Pequenos e grandes restaurantes na Índia estão sentindo o impacto da guerra no Oriente Médio. “Da noite para o dia você passa de uma quantia decente de dinheiro para uma enorme perda.” As cozinhas na Índia são movidas a gás liquefeito de petróleo ou GLP. Cerca de 60% do gás de cozinha da Índia vem principalmente através do Estreito de Ormuz. Mas o conflito no Médio Oriente desacelerou as importações e criou pânico na compra de garrafas de gás na Índia. Sakshi Joshi abriu uma pequena barraca de comida no oeste da Índia há dois anos, vendendo momos, ou bolinhos cozidos no vapor, recheados com carne e vegetais. Joshi disse que sua família era contra a ideia, pois não considerava um trabalho honroso para uma mulher. “Eu adorava comida mexicana, adorava a Índia.” Bert Muller é de Maryland e se apaixonou pela Índia durante um programa de estudos no exterior. “Eu queria voltar para a Índia e passar um tempo aqui, e essa era a maneira de fazer isso”. Então, em 2012, ele abriu o California Burrito em Bangalore. Hoje, existem mais de 130 locais em toda a Índia. “Temos burritos, saladas, tigelas de arroz. Eu não chamaria exatamente de fusão, mas de tentar se adaptar à forma como os indianos cozinham e se inspirar nisso”. Mas agora, com pouco acesso ao gás de cozinha, ambas as empresas se esforçaram para se manterem à tona. Joshi fechou sua barraca de comida por mais de uma semana para aprender a cozinhar com lenha ou carvão. Ele também teve que mudar seu menu. Ao contrário de Joshi, o California Burrito tinha algumas reservas de gás quando a guerra estourou. Mas para manter as portas abertas, a empresa gastou US$ 100 mil para comprar um fogão elétrico de indução e uma fritadeira. “Fomos rápidos. Então fizemos o pedido antes de outras pessoas. Conseguimos a aprovação para eletrificação. As lojas que precisavam de maior capacidade em termos de carga elétrica, nós conseguimos.” Isso permite que a empresa mantenha o menu igual. “Os produtos que estão sendo cozidos na eletricidade agora são: um é a nossa fajita de legumes, o nosso queijo e depois temos um frango grelhado na churrasqueira elétrica. A grande diferença como parte dessa eletrificação é que o tamanho do lote é muito menor. California Burrito planeja integrar algum gás novamente assim que estiver mais disponível. “A eletricidade, francamente, não é muito estável. Nem sempre está ligada. Portanto, o GLP era o meio mais confiável. Acho que a guerra foi um grande despertar para os indianos sobre o papel que o GLP desempenha em nossas vidas diárias.” Joshi disse que iria se livrar da lenha e voltar ao gás.
