A dieta dos EUA pode mudar: Se os comentários públicos do secretário de Saúde, Robert F. Kennedy Jr., servirem de indicação, os americanos verão uma grande diferença na gordura saturada.
Em julho, Dr. Kennedy em uma reunião As novas diretrizes da Associação Nacional de Governadores são de “bom senso” e “enfatizarão a necessidade de comer mais gordura saturada, laticínios, carnes boas e frescas e vegetais”. ele tem Diz-se que as diretrizes promovem laticínios com baixo teor de gordura Acima da versão integral está “antiga”. Ele também tem Redes de fast-food são elogiadas que trocaram suas fritadeiras de óleo vegetal por carne bovina A carne tem 50% de gordura saturada.
conhecida como gordura saturada Aumentar o risco Ataque cardíaco, acidente vascular cerebral e outros tipos de doenças cardiovasculares. Durante 45 anos, As Diretrizes Dietéticas Federais recomendam Os americanos comem menos deles.
O Departamento de Saúde e Serviços Humanos e o Departamento de Agricultura atualizam as Diretrizes Dietéticas a cada cinco anos; A atualização de 2025 ainda não foi lançada. Historicamente, eles confiaram nas recomendações de um comitê consultivo de especialistas que emite um relatório detalhado a cada dois anos sobre as pesquisas mais recentes.
Comitê de especialistas atual publicou seu relatório Há cerca de um ano e apoiou a recomendação existente para gordura saturada: os americanos deveriam limitar a ingestão de gordura saturada a menos de 10% de suas calorias diárias a partir dos 2 anos de idade, substituindo-a por gordura insaturada, especialmente gordura poliinsaturada. Acrescentou que os americanos deveriam tentar obter as suas gorduras insaturadas Fontes vegetais.
Eric Rim, professor de epidemiologia e nutrição na Escola de Saúde Pública Harvard TH Chan, disse que os comentários de Kennedy sugerem que os Departamentos de Agricultura e Saúde e Serviços Humanos podem ignorar as recomendações do comité para as directrizes dietéticas de 2025. “Estamos todos ansiosos para lê-lo”, disse ele.
A secretária de imprensa do HHS, Emily Hilliard, disse por e-mail: “A secretária Kennedy está comprometida com novas recomendações dietéticas enraizadas em ciência rigorosa. As Diretrizes Dietéticas para Americanos 2025-2030 serão uma grande parte do compromisso da administração Trump de tornar a América saudável novamente”.
O que é gordura saturada?
Gordura saturada Inclui manteiga, banha e gordura vegetal. Eles geralmente são sólidos à temperatura ambiente e são encontrados naturalmente em carne bovina, suína, frango, laticínios integrais e ovos, bem como no óleo de coco e de palma. Eles são frequentemente adicionados a alimentos processados, como salgadinhos, sobremesas e refeições preparadas.
Gorduras poliinsaturadasPor outro lado, geralmente são líquidos à temperatura ambiente – vêm na forma de óleos. Os óleos de canola, milho, soja e girassol são ricos em gorduras poliinsaturadas. Peixes oleosos como anchovas, arenque, salmão, sardinha e robalo – algumas nozes e sementes, além de soja e tofu.
Alimentos processados e gorduras e óleos representam cerca de 42% Gordura saturada na dieta americana. A próxima maior fonte são os laticínios, com cerca de 28%, seguidos pela carne, com 22%.
O que as evidências dizem sobre gordura saturada e saúde?
No seu relatório do ano passado, o Comité Consultivo das Orientações Dietéticas revisou ensaios clínicos randomizados, bem como estudos observacionais que acompanharam milhares de pessoas ao longo de décadas.
“A pesquisa é bastante clara”, disse a epidemiologista Cheryl Anderson, membro do comitê e reitora da Escola Herbert Wertheim de Saúde Pública e Ciências da Longevidade Humana da Universidade da Califórnia, em San Diego. “Décadas de dados mostram que o consumo de gordura saturada aumenta os níveis de colesterol LDL e contribui para doenças cardiovasculares”, disse ela.
muito mais Colesterol LDL – o chamado colesterol ruim – pode combinar-se com gordura e outras substâncias para formar uma substância espessa e dura que se forma nas paredes internas dos vasos sanguíneos, Diminuição do fluxo sanguíneo.
