Os feriados podem trazer convidados para a casa durante a noite. Abençoados sejam os seus coraçõezinhos, eles apreciam um começo de dia saboroso, um café da manhã que os faça sentir que estão recebendo um presente especial. Estes pratos são uma forma deliciosa de tornar a primeira refeição do dia mais festiva.
Uma combinação de ovo e queijo é tão convidativa. Classicamente vem à mente a quiche de bacon e ovo, uma receita que pode apresentar alguns atalhos que não comprometem o sabor nem a aparência. Outra opção interessante é do guru da culinária Jacques Pepin. Ele cria um prato que chama de “soufflan”, que combina os elementos saborosos do pudim e do suflê. Quiche usa queijo suíço ou Gruyère, enquanto o suflão contém cream cheese e queijo cottage.
A panna cotta do café da manhã de Ina Garten é excelente, e a maioria pode ser feita com um dia de antecedência; A deliciosa mistura cremosa é resfriada durante a noite na geladeira. Pouco antes de servir, cubra cada panna cotta com granola crocante comprada em loja e frutas vermelhas misturadas.
Com todas essas misturas, seus convidados sentirão o amor das férias.
Quiche Lorena
A combinação de sabores e texturas contrastantes fazem da Quiche Lorraine uma das preferidas para brunch ou café da manhã. Seu sabor suave de queijo oferece o contraste perfeito para a crocância da crosta e a mastigação doce e salgada do bacon.
Se quiser, com uma tigela de mix de frutas, e se quiser, um bolo de café comprado em loja ou pão rápido.
Sigo um atalho importante que não sacrifica o sabor ou a aparência da quiche. As férias podem ser agitadas, então eu uso – Deus me livre – massa refrigerada pronta (do tipo que enrola em cilindros). Depois de colocado na forma de torta e crocante, fica aconchegante feito do zero.
Para evitar que a borda da crosta fique dourada demais, ela é coberta na parte final do cozimento. Gosto muito da conveniência de usar tiras de papel alumínio (não do tipo resistente), mas anéis de massa de torta. Feito de alumínio ou silicone, esse aparelho cabe na borda da crosta de uma torta. Freqüentemente, as bordas da crosta ficam douradas antes de o recheio ser cozido. Assim, uma vez bem dourado, o anel é levantado sobre a crosta exposta enquanto o recheio de ovo, queijo e bacon termina de cozinhar.
colheita: 6 porções
material
1 1/4 rodadas de massa de torta preparada, como 14,1 onças refrigeradas Pillsbury Pie Crusts
Folhas de papel alumínio
Spray de cozinha antiaderente
Cerca de 2 xícaras de feijão seco ou peso de torta (comprimidos de metal)
5 onças de bacon, cerca de 6 a 8 fatias, uso dividido
3 ovos grandes
1 1/2 xícaras meio a meio
1/2 colher de chá de sal
Pitada de pimenta branca
Pitada de noz-moscada
1/2 xícara de queijo suíço ralado ou queijo Gruyere; Veja notas de culinária
Notas do cozinheiro: Na região da Alsácia-Lorena, no nordeste da França, as receitas clássicas de quiche Lorraine não incluem queijo. Eu simplesmente não consigo evitar, quero adicionar queijo. Às vezes adiciono uma cebola verde picada ao bacon do creme (etapa 5).
instruções
1. Disponha a grelha do forno no terço inferior do forno. Pré-aqueça o forno a 375 graus.
2. Coloque 1 folha redonda de massa de torta resfriada em uma forma de torta de 23 cm (evite esticar a massa). Para evitar o encolhimento, pressione a massa com o dedo dobrado no encontro das laterais da assadeira. Usando uma segunda folha de massa de torta, corte 3 ou 4 fatias em forma de meia-lua (1/2 polegada de largura no ponto mais largo). Coloque pedaços em forma de meia-lua sob as bordas da massa para esticá-la. Para criar uma borda elevada que possa ser dobrada (também chamada de canelada ou recortada), dobre as bordas da massa. Pressione suavemente a borda dobrada entre o polegar e o indicador para criar uma borda elevada. Faça esta borda elevada o mais uniforme e uniforme possível. Coloque o dedo indicador da mão esquerda na borda interna da torta. Coloque o polegar e o indicador direitos em cada lado do dedo indicador esquerdo e aperte suavemente. Mova o polegar para onde estava o dedo indicador esquerdo e repita o processo até que toda a torta esteja cremosa.
3. Pulverize levemente um lado de uma folha de papel alumínio com spray antiaderente. Coloque o papel alumínio pulverizado sobre a massa com o papel alumínio extra dobrado frouxamente sobre as bordas da crosta. Coloque os feijões (ou pesos de torta) em cima do papel alumínio e alise-os em uma camada uniforme. Isso evitará que a crosta inferior borbulhe durante o cozimento inicial. Asse no forno pré-aquecido por 15 a 17 minutos ou até que a massa não fique mais úmida. Retire do forno e retire com cuidado o papel alumínio e os pesos. Retorne a crosta ao forno e leve ao forno por 5 a 6 minutos, até que a crosta comece a dourar.
