Este é o ano para se tornar seu especialista em perus: veja como saber quando regar, como cortar e servir e muito mais.
Preparou um obrigado o peru Muito mais fácil do que você pensa. Realmente! Mas quer seja a primeira vez que você faz um pássaro ou o seu 50º, perguntas certamente surgirão. O New York Times Cooking antecipa algumas de suas perguntas mais frequentes, muitas das quais recebemos ano após ano. Abaixo, você encontrará respostas e, com sorte, paz de espírito. Apenas lembre-se: aconteça o que acontecer, tudo ficará bem. promessa (Ainda planejando a festa? Culinária do New York Times Existem muitas receitas para encher a sua mesa.)
A que temperatura é feito o meu peru?
O peru continuará a cozinhar enquanto descansa.crédito…David Malosh para o The New York Times. Estilista de alimentos: Barrett Washburn.
O peru está pronto quando a temperatura interna marca 165 graus na parte mais grossa da coxa.
Dito isto, se o seu pássaro estiver abaixo de 165 graus, não há problema em retirá-lo. Padrão do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos. Na verdade, Melissa Clark recomenda chegar a 155 graus em um termômetro de leitura instantânea. Ele atingirá os 165 graus recomendados pelo USDA no momento em que descansar, e é melhor tirar o peru um pouco mais cedo do que arriscar a carne cozida demais. (Aqui Mais guias de peru De Melissa.)
Finalmente, se você coisa Seu pássaro também vai querer medir sua temperatura. Deve ler 165 graus em um termômetro de leitura instantânea. E, se você está se perguntando quanto tempo isso pode levar, o gráfico abaixo pode ajudar:
crédito…David Malosh para o The New York Times. Estilista de alimentos: Simon Andrews.
Receita: Clássico Dia de Ação de Graças Türkiye | Turquia Assada Fácil | O assado mais rápido Türkiye | Peito de peru com sal e pimenta | Peito de peru assado | Peito de peru salgado com leitelho
Onde devo verificar a temperatura de um peru?
Por segurança, Melissa Clark mede a temperatura da ave em vários lugares.crédito…Culinária do New York Times
Insira seu termômetro de leitura instantânea na parte mais grossa da coxa e sob a asacomo Recomenda Melissa Clark. O USDA recomenda inserir o termômetro “na parte mais grossa do peito, na parte mais interna da coxa e na parte mais interna da asa”. Mas evite tocar no osso, pois pode alterar a leitura da temperatura.
No Dia de Ação de Graças, vale muito a pena investir em um termômetro de leitura instantânea. (dar Principais escolhas do Wirecutter custa US $ 21 e será muito útil depois dos feriados.) Mas, Se não tiver termômetro, pode usar um garfo para furar a parte mais grossa da coxa. Se o suco sair claro, deveria. Um leve tom rosado na carne da coxa não é um mau sinal, mas se algo parecer claro e rosado, com suco rosa ou vermelho (especialmente o peito), não está pronto.
Lembre-se de que o Dia de Ação de Graças não será desperdiçado se você tirar o pássaro muito cedo. Na pior das hipóteses, você pode servir as porções prontas deixando o restante no forno quente para continuar cozinhando.
Você deve cobrir um peru com papel alumínio?
Samin Nosrat mostra como preparar um peru com papel alumínio.crédito…Culinária do New York Times
O formato do peru nem se presta bem ao cozimento, principalmente se você não estiver espancando o pássaro (veja Peru assado com leitelho de Samin Nosrat E Peru de Ação de Graças assado com maionese por Kenzie Lopez-Alt) A folha de alumínio pode ajudá-lo a obter uma ave carbonizada de maneira mais uniforme. Se notar que as partes do peito estão começando a dourar demais, cubra-as frouxamente com papel alumínio para evitar que queimem antes de cozinhar o resto da ave. (Veja o exemplo de Samin acima.)
Você pode cobrir o seu o peru Depois de sair do forno, ele descansa, mas novamente uma barraca solta é importante: uma cobertura apertada pode criar vapor, que, por sua vez, pode tornar aquela pele crocante suada, macia e salgada.
Receita: Peru assado com salmoura | Türkiye de Ação de Graças assado com maionese
Quanto tempo o peru deve descansar antes de cortá-lo?
