Por Yevgen Klopotenko, Associated Press
Adicionar vegetais fermentados ao primeiro prato de uma refeição é comum na culinária ucraniana, e um dos vegetais em conserva mais populares é a sopa de chucrute.
Pode parecer um pouco estranho, mas acredite em mim: é de tirar o fôlego. Esta receita foi retirada do meu livro de receitas “A autêntica cozinha ucraniana” e é tão fácil de fazer que você pode prepará-la todas as semanas durante a estação fria.
Combinar chucrute com carne de porco é fundamental. Sour equilibra a gordura, realçando o sabor dos alimentos. Muitos cozinheiros ucranianos fazem uma versão de kapusniak com repolho fresco. Para tentar isso, basta substituir metade do chucrute por repolho fresco picado.
Sopa de Kapusnyak / Chucrute
Rendimento: 4 a 6 porções
material
1 libra de ombro de porco desossado
1 folha de louro
2 bagas de pimenta da Jamaica
1 cenoura grande
1 cebola grande
2 colheres de sopa de óleo de girassol
2½ xícaras de chucrute
4 a 5 batatas médias com amido
sal kosher e pimenta moída na hora
instruções
1. Corte a coxa de porco em pedaços pequenos e coloque em uma panela média. Adicione água fria suficiente para cobrir completamente a carne e leve para ferver rapidamente em fogo médio. Reduza o fogo e cozinhe por cerca de 1 hora, desnatando ocasionalmente e retirando a espuma. Depois de uma hora, adicione as folhas de louro e os temperos e continue cozinhando em fogo baixo.
2. Enquanto o caldo ferve, rale as cenouras com um ralador. Descasque e pique a cebola. Adicione um pouco de óleo em uma frigideira em fogo médio e frite as cenouras picadas e as cebolas picadas até ficarem perfumadas. Adicione o chucrute. Adicione um pouco de caldo na panela para evitar que os vegetais sequem. Assim que os legumes estiverem cozidos, retire a panela do fogo.
3. Descasque e corte as batatas em cubos e adicione ao caldo. Cozinhe por cerca de 20 minutos e depois coloque os legumes assados na panela. Leve tudo para ferver rapidamente, reduza o fogo, cozinhe a sopa por cerca de 5 minutos e retire do fogo. Tempere com um pouco de sal e pimenta moída na hora e deixe descansar um pouco antes de servir.
Yevhen Klopotenko é um chef, dono de restaurante, autor de livros de receitas e ativista social ucraniano. Ele é conhecido por seu site de culinária klopotenko.comPromoção da autêntica cozinha ucraniana em todo o mundo.
Citado de “Cozinha Ucraniana Autêntica”, de Yevhen Klopotenko. Copyright 2024 de Yevan Klopotenko. Fotografado por Dima Bahta. Usado com permissão de Voracious, uma marca da Little, Brown & Company. Nova York, NY. Todos os direitos reservados
