Os consumidores famintos por proteínas estão comprando mais carne para melhorar sua saúde. Os especialistas em saúde, no entanto, querem que eles pensem além do balcão do açougue.
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Mais de três quartos dos consumidores dos EUA viam a carne e as aves como “parte de uma dieta saudável e equilibrada” no ano passado, acima dos 64% em 2020, de acordo com um estudo. Pesquisa anual Do grupo da indústria alimentícia FMI e do Meat Institute, publicado no mês passado. Quarenta e cinco por cento estão “tentando ativamente preparar mais refeições com carne ou aves”, enquanto outros 31% “fazem muito”, concluiu a pesquisa.
O fator unificador por trás desse crescimento? proteína. Está “fortemente no centro do interesse do consumidor”, afirmou o relatório.
Julie Anna Potts, CEO do Meat Institute, disse em comunicado que os dados “reforçam o papel claro e insubstituível da carne” no fornecimento aos consumidores de “refeições saudáveis, convenientes e acessíveis”. O grupo comercial, que recusou pedidos de entrevista da NBC News, há muito tempo apresentou o mesmo argumento aos formuladores de políticas. isso é Diretrizes Dietéticas Atualizadas dos EUA divulgado em janeiro recomenda mais proteínas, especialmente carne e laticínios integrais. E durante a publicação do relatório na conferência anual da indústria sobre carne no mês passado, o secretário de Saúde, Dr. estava lá Como convidado especial.
A mania das proteínas Está em pleno andamento por vários anos. Mas com o fortalecimento da tendência e um novo impulso das autoridades federais – em fevereiro, Kennedy Postado em X Que “a guerra às proteínas acabou” e “a carne bovina está de volta ao menu” – os especialistas em saúde preocupam-se com o facto de as pessoas estarem a exagerar nas proteínas em geral e nas fontes à base de carne em particular.
“A proteína não faz mal”, diz Erin Hennessy, nutricionista da Tufts University, acrescentando que não está incentivando todos a se tornarem vegetarianos. Algumas pessoas precisam de mais proteína, incluindo aquelas que estão envelhecendo, grávidas ou perdendo peso, seja por meio de dieta ou de medicamentos com GLP-1.
“Mas a ingestão de proteínas e a saúde, especialmente no que se refere a um indivíduo, não são uma relação linear, e isso é um equívoco que as pessoas têm”, disse Hennessy.
A carne é realmente repleta de proteínas, mas apresenta algumas desvantagens bem estabelecidas para a saúde.
“Há décadas que sabemos sobre a gordura saturada”, diz a Dra. Sarah C., cardiologista da Yale Medicine. Hull disse. É comum na carne vermelha e contribui para o aumento dos níveis de colesterol LDL, endurecimento dos vasos sanguíneos e, consequentemente, aumento do risco de ataque cardíaco ou acidente vascular cerebral.
Além disso, “toda a carne de mamíferos tende a ser muito inflamatória”, diz Hull, que estuda os riscos de doenças cardíacas e cancro relacionados com a dieta. “Mais recentemente, percebemos que muitos dos compostos pró-inflamatórios encontrados na carne vermelha” podem ter outras desvantagens, diz ele, incluindo “interações prejudiciais com o microbioma intestinal”. Estudos também relacionam risco Certos tipos de câncer E Diabetes tipo 2 O ferro heme, uma forma do mineral encontrada apenas em tecidos animais, é mais facilmente absorvido do que o ferro vegetal.
O Meat Institute argumenta que a ligação entre a carne e as doenças cardíacas não é tão clara. “As evidências que implicam o consumo de carne em resultados cardiometabólicos adversos são de baixa qualidade”, tornando “incerta” qualquer ligação entre os dois, escreveu o grupo. Um relatório ano passado
Hull rejeitou essa afirmação: “É a mesma estratégia que a indústria do tabaco tentou minar, embora os dados que mostram os graves perigos do fumo sejam em grande parte observacionais”. Existem agora “extensas” evidências “dos benefícios de uma dieta baseada em alimentos integrais e vegetais, que reduz o consumo de carne vermelha e alimentos altamente processados”, disse ele.
No final de março, A American Heart Association emitiu novas diretrizes Prefira proteínas vegetais à carne. D Colégio Americano de Cardiologiao Associação Americana de Diabetes E Academia de Nutrição e Dietética Cada um recomenda comer mais vegetais e limitar a carne.
