A família do dono da mercearia vitoriana que criou o Gentleman’s Relish teme que a receita se perca para sempre depois de ter sido eliminada pelos fabricantes após 177 anos.
A pasta de anchova britânica – também conhecida como Patum Peperium – sobreviveu a seis monarcas e a duas guerras mundiais.
Mas devido à diminuição das vendas, o condimento foi descontinuado após quase 180 anos, com o seu fabricante a dizer que a sua produção não era “comercialmente viável”.
No entanto, os tataranetos de seu criador, John Osborn, pediram que a AB World Foods tornasse pública a receita secreta.
Isso ocorre no momento em que a descontinuação da pasta, criada pelo dono da mercearia em 1828, gerou protestos, com chefs e políticos de renome pedindo sua preservação.
A pasta foi criada por Osborn, um expatriado em Paris, e incluía uma mistura de filés de anchova, tostas, manteiga e uma seleção secreta de ervas e especiarias.
Mas agora os seus descendentes já não têm a receita depois dos seus bisnetos venderem o seu negócio em 1971.
Sua neta, Georgina Hamilton-Fletcher, tentou comprar um pote, mas ele já estava esgotado e colocado em leilão em sites como o eBay por £ 50.
Gentleman’s Relish cessou a produção após 177 anos, devido a dificuldades nas vendas (imagem de estoque)
A pasta, concebida pela primeira vez na era vitoriana, é feita principalmente de anchovas, junto com especiarias e manteiga (imagem de banco de imagens)
“Espero que a receita seja guardada e vendida ou dada a alguém que pense que pode fazer isso em pequena escala”, disse ela.
‘Seria uma pena que ele morresse. Eu espero que o nome da marca possa ser adotado por outra pessoa, mas se não, deve ser compartilhado.
‘Já vi pessoas online trocando receitas e tentando recriá-las.’
A receita da pasta foi transmitida com cada metade das instruções compartilhadas entre os dois filhos de Osborn, Newton e Harold, explicou a Sra. Hamilton-Fletcher ao Telegraph.
A dupla fabricou o produto manualmente, com apenas mais um trabalhador, na tentativa de manter a exclusividade do produto.
Mas eventualmente o seu avô aposentou-se aos 75 anos em 1971, optando por vender o negócio e, no processo, a receita secreta foi perdida, acrescentou ela.
Às vezes, um pote podia durar até seis meses, o que não era bom para os negócios, explicou Hamilton-Fletcher.
Apesar da decepção por não poder comprar o passado pela última vez, a família conseguiu colecionar potes de edição especial com o tempero do Cavalheiro, bem como lembranças da coroação de Elizabeth II em 1953.
A coleção da família também inclui uma nota do almirante Sir Sidney Smith pedindo três potes do condimento em seu hotel em Paris, bem como recortes de anúncios.
Também inclui listas de preços da C Osborn and Co Ltd, marcando-o como ‘a maior de todas as iguarias de mesa desde o reinado de William IV’
Em 2001, o condimento foi adquirido pela G.Costa que posteriormente foi adquirida pela AB World Foods.
Apesar de ter criado o produto em 1828, Osborn só o comercializou em 1849, acabando por lançá-lo no Paris Food Show.
Para fazer com que parecesse distinto, ele o chamou de Patum Peperium, uma espécie de imitação latina para patê de pimenta.
A AB Foods, que adquiriu os direitos de fabricação do Gentleman’s Relish há duas décadas, disse: ‘Embora este condimento vitoriano tenha um nicho e seguidores leais, infelizmente não tem um apelo comercial mais amplo e, apesar dos nossos melhores esforços, a distribuição no varejo diminuiu.
‘Como o Gentleman’s Relish não é mais comercialmente viável e não conseguimos garantir um comprador para a marca, lamentavelmente interrompemos a produção no início deste ano.’
O autor de James Bond, Ian Fleming, era fã e pedia a pasta ao jantar no Scott’s, o histórico restaurante londrino, servido com torradas com ovo mexido – prato conhecido como galinhola escocesa.