4. Enquanto isso, cozinhe o bacon em uma frigideira grande em fogo médio até ficar crocante; Escorra em papel toalha. Quando esfriar o suficiente para manusear, pique o bacon grosseiramente.
5. Reduza a temperatura do forno para 350 graus. Combine os ovos, a metade, o sal, a pimenta e a noz-moscada em uma tigela grande; Mexa até misturar bem. Junte 3/4 do bacon e do queijo. Despeje na massa da torta. Coloque tiras de papel alumínio ou anéis de torta ao redor das bordas da crosta para evitar que escureçam demais. Asse por 25 minutos ou até que o creme esteja firme nas bordas.
6. Polvilhe o bacon restante sobre a superfície. Asse até que o centro esteja firme, 5 a 10 minutos. Deixe esfriar sobre uma gradinha por 15 minutos antes de servir. Uma quiche resfriada pode ser refrigerada em um recipiente hermético ou coberta com filme plástico por até 2 dias (mas fica melhor quando sai do forno, levemente gelada).
Simples ‘Sufflan’ de Jacques Pepin
Em seu livro de receitas dedicado aos pratos que os pais podem preparar com os filhos (ou os avós com os netos), o guru da culinária Jacques Pepin explica que este prato de ovo fácil de fazer não é um pudim clássico nem um suflê tradicional. Em seu “Lições de um avô: na cozinha com Shore” (Rux Martin, US$ 30), ele escreve que é “uma mistura dos dois e pode ser chamado de ‘sufflan’”.
Sirva este prato direto do forno e ele escorrerá. Ou aqueça do frio e ele murchará. É delicioso de qualquer maneira e é uma peça central bem-vinda para o café da manhã, brunch ou um jantar simples com salada verde temperada com vinagrete de ervas.
colheita: 4 porções
material
Um recipiente de 16 onças de queijo cottage
Chantilly em um recipiente de 8 onças
4 ovos grandes
1/4 colher de chá de sal
Pimenta preta fresca a gosto
3 colheres de sopa de cebolinha fresca picada
1 1/2 colher de chá de azeite extra-virgem
instruções
1. Ajuste a grelha do forno para a posição central. Pré-aqueça o forno a 375 graus.
2. Coloque o requeijão, o cream cheese, os ovos, o sal e a pimenta em um processador de alimentos; Processe por 10 a 15 segundos ou até ficar homogêneo e bem misturado. Adicione a cebolinha e pulse uma ou duas vezes para combinar.
3. Pincele uma forma para gratinar com capacidade para 4 a 5 xícaras (assadeira oval) com azeite. Adicione a mistura do processador de alimentos. Coloque a forma para gratinar em uma assadeira com borda e leve ao forno por 40 a 45 minutos ou até que a mistura esteja firme. Sirva imediatamente ou deixe esvaziar e sirva morno.
Fonte: Adaptado de “Lições de um avô: na cozinha com Shorey” (Rux Martin, US$ 30)
Panna cotta é o café da manhã dela
Embora a panna cotta seja muitas vezes considerada uma sobremesa, também é um ótimo prato para o café da manhã quando coberto com granola e frutas frescas. É um pudim italiano que se traduz do italiano como “leite cozido”. Para despejar a mistura de panna cotta em copos sem pingar, transfira a mistura para um copo medidor com uma colher e despeje cuidadosamente no centro de cada copo.
colheita: 8 porções
material
2 colheres de chá (1 pacote) de gelatina sem sabor
3 xícaras de creme de leite fresco, uso dividido
2 xícaras de iogurte natural de leite integral
2 colheres de chá de baunilha pura
Sementes raspadas de 1 fava de baunilha
1 1/2 colheres de sopa de xarope de bordo puro
1/2 xícara de açúcar granulado
Para servir: 2 xícaras de granola boa
3 xícaras de frutas frescas misturadas, como mirtilos, framboesas e morangos picados, veja as notas de culinária
Notas do cozinheiro: Tomei a liberdade de adicionar amoras frescas à mistura de frutas frescas (estas são as minhas favoritas).
instruções
1. Em uma tigela pequena, dissolva a gelatina em 3 colheres de sopa de água fria. Mexa e reserve por 10 minutos para dissolver a gelatina.
2. Enquanto isso, em uma tigela grande, misture 1 1/2 xícara de creme de leite, iogurte, extrato de baunilha, sementes de baunilha e xarope de bordo.
3. Aqueça 1 1/2 xícara de creme de leite e açúcar restantes em uma panela pequena e cozinhe em fogo médio até que o açúcar se dissolva (fique de olho). Fora do fogo, misture a gelatina amolecida ao creme quente e mexa até dissolver. Despeje a mistura quente de creme e gelatina na mistura de creme e iogurte; Mexa para combinar. Despeje em 8 taças e leve à geladeira até esfriar. Assim que as panna cottas estiverem completamente resfriadas, cubra com filme plástico e leve à geladeira durante a noite.
4. Antes de servir, polvilhe cada porção com 1/4 xícara de granola e 1/3 xícara de frutas vermelhas e sirva gelado.
Fonte: Ina Garten, “Seja meu convidado com Ina Garten”, Food Network