“Se você bloquear o fluxo sanguíneo para o coração, terá um ataque cardíaco”, diz o Dr. Clyde Yancey, chefe de cardiologia da Escola de Medicina Feinberg da Northwestern University.
Algumas das conclusões do comitê com fortes evidências científicas são:
- Óleos vegetais e pastas para barrar em vez de manteiga, que contêm principalmente gorduras insaturadas, reduzem os níveis de colesterol LDL.
- A substituição de grãos integrais, vegetais ou fontes vegetais de proteína por carne vermelha está associada a um menor risco de doenças cardiovasculares.
- Comer mais gorduras insaturadas do que óleos vegetais, em vez de óleos com maior teor de gorduras saturadas, reduz o colesterol LDL.
- A carne branca versus a carne vermelha não está associada a diferenças no risco de doenças cardiovasculares.
A pesquisa sobre laticínios – leite, queijo e iogurte – e saúde cardiovascular é limitada, de acordo com o comitê. Até que estudos mais definitivos sejam realizados, aconselha o governo a recomendar que as pessoas consumam leite, iogurte e queijo desnatados ou desnatados.
Como comer menos gordura saturada
A redução do consumo de alimentos ricos em gordura saturada é importante tanto para adultos como para crianças – excepto crianças, que necessitam de alimentos ricos em gordura para um crescimento rápido – de acordo com especialistas em nutrição.
“Você começa a acumular gordura no revestimento dos vasos sanguíneos na infância”, diz o Dr. Mark Corkins, presidente do Comitê de Nutrição da Academia Americana de Pediatria e chefe de gastroenterologia pediátrica do Hospital Infantil Le Bonheur em Memphis, Tennessee. “Não vemos doença arterial coronariana até que você chegue à meia-idade ou mais, mas é aí que tudo começa”.
Para reduzir a ingestão de gordura saturada, os especialistas em nutrição aconselham os pais e adultos a concentrarem-se nos alimentos e não nos nutrientes individuais.
“É bom mudar toda a sua dieta, comer mais frutas e vegetais, comer menos carne processada e, se for comer carne vermelha, pense em porções menores”, diz Reem.
O comitê recomenda obter menos proteína da carne e mais de feijão, ervilha, lentilha, nozes, sementes e soja. Recomenda usar menos manteiga e óleos de coco e palma e mais óleos vegetais com gorduras insaturadas.
O azeite contém principalmente gorduras monoinsaturadas e é considerado uma alternativa saudável às gorduras saturadas. Óleos vegetais como milho, canola e soja são gorduras poliinsaturadas óleo de sementeIsso tem sido alvo de uma onda de críticas recentemente, especialmente nas redes sociais, incluindo Kennedy, que publicou no X que os americanos estavam a ser “involuntariamente envenenados” pelo óleo de semente.
“É realmente surpreendente para os cientistas”, disse Christina Petersen, professora associada de ciências nutricionais na Penn State que estuda dieta e risco de doenças cardiovasculares. Um conjunto coletivo de pesquisas mostra que o consumo de óleo de semente está associado a um risco reduzido de doenças cardiovasculares e diabetes tipo 2, disse ele. “Não há evidências que sustentem que eles sejam prejudiciais”.
Yancey, da Northwestern, diz que existem várias dietas “irreversivelmente benéficas” que as pessoas podem seguir: Dieta mediterrâneaUma combinação dos dois é chamada de dieta rápida A dieta da mente.
Quando o governo finalmente divulgar as últimas Diretrizes Dietéticas para os Americanos, independentemente do que digam, Yancey encoraja fortemente todos a “se tornarem mais conscientes do que significa viver uma vida saudável, a procurarem conversar com profissionais de saúde de confiança e a encontrarem a orientação da verdade”.
