Talvez já seja um dos cafeterias mais controversas do Reino Unido, com sua fermento artesanal e novos ramos, provocando uma reação igual de delícia – e nojo.
Mas a padaria de Gail procura despertar uma nova fileira para longe do debate sobre sua exagero, depois de admitir usar um algoritmo de computador para ajudá-los a selecionar pontos para novas filiais.
O co-fundador, Tom Molnar, explicou que o algoritmo é uma forma menos avançada de Ai Isso os ajuda a decidir o que faz um ‘bom lugar’ para abrir uma loja.
Falando no podcast faminto, Molnar disse: ‘Então, esses algoritmos, construímos, quero dizer, provavelmente já faz oito anos que estamos construindo. É como, por que alguém iria querer uma padaria em todos os bairros?
‘E basicamente acabamos com um algoritmo que pode lhe dizer todos os códigos postais do país, o que podemos fazer lá, com base no que fizemos.
‘Queremos ir a um lugar que seja competitivo. Então, você olha para o cenário competitivo, olha para as pegadas, olha para o acesso ao transporte, olha para os gastos disponíveis para essas pessoas, então demográficos.
‘E nós os colocamos em um modelo que meio que aprende por conta própria. Então, todo novo site que tenho, eu coloquei lá.
‘A IA é mais avançada, mas é o mesmo tipo de pensamento em que você pode continuar alimentando um modelo e o modelo pode lhe dizer: ei, você pode olhar para essa área, acho que isso pode funcionar.
O co-fundador de Gail, Tom Molnar, explicou que o algoritmo é uma forma de IA menos avançada que os ajuda a decidir o que faz um ‘bom lugar’ para abrir uma loja
A padaria, que começou em 2005 como uma cafeteria independente em Hampstead, Londres, se transformou em um império de café com mais de 130 lojas
Os planos de Gail de abrir mais 40 lojas no próximo ano e contratar outros 1.000 funcionários enquanto a empresa de padaria continua com planos de expansão, apesar das linhas amargas de ‘gentrificação’
– E então pelo menos nos pega o começo e podemos dizer, vamos usar a ciência, agora precisamos usar nosso cérebro, isso é 50% da resposta. ‘
E enquanto o de Gail parece estar lucrando com a expansão em massa, a cadeia de luxo sofreu um crescimento desenfreado nos últimos três anos e agora está avaliado em cerca de 500 milhões de libras – mais do que o dobro dos 200 milhões de libras em 2021.
A loja levou a grandes divisões entre moradores de cidades e aldeias em todo o país.
Em agosto, centenas de moradores de Walthamstow assinaram uma petição para tentar impedir que o café se abre em sua rua principal sobre os temores de que pudesse ter lojas independentes fora do negócio.
E enquanto a padaria se abriu, a proprietária da Village Bakery, uma loja independente da Orford Road, em Walthamstow, disse a Mylondon que teria que vender a loja após o ‘pior dezembro em 19 anos’, apenas três meses após a abertura do Gail.
A cadeia de luxo sofreu um crescimento desenfreado nos últimos três anos e agora está avaliado em cerca de £ 500 milhões
Falando no podcast faminto, @hungry.poddy, Tom Molnar, explicou que o algoritmo é uma forma de IA menos avançada que os ajuda a decidir o que faz um ‘bom lugar’ para abrir uma loja
Clientes na fila esperando pelo café na filial de Gail, em Walthamstow Village, em outubro
O presidente de Gail, Luke Johnson, é retratado na filial do Soho
A Gail acredita que se beneficiou da crise nas ruas das lojas vazias, assumindo locais com acordos favoráveis dos proprietários desesperados por renda de aluguel após um fechamento.
Um porta -voz do Gail’s disse ao MailOnline: ‘Entendemos a preocupação em torno das correntes, mas nossa visão é que uma rua alta saudável é uma com uma diversidade de qualidade oferece, cada uma entrega o seu melhor.
‘As ruas altas evoluem ao longo do tempo, e abrimos nossas padarias frequentemente em bancos ou restaurantes fechados, melhorando a paisagem da High Street.
“Todas as nossas padarias existem em áreas onde as escolhas são amplas e crescentes – acreditamos que a melhoria em nossas paisagens alimentares é algo para comemorar.”
E a indignação com a abertura das padarias de Gail continuou a crescer, as pessoas em Petersfield reclamaram que a área rica está se tornando ‘Londonised’ depois que Gail abriu uma loja lá.
Moradores de Greenwich disseram que a abertura de um Gail fez a área se sentir mais gentrificada
A Gail’s Bakery abriu sua nova saída no Walthamstow Village, no leste de Londres, em 3 de outubro
Enquanto os moradores de Greenwich disseram que a abertura de um Gail fez a área se sentir mais gentrificada.
Molnar acrescentou: ‘Agora, é apenas matemática, certo? Então você ainda precisa colocar sua cabeça naquele bairro, fazer algumas perguntas, sentir, de que lado da rua, é um edifício que você ama? É esse tipo de coisa? Mas sim, eu recebo metade disso para ser ciência.
‘E isso foi um processo criativo. É como, por que alguém estaria lá? Bem, talvez seja um pouco sobre escolas, certo? Quantas escolas estão por aí? Quantas igrejas estão por aí? A que distância você está do tubo?
– Mas o que eu acho é que o de Gail pode existir porque há muitas pessoas por perto, perto de um tubo, você conhece rico, certo? E então se pode fazer muito bem, porque é você sabe, é basicamente em uma comunidade que não tem muito, e você sabe que eles precisam dirigir para outro lugar e não há muita velocidade.
O podcast completo, que foi lançado hoje (segunda -feira) pode ser ouvido aqui.
A padaria, que começou em 2005 como uma cafeteria independente em Hampstead, se transformou em um império de café com mais de 130 lojas.
E os planos de Gail de abrir mais 40 lojas no próximo ano e contratar outros 1.000 funcionários enquanto a empresa de padaria continua com planos de expansão, apesar das amargas linhas de ‘gentrificação’.
Molnar revelou que está visando £ 300 milhões em vendas no próximo ano, em meio a planos de abrir mais 30 a 40 padarias em 2025.
Molnar disse: ‘A arquitetura e a propriedade dirigiram muitas das minhas decisões desde o início, como se eu amasse o site, diria que não importa no bairro.
‘À medida que crescemos, achamos ok, sabemos que é um bairro e encontramos um bom prédio lá. E sempre gostamos do desafio.
É meio de meia matemática e meia arte. Porque, quero dizer, você pode fazer alguns, temos algoritmos que eu meio que construí com alguns caras, o que é um processo criativo.
‘Então, quero dizer, quero colocar a ciência nisso, certo? Porque quero libertar minha mente no espaço para realmente pensar no lugar.