Um peru precisa descansar por pelo menos 20 minutos antes de cortá-lo.
“A quantidade de tempo de descanso depende do tamanho da ave, porém São necessários pelo menos 20 minutos“Julia Moskin escreveu em 2011.”Um pássaro grande pode esperar 40 minutos ou maisdependendo da temperatura ambiente.”
Como faço para esculpir um peru?
crédito…Culinária do New York Times
A regra mais importante do entalhe é encontrar as juntas e cortá-las. Para começar, corte a peça na linha natural entre a perna e o peito. Em seguida, retire as asas da mesma forma, corte a asa do peito e gire-a para encontrar a junta do “ombro” a ser cortada. Depois que as pernas e as asas forem removidas, você cortará a carne do peito. Encontre o osso do peito ao longo do comprimento do peru e corte cada peito longe do osso do peito. Para uma demonstração completa de escultura e dicas para revestimento de pássaros, assista ao nosso vídeo Como esculpir um Türkiye.
Com que frequência devo regar um peru?
Kenzie Lopez-Alt diz que não é necessário regar um peru assado, mas em alguns casos pode ajudar a colorir o pássaro de maneira mais uniforme.crédito…O jornal New York Times
Você não precisa estourar se não quiser, mas a cada 45 minutos é um bom guia se você fizer isso. Isso ajuda a obter uma cor mais uniforme na parte externa do pássaro, como aponta Kenzie Lopez-Alt.
Para isso, você pode tirar o suco da panela e espalhar sobre a ave com um pincel ou pincel. Você também pode usar manteiga derretida se o seu pássaro não der suco suficiente na frigideira.
Falando naquele suco de panela, caso você esteja se perguntando Como fazer molho de peru com gotas, Esta receita pode ajudar. Então podemos Como fazer guia de molho.
O que é spatchcocking? E como faço isso?
Samin Nosrat mostra como preparar um peru para um assado rápido.crédito…Culinária do New York Times
Você provavelmente já leu muitos artigos ou receitas dizendo que a melhor maneira de cozinhar um peru é spatchcock – e há uma verdade nisso. Spatchcocking cozinha um pássaro de maneira mais uniforme e, o que é mais importante, muito mais rápido.
Para despatchcock, você vai querer usar uma tesoura de cozinha ou uma faca afiada para remover cuidadosamente a lombada, cortando as laterais. (Guarde isso para o caldo.) Em seguida, com os ossos voltados para baixo, pressione o peito até ouvir um estalo. O pássaro deve ficar deitado na superfície de trabalho.
Como faço para fumar um peru?
A receita de peru defumado de Steven Raichlen produz um pássaro rico e macio.crédito…Joe Fornabio para o New York Times
O peru defumado é inesquecível, profundamente rico em sabor e macio na língua. Para fazer isso em sua churrasqueira a carvão, configure-a para grelhar indiretamente e adicione uma pingadeira (ou ajuste seu defumador para 275 graus). Certifique-se de que seu pássaro esteja bem seco e coloque-o na grelha acima da pingadeira. Cubra as brasas com cerca de ½ xícara de lascas de madeira embebidas e cubra a grelha, ajustando as aberturas para garantir que a temperatura permaneça entre 325 e 350 graus. A cada hora, regue a ave, reabasteça o carvão e acrescente mais lascas de madeira encharcadas. Um peru de 10 a 12 libras deve ser feito em 2 ½ a 3 horas. (Confira a receita de Steven Raichlen.)
Como faço para salgar um peru?
crédito…David Malosh para o The New York Times. Estilista de alimentos: Barrett Washburn.
Assar um peru ajuda a manter a pele crocante e a carne macia, e você pode fazer isso de duas maneiras. O primeiro método – salmoura seca – exige esfregar o peru com sal e refrigerá-lo por até três dias, enquanto a salmoura úmida exige mergulhar a ave em uma solução salina. Ambos têm suas vantagens e desvantagens. Se você está apenas começando, pode dar uma olhada em um sal secoO que requer menos equipamentos (não há necessidade de grandes recipientes ou refrigeradores). Mas se o seu coração anseia por uma bebida molhada, nós temos Uma receita para issomuito
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