As origens modernas da cerveja e do vinho encontram-se na Europa, que alberga uma divisão norte-sul, muitas vezes referida como a “divisão cerveja-vinho”, que divide o continente em dois. Ao sul fica o cinturão do vinho e ao norte o cinturão da cerveja.
Isto deve-se principalmente aos seus respectivos climas, sendo o clima mediterrânico do sul da Europa ideal para o cultivo da uva e o clima mais fresco do norte da Europa adequado para a produção de cerveja.Eventualmente, os países produtores de cerveja da Europa criaram ensopados substanciais que eram o complemento perfeito para a sua cerveja e muitas vezes incluíam cerveja nos ingredientes, recorrendo a especialidades regionais como cerveja alemã, cerveja preta irlandesa e lambic belga.
Neste inverno, considere fazer um desses tradicionais ensopados de cerveja europeus para evitar o frio.
Irlanda
Quando você pensa na Irlanda, você pensa na Guinness, que essencialmente inventou o estilo de cerveja que hoje chamamos de Irish Dry Stout. Guinness é a marca mais popular por uma ampla margem, mas há muitas cervejas irlandesas disponíveis, como Murphy’s, O’Hara’s, Beamish’s e Porterhouse’s Plain Porter.
O tradicional ensopado irlandês geralmente era feito com cordeiro ou carneiro – embora a carne bovina seja mais comum hoje em dia – junto com batatas, cebolas e vegetais (geralmente cenouras e aipo). A maneira mais fácil de infundir um ensopado com cerveja é substituir um pouco do caldo (frango ou carne bovina funcionam bem) por Guinness ou outra cerveja preta irlandesa seca.
Melhor ainda: refogue a carne no caldo e na cerveja para realmente incorporar os sabores da cerveja ao prato. Algumas receitas de ensopado irlandês também pedem café, chocolate, molho de peixe, molho de soja ou molho inglês – só não se esqueça da cerveja preta forte.
Inglaterra
O ensopado de carne britânico certamente tem algumas semelhanças com o seu homólogo irlandês, embora historicamente não use batatas com tanta frequência. Hoje, muitas edições modernas os incluem. Os bolinhos são outro substituto comum das batatas nos ensopados ingleses. Normalmente, uma cerveja maltada, como Golden Ale, Amber Ale, Pale Ale de estilo inglês, é usada com caldo de carne. Mas você deve evitar uma cerveja muito lupulada porque o amargor pode ser transferido para o ensopado.
Bélgica
A Bélgica tem um cenário cervejeiro e culinário diversificado, com muitas cervejarias especializadas em uma cerveja única e inúmeras cozinhas feitas com cerveja.
Um prato popular é o carbonade flamand, também chamado de stewlis ou guisado flamengo de carne e cerveja. Seu nome vem da região de Flandres, na Bélgica, que cobre quase a metade norte do país.
O que há de único na carbonada belga (às vezes escrita carbonada) é seu perfil de sabor agridoce, com cebola caramelizada e pão de gengibre ou açúcar mascavo, proporcionando uma doçura e acidez contrastantes do vinagre ou da cerveja azeda. A carne geralmente é ensopada, cozida com muita cebola e ervas. Os chefs costumam colocar um pedaço de pão de gengibre ou pão fermentado regado com mostarda sobre o guisado para engrossar o caldo e adicionar um toque de tamarindo.
As cervejas usadas em receitas tradicionais incluem Oud Bruin (um marrom de Flandres que é rico e azedo), cervejas trapistas (como Chime ou Westmalle) ou duplas estilo abadia. Normalmente, a carne bovina marinada durante a noite na cerveja representa o coração e a alma do prato. Aqui as batatas são servidas como acompanhamento, quase sempre como batatas fritas belgas.
Alemanha
Bierfleisch, ou ensopado de carne bávaro, é um ensopado alemão geralmente feito com peito de boi ou carne assada cozida lentamente em uma cerveja alemã escura, como Dunkel ou Bock. Geralmente contém cebolas, cogumelos e especiarias diversas.
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Outro ensopado alemão chamado biergulash, ou goulash de cerveja, usa carne de porco e boi, com um molho espesso à base de páprica, e geralmente é feito com a mesma cerveja que o bierfleece. Uma novidade é o ensopado da Oktoberfest, que leva repolho e batata com maçapão ou cerveja Oktoberfest e salsichas alemãs, como bratwurst.
Polônia
O prato nacional da Polónia é o bigos (ou guisado de caçador), que é um guisado seco de repolho fresco e chucrute com cogumelos e carnes diversas, como porco, kielbasa, vaca ou outra caça. Também é feito com caldo de carne e cerveja, geralmente pilsner, amber lager ou outra lager. Tradicionalmente, é cozinhado durante vários dias, onde é aquecido, arrefecido e reaquecido várias vezes.
República Tcheca
Na República Tcheca, onde a pilsner foi inventada, existe um prato chamado hovězí guláš, que significa goulash ou ensopado de carne tcheca, feito com pedaços de carne cozidos lentamente, pão ralado, cebola, páprica e cerveja preta tcheca, geralmente ervas e especiarias como alho, marram e jupari, evenberry.
Existem inúmeras variações e receitas para cada um desses alimentos, por isso fica difícil saber qual é o melhor. Alguns foram transmitidos por gerações e outros são interpretações modernas de pratos clássicos. Faça uma pequena investigação online e encontre alguns que lhe pareçam bons e experimente-os neste inverno. Um lembrete perfeito de como cerveja e comida podem se unir para tornar sua experiência gastronômica verdadeiramente memorável.
Entre em contato com JR Brooks em BrooksOnBeer@gmail.com.
