Quem gosta de um bellini ou martini francês antes do jantar pode ter a ideia certa.
Um aperitivo não é apenas uma forma civilizada de começar uma refeição, mas pode realmente melhorar o sabor da comida, descobriu um estudo.
Pessoas que receberam uma pequena medida de álcool antes de seu primeiro prato em um restaurante avaliar a sopa, eles eram servidos como mais saborosos e frescos do que os clientes que não tomavam aperitivo.
Universidade de OxfordO professor Charles Spence, autor sênior do estudo e psicólogo que estuda a percepção das pessoas sobre a comida – que trabalhou com chefs Heston Blumenthal – disse que o álcool pode atuar como um limpador do paladar, para que os clientes experimentem os sabores com mais intensidade.
Outra explicação é que uma bebida antes do jantar pode criar um clima de relaxamento que permite que as pessoas se concentrem totalmente na comida.
Os pesquisadores perguntaram a 257 pessoas que comiam em um restaurante se estariam dispostas a avaliar sua comida para um experimento científico. Metade recebeu um aperitivo e outra metade não.
Avaliando o quanto gostaram da sopa, de zero a 100, quem não tomou aperitivo deu nota média de 68. Mas a nota foi 76, em média, para quem tomou primeiro uma dose de aguardente de ameixa.
Os especialistas acreditam que um efeito semelhante seria alcançado com os aperitivos mais populares.
Um estudo sugere que as pessoas que receberam uma pequena dose de álcool antes do primeiro prato em um restaurante classificaram a sopa que lhes foi servida como mais saborosa e fresca do que os clientes que não tomaram aperitivo. Na foto: imagem de banco de imagens
O professor Spence disse: “Uma bebida alcoólica antes da comida pode atuar como um limpador físico do paladar, ajudando a remover quaisquer sabores residuais de qualquer coisa ingerida anteriormente, para que possamos desfrutar mais plenamente dos sabores.
‘Mas tomar um aperitivo também pode funcionar como um limpador mental do paladar, deixando as pessoas com melhor humor e ajudando-as a se sentirem mais relaxadas, então… elas se concentram mais nas qualidades da comida.’
O estudo, publicado no International Journal of Gastronomy and Food Science, também pediu às pessoas que avaliassem o sabor e o frescor da sopa de tomate.
O sabor recebeu nota média de 79 em 100 por quem tomou o aperitivo – mas apenas 72 por quem não tomou a bebida. O frescor também foi avaliado com nota 79 em 100 por quem tomou o conhaque, em comparação com 73 por quem não tomou.
A equipa de investigação, liderada pela Universidade Alexandru Ioan Cuza, na Roménia, cujo estudo foi realizado num restaurante romeno, descobriu que as pessoas relataram que a sua sopa tinha um sabor significativamente mais doce se tomassem a bebida alcoólica.
Isto pode explicar por que as pessoas gostaram mais, sugerem os pesquisadores, observando que o álcool suprime os sabores amargos, de modo que a doçura pode aparecer com mais força.
O professor Spence sugere que os aperitivos podem melhorar o sabor dos alimentos para as pessoas na Grã-Bretanha porque uma bebida antes do jantar faz parte da nossa cultura, por isso é provável que tenhamos associações positivas “profundas” com eles.
Dra. Georgiana Juravle, autora principal do estudo de Alexandru Ioan Cuza
University, disse: ‘Nossas descobertas destacam a utilidade de pequenas quantidades de álcool servidas em ambientes controlados para aumentar o perfil percebido de um prato.’
