de lentilha puy; azeite; 25g de cebola picada; 75g de bacon defumado picado. (opcional); 1 dente de alho picado; 400ml de caldo de galinha (deixar mais); 1 colher de sopa de folhas de tomilho; Folha de louro
MÉTODO: Primeiro cozinhe suas lentilhas. Amoleça o alho, a cebola e o bacon num pouco de azeite e junte as lentilhas e 750ml de caldo de galinha, o louro e o tomilho. Deixe ferver e cozinhe por cerca de 25 minutos; você pode precisar de mais caldo se estiver muito seco. Depois de cozido deixe esfriar e tempere bem.
Caçarola de Peixe
INGREDIENTES (serve seis)
500g de arinca em filé; 500g de robalo em filés ou qualquer outro peixe firme; 300g de camarão tigre descascado; 500g de amêijoas (opcional); 200g de tomates maduros, sem sementes, cortados em 8; 1 cebola espanhola fatiada; 1 pimentão vermelho cortado no sentido do comprimento; 1 bulbo de erva-doce cortado longitudinalmente; 3 dentes de alho picados; 3 raminhos de tomilho; 2 raminhos de manjerona fresca; Fios de açafrão embebidos em 2 colheres de sopa de água quente; 900ml de caldo de peixe ou galinha; Salsa fresca; 100 mils de Azeite; Sal e pimenta
MÉTODO
1. Numa caçarola grande regue com azeite, amoleça o funcho e a cebola. Isso pode levar até 15 minutos.
2. Coloque num prato e agora amoleça o pimentão vermelho no mesmo prato.
3. Coloque todos os vegetais e ervas na caçarola. Amoleça por mais um minuto.
4. Misture bem e tempere bem. Cubra com estoque. Leve para ferver por mais 5 minutos.
5. Corte o peixe em pedaços. Certifique-se de que os camarões estão limpos e seque-os bem. Certifique-se de que as amêijoas estão limpas.
6. Adicione primeiro as amêijoas, cozinhe por alguns minutos, agora adicione os pedaços de peixe, deixe ferver suavemente por 5 minutos aproximadamente, até que o peixe esteja cozido. Coloque em tigelas grandes polvilhadas com salsa picada.
NOTA Todos os convidados podem servir-se, gosto de servir com pão crocante
