O Terry’s Restaurant + Lounge no Cypress Hotel em Carmel, fundado pela falecida Doris Day e batizado em homenagem a seu filho Terry Melcher, foi o vencedor do People’s Choice no Big Sur Fungus Face Off anual no mês passado. Esta competição divertida, amigável e centrada em cogumelos foi realizada no Big Sur Lodge, onde chefs locais competiram para criar os melhores pratos à base de cogumelos com ingredientes recém-colhidos. O chef do Terry, Luis Reyes, criou um riff crocante em uma ostra frita, envolvendo cachos de cogumelos ostra em uma massa especial e fritando-os. Ele sorriu ao aceitar o prêmio e, depois de um longo dia cozinhando para uma multidão de 300 pessoas, dirigiu-se ao Terry’s para o jantar. A vida de um chef é brutal.
Os jurados profissionais da Edible Monterey Bay premiaram a Chef Pamela Barnes do Wild Plum Cafe com o prêmio de Melhor Uso de Ingredientes Forrageados por seu bife e ovo, king trompete, enoki e porcini com dentes de alho e emulsão de soja na polenta. Mais criativo vencido pelo Chef Adan Chavez do Big Sur River Inn por seu tamale de chanterelle lindamente composto coberto com toupeira de cogumelo. O Melhor Geral foi concedido ao Chef Carlos Reny Esparza da Dietzen por um delicioso prato de costelinha com cogumelos enoki, porcini, cebola em conserva e micro coentro sobre polenta com queijo. Seus troféus eram réplicas de vidro montadas em pedestais de madeira entalhada, completados com luzes movidas a bateria.
O evento com ingressos esgotados arrecadou fundos para a Big Sur Health Foundation. O Fungus Face Off inclui uma caminhada de coleta e exibição do rei dos cogumelos Todd Spanier, que fornece trufas e outros fungos para muitos de nossos restaurantes locais.
Humsical Son & Garden em Menlo Park oferece uma barraca fechada casual, mas adoravelmente decorada, perto da estação Caltrain. A cozinha impossivelmente pequena ainda consegue se espalhar um pouco. Em um dia frio recente de janeiro, aquecemos as mãos com deliciosos chai lattes e omeletes servidos com batatas fritas caseiras e manteiga de mel de bordo Levin torrada, uma maneira doce de começar o dia. As especialidades aqui são bibimbap, loco moco e Benedict coreano com costeletas e arroz frito com kimchi.
Enquanto participava de um evento de mídia da Peninsula Fresh, Península de São Francisco, Conselho Regional de Viagens e Turismo, conheci Jim Murphy de Half Moon Bay Wasabi (hmbwasabi.com), a única fazenda sediada nos EUA a cultivar com sucesso a premiada raiz. Acontece que as folhas são comestíveis e saborosas, e ele diz que os caules ficam ótimos salteados com outros vegetais asiáticos. Ele vende raiz de wasabi diretamente para chefs, em feiras livres e online. Murphy’s também oferece um kit de ralador de wasabi feito no Japão. Nada como o original. No entanto, é o tempero mais próximo do caule.
O evento, realizado no Farallon Room do Skyline College de San Bruno, foi uma mini-vitrine dos muitos restaurantes, agricultores, pescadores, pecuaristas, jardineiros e apicultores da região, e destacou iniciativas como “As Fresh as It Gets” do condado de San Mateo, que oferece programas da fazenda à mesa para conectar restaurantes a hotéis. Alimentos nutritivos na sua forma mais pura.
Também ouvimos os palestrantes, incluindo o criador de gado costeiro Chris Giannini do Pomponio Ranch, David Westendorf do Pelagic Group em Half Moon Bay, Adrian Hoffman do Four Star Seafood em São Francisco, Daniel Theobald do Twisted Fields em San Gregorio e Tiffany Nurenbern da ZRot. Discussão sobre alimentos como ZRot, ZRot, Twisted Fields. Compostagem, agricultura regenerativa e um uso particularmente espinhoso da palavra “orgânico” nos rótulos.
Procurando comida japonesa com um pouco de tempero tailandês? Vá para Rin-Tei, um spa pequeno e sereno no cruzamento da Crystal Springs Road e El Camino em San Mateo que exala Zen. Você encontrará um cardápio variado com pratos de faiança como bacalhau refogado em cremoso cítrico de soja e pho com cogumelos ao leite de soja e frango na manteiga, ambas versões especiais de inverno.
Meu amigo pediu e adorou o pho de carne normal recomendado pelo garçom, e dividimos os rolinhos primavera de camarão, que vieram com um molho de amendoim picante e aveludado. Camarão frito picante Kra Pao servido com arroz branco temperado com manjericão e alho, junto com cebola doce e pimentão, coberto com ovo frito. Continuamos voltando para o frango escalfado com alho e pimenta estilo japonês e carpaccio com wasabi e soja cítrica. Os atraentes pratos Rin-Tei incluem salada de mamão, rolinhos primavera de camarão fresco, lula frita e frango frito tailandês. Localizado na 104 S. El Camino Real em San Mateo, o Rin-Tei está aberto para almoço e jantar todos os dias, exceto terça-feira.
Descubra os segredos da culinária chinesa com o novo “House of Nanking Cookbook”, uma história de amor da China e da Chinatown de São Francisco, contada pela dupla de pai e filha Cathy e Peter Fang. Parte história, parte técnica, parte receita de dar água na boca e 100% envolvente, é a chave para encontrar as ferramentas e ingredientes certos para os pratos atemporais que tornaram o restaurante uma parte essencial do cenário gastronômico de Chinatown.
