Gesine Bullock-Prado Chef confeiteiro e autor de livros de receitas que apresenta o programa “Baked in Vermont” da Food Network, onde mora. (Aliás, ela também é irmã da atriz Sandra Bullock.) Em seu livro de receitas de 2025, “My Harvest Kitchen: mais de 100 receitas para salvar as estações”, Bull-Prado oferece orientação sobre como maximizar os ingredientes sazonais dos mercados de agricultores e hortas pessoais, incluindo dicas de cultivo para quem deseja praticar o verde em casa.
Boi-Prado receita Schweinebraten é tudo o que a comida alemã deveria ser: quente, carnuda, reconfortante, temperos torrados, mostarda e Cerveja escura.
“Escolha uma paleta de porco (às vezes não chamada de ‘bunda’ porque descreve a origem da carne; tem o nome do barril ou ‘bunda’ que os açougueiros coloniais da Nova Inglaterra usavam para transportar a carne de maneira barata) com uma tampa uniforme que traz muito sabor e, se não for muito gordo, não vai quebrar na festa. Faz uma refeição de um prato cheia de sabor.”
Porco Assado Alemão
Rendimento: 8 porções
material
1 colher de chá de cominho
1 colher de chá de sementes de cominho
1 colher de chá de sementes de mostarda amarela
2 colheres de chá de páprica defumada
2 colheres de sopa de sal kosher
2 colheres de chá de pimenta branca
Uma paleta de porco desossada de 4 libras
3 colheres de sopa de mostarda alemã
1 libra de batatas para alevinos ou batatas baby Yukon Gold
2 cebolas amarelas médias (1 libra no total), divididas em quartos
1 libra de rabanete vermelho, dividido pela metade
2 cenouras grandes, descascadas e cortadas em tiras de 2,5 cm
12 onças de cerveja escura alemã (dunkel)
1,5 xícaras de caldo de galinha
3 colheres de sopa de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de farinha de trigo crua
instruções
Pré-aqueça o forno a 350 graus. Misture o cominho, o cominho e as sementes de mostarda em uma panela pequena e aqueça em fogo baixo até ficar perfumado. Retire do fogo e deixe esfriar completamente antes de transferir para um moedor de especiarias ou almofariz e pilão. Esmague-o. Transfira para uma tigela pequena e junte a páprica, o sal e a pimenta branca.
Com uma faca afiada, faça um corte cruzado na gordura da carne de porco. Esfregue toda a coxa de porco com mostarda alemã e tempere todos os lados com a mistura de especiarias. Coloque a carne de porco em uma gradinha refratária colocada sobre uma assadeira de meia assadeira ou em uma gradinha colocada sobre uma assadeira. Asse por 1 hora.
Retire a carne de porco do forno e coloque sobre uma tábua. Raspe os temperos na panela e adicione as batatas, cebolas, rabanetes e cenouras. Despeje a cerveja e o caldo de galinha na panela com os legumes. Coloque a carne de porco diretamente sobre a cama de legumes e asse por até mais 2 horas, regando os legumes e a carne de porco a cada 20 minutos, até que a temperatura interna da carne de porco seja de 165 graus e os legumes estejam macios e dourados.
Transfira a carne de porco para uma tábua e cubra com papel alumínio para descansar. Transfira os legumes para uma tigela grande.
Despeje os sucos da panela em um copo medidor, raspando todos os pedaços escolhidos na panela. Deixe descansar por alguns minutos para permitir que a gordura suba. Retire o excesso de gordura com uma colher. Derreta a manteiga em uma panela média em fogo médio e polvilhe a farinha para fazer um roux. Continue mexendo até a mistura engrossar e começar a dourar. Despeje os sucos da panela e mexa até a mistura ferver. Reduza o fogo e continue mexendo até a mistura engrossar e engrossar, cerca de 10 minutos. Prove o tempero.
Disponha a carne de porco sobre uma cama de legumes assados em uma travessa. Sirva com molho ao lado ou regue com o assado.
Citado deMy Harvest Kitchen: mais de 100 receitas para saborear a estação”, US$ 35. Copyright 2025 de Gesine Bullock-Prado. Direitos autorais da fotografia Raymond Prado. Usado com permissão do editor, The Countryman Press, uma divisão da WW Norton & Company, Inc. Todos os direitos reservados.