Quanta proteína – e de que tipo?
Especialistas em saúde dizem que os americanos geralmente ingerem muitas proteínas.
“A maioria das pessoas está seguindo duramente suas recomendações”, disse Hennessey.
Até recentemente, a dose diária recomendada era de 0,8 gramas de proteína por quilograma de peso corporal. Exceto outras considerações dietéticas, isso significa que uma pessoa que pesa 68 kg (150 libras) deve consumir cerca de 54 gramas por dia. Na iniciativa apoiada por Kennedy Diretrizes DietéticasA meta intensificada é de 1,2-1,6 g/kg. Isso equivale a cerca de 82-109 gramas para um adulto de 150 libras.
Hennessy disse que consumir muito de qualquer nutriente pode causar efeitos colaterais indesejados. Muita proteína pode estressar os rins, causar desidratação e contribuir para outros problemas.
“Depois que você atingir seu benefício máximo pessoal com base em sua idade, seu nível de atividade e seu peso corporal, comer acima disso causará danos. Não trará mais benefícios”, disse ele.
Um porta-voz do Departamento de Saúde e Serviços Humanos não respondeu a um pedido de comentário.
Em vez de se inclinar para a carne vermelha, Hennessey incentiva a ingestão de mais proteínas vegetais e de frutos do mar, acrescentando que essas fontes são onde os americanos tendem a faltar. Muitas nozes, legumes, grãos integrais e peixes não são apenas ricos em proteínas, mas também contêm nutrientes que faltam ao bife e à carne de porco.
Hull diz que muitas proteínas vegetais comuns são particularmente ricas em fibras, o que 95% dos americanos não se cansame eles geralmente associado a com Melhores resultados gerais de saúde do que a proteína animal. sua pesquisa sugere que o aumento do consumo de certos nutrientes derivados de plantas pode ajudar a neutralizar alguns dos efeitos negativos da carne vermelha e dos alimentos altamente processados.
É claro que as costeletas de cordeiro podem pisar no grão de bico por outras razões que não a saúde; Nas pesquisas de mercado, o sabor há muito alimenta a gula do consumidor. Mas quando os menus dos restaurantes dizem “escolha a sua proteína” e depois listam as suas opções de carne, disse Hull, não é apenas uma omissão confusa, mas uma oportunidade perdida de promover estes benefícios à base de plantas.
Os modismos nutricionais podem ir e vir, como a tendência de baixo teor de gordura dos anos 90, mas Hennessy disse que ainda há “muito trabalho a ser feito” para ajudar os consumidores a incorporar mais plantas em suas dietas – o que Beneficia a saúde deles assim como do planeta. “Mudar as normas sociais pode levar muito tempo”, disse ele.
Jim Cusson, presidente da agência de marcas de varejo Theory House, que trabalha extensivamente no setor de supermercados, disse que adicionar proteína aos cafés com leite da Starbucks deveria ter sinalizado o pico da mania das proteínas.
“Não tenho certeza se já chegamos lá”, disse ele.
Espera-se que os preços da carne bovina continuem a subir – eles subiram Mais de 12% Em março – mais compradores podem mudar para cortes mais baratos, carne de porco ou frango – do que em anos anteriores, disse Cusson. Mas “você provavelmente verá uma mudança nessas proteínas antes que cheguem aos caules, etc.”, disse ele.
Até mesmo os compradores preocupados com os preços estão colocando carne e aves em seus carros; No relatório do setor, 68% consideraram esses itens “negociáveis ou importantes quando se trata de compensações orçamentárias”. A carne bovina foi responsável por 70% do salto de 6,8% nas vendas de carne nos EUA no ano passado, atingindo um recorde de US$ 112 bilhões, segundo dados do Circana. (O FMI, que representa os supermercados e seus fornecedores, não quis comentar, apontando para declaração Aplaudindo as novas Diretrizes Dietéticas.)
Um dos clientes da Theory House é um vendedor de carne bovina que está lançando novas embalagens este mês. Seus hambúrgueres de 8 onças “estilo americano, feitos em Kobe” agora têm uma legenda maior destacando seus 38 gramas de proteína por porção. Cusson disse que a mudança inicialmente lhe pareceu desnecessária, mas a empresa apresentou argumentos fortes.
No futuro, disse ele, “cada ponto de contato com o consumidor amplificará a proteína”.
