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Marca favorita de azeite?
Waitrose Extra Virgem para cozinhar; para temperos, o produtor espanhol Vandelvira é excepcional.
Comida/bebida que você sempre leva quando vai para o exterior?
Tabasco. São primeiros socorros essenciais para lixo de comida de avião da BA.
Restaurante(s) para onde você quer voltar?
Da Adolfo e Lo Scoglio, ambos nos arredores de Positano, na ItáliaCosta Amalfitana. Simples, sazonal e absolutamente sensacional.
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O melhor lugar para bebidas com vista?
O New York Bar do Park Hyatt em Tóquio é um lugar onde as bebidas combinam com a vista.
Marca preferida de peixe enlatado?
Rockfish e Sea Sisters, enquanto Ortiz é sempre excelente, e Waitrose faz uma lata boa e barata com pimenta extra. Para os puristas, Pinhais vende sardinhas excepcionais (muitas vezes envelhecidas), enquanto Serrats e La Lata são as anchovas mais gordas e doces que você já provou. Eu compro todos os meus em thetinnedfishmarket.com.
Cobertura de torrada de escolha?
Marmita. Obviamente.
Condimento que melhora qualquer refeição?
O sal não é exatamente um condimento, mas sempre torna a vida mais saborosa. Maldon é meu favorito.
Refeição pronta?
Normalmente odeio refeições prontas, mas você não pode errar com a lasanha de Charlie Bigham.
Tom estará de volta: Lo Scoglio, Positano.
Melhor peixe com batatas fritas no Reino Unido?
Você nunca os encontrará em Londres. Sea Salt + Sole em Aberdeen, Shakies em Fleetwood, perto de Blackpool, The Cod Father em Kingsbridge e Rockfish em Brixham, ambos Devon, são excelentes.
E o melhor assado de domingo?
Nenhum lugar é melhor do que casa. Mas se eu tivesse que escolher, seria o Harwood Arms em Fulham ou qualquer Hawksmoor.
Marca de café que você avalia?
Dark Arts Coffee em Hackney é o meu favorito. A qualidade é excepcional, a procedência incomparável e as caixas lindas, com nomes como Barbarians At The Gate e The Devil Looks After His Own.
O melhor lugar para um café para viagem?
Debbie Jo em Brook Green, oeste de Londres. Seu longo preto é tão bom quanto qualquer coisa que bebi em Melbourne, a capital mundial do café. A Starbucks, por outro lado, é vil.
A coisa mais volumosa no armário da sua loja?
Eu escolho coisas estranhas e maravilhosas sempre que viajo. Há o garum (molho de peixe romano) na bela garrafa de Nápoles, as anchovas secas da Malásia, o excepcional molho de soja premium da Poon, o camarão coreano em pó, as garrafas de Tabasco de edição limitada e muitos molhos picantes raros.
Restaurante favorito no Reino Unido?
É impossível escolher, pois isso muda dependendo do que eu desejo naquele momento. São tantos… A hospitalidade é o negócio da felicidade, a moeda do prazer e do deleite, a alegria eterna da mesa partilhada (ou individual). Não importa se é o seu café local ou o The Ritz, todos os restaurantes precisam do nosso apoio mais do que nunca.
Ingredientes secretos?
Anchovas de boa qualidade, acrescentando profundidade extra e umami a molhos, temperos e ensopados.
Sua refeição em minutos? Ovos dippy
Você só pode comer um tipo de batata pelo resto da vida – o que é?
Batatas assadas cozidas em gordura de ganso.
Repetir pedido do Deliveroo?
Um vindaloo de frango (‘extra, extra quente, por favor’) do Raj de Kensington com dois naans de alho, chana masala e salada Punjabi. Ou um wrap duplo de frango superaquecido do Nando, segure a geléia de pimenta e o iogurte.
Escolha de manteiga?
As melhores marcas são Abernethy, Bungay ou Quicke’s; tudo britânico, feito à mão e com degustação de prados, flores silvestres e muito creme.
Melhor pão para torrar?
A boa e velha casa de fazenda marrom ou branca. Isso, ou Orgulho da Mãe. Estou ficando entediado com o culto da massa fermentada.
Utensílio ou gadget de cozinha mais útil?
Duas colheres de pau que tenho há anos. Eles são como velhos amigos.
Ir para comer barato?
Nada se compara a um cheeseburger do McDonald’s. Uma mistura mágica do doce e do salgado, do macio e do crocante, do sagrado e do profano, é uma obra-prima da comida moderna.
Chocolate favorito de loja de esquina?
O melhor chocolate do mundo é o Dairy Milk da Cadbury. Nada mais chega perto.
Refeição de dez minutos que sempre entrega?
Ovos cozidos e soldados.
Destino de férias para onde você voltaria só pela comida?
Volto à Itália, à Tailândia e ao México repetidas vezes, apenas pela comida.
