Como Pete Wells, ex-crítico de restaurantes do New York Times, mudou seus hábitos alimentares

Pete Wells conta como se recuperou de uma dieta descontrolada. E todas as semanas de janeiro, ele e especialistas irão sugerir maneiras de redefinir seu apetite.

A Amazon lista mais de 70.000 livros de dieta. Nenhum chamado “Coma como um crítico de restaurante”.

Essa linha de trabalho, Que eu tive de 2012 a 2024Me deu muitas recompensas, mas um caminho fácil para a saúde não era uma delas. No meu último ano de trabalho, eu estava uma bagunça. Eu rangi, gemi e arrotei como um trator. Sair do banco de trás de um carro exigiu tanto esforço que sonhei com um guincho portátil. Eu costumava ir ao banheiro quatro ou cinco vezes por noite, entre azias. Acordei com dor de cabeça, rosto seco como uma tábua seca e um pesado manto de cansaço que nunca consegui me livrar.

A cada nova reclamação eu pensava: então a vida depois dos 60 é assim. Continuei acreditando nisso até que um médico me enviou uma série de números precedidos das palavras pressão arterial, peso, índice de massa corporal, triglicerídeos, açúcar no sangue. Ele disse que o número era grande. Juntamente com minhas queixas físicas, elas apontam para pré-diabetes, doença hepática gordurosa, síndrome metabólica, apnéia do sono, refluxo ácido e obesidade.

A possibilidade de diabetes foi o que mais me assustou. Afinal, foi isso que me ensinou a pedir outro emprego no The Times e a voltar a comer.

Redefina seu apetite Este é o primeiro de quatro artigos de Pete Wells, publicados todas as segundas-feiras de janeiro, sobre como ele cria hábitos alimentares saudáveis.

Depois de quase dois anos, sem nenhum medicamento além de um comprimido diário para pressão arterial, quase todas as condições diminuíram para níveis menos alarmantes, embora meu colesterol no sangue esteja em dificuldades. Hoje, estou cerca de 55 quilos mais leve do que no meu auge, uma perda aproximadamente equivalente a deixar cair um basset hound macho inteiro.

Emagrecer não era meu objetivo principal. Nunca contei uma única caloria. De alguma forma, ele cuidou de si mesmo por causa das novas maneiras como comecei a fazer compras, cozinhar e comer e, desde então, tenho mais ou menos persistido.

Embora a maneira como me alimentei não fosse ortodoxa, os resultados da minha farra de um ano foram bastante típicos. Mais de duas em cada cinco pessoas nos Estados Unidos são obesas. Um terço são pré-diabéticos. Uma em cada 10 pessoas tem diabetes tipo 2. Os genes e outros factores podem desempenhar um papel nesta situação, mas o principal problema para milhões de nós é que parámos de comer de forma sensata. Enchemos a barriga com mais comida do que precisamos. Não admira Cerca de 12 por cento dos adultos americanos Diz que experimentaram um medicamento GLP-1 para perda de peso.

Não sou especialista em nutrição. Quanto a comer demais, porém, minhas credenciais são difíceis de superar. Na longa subida até o buraco profundo em que me cavei, percebi algumas coisas sobre como cheguei lá. Ao tentar desenvolver uma relação mais saudável com a comida, também aprendi um pouco sobre como funcionam nossos corpos e mentes.

Todas as segundas-feiras, durante as próximas quatro semanas, publicarei alguns insights que me ajudaram e algumas receitas que refletem como como como em casa atualmente. Ao descrever como aprendi a seguir uma dieta mais balanceada, não pretendo sugerir que você terá a mesma sorte com minha rotina ou que deva tentar. Preciso controlar o açúcar, o colesterol e os excessos em geral. Não me preocupei, porém, com o sódio e o potássio, que podem ser uma grande preocupação para alguém com doença renal. Obviamente, qualquer pessoa com um problema de saúde específico deve consultar um médico.

Receita para redefinir seu apetite

Aveia assada cortada em aço com manteiga de amêndoa | Ovos mexidos com abobrinha | Verduras cozidas simples | Curry de coco com abóbora e tofu | Salada de Couve de Bruxelas com Romã e Pistache | Salada de Quinua | Painço com milho, manga e camarão | Salmão e Feijão Verde em Molho de Pimenta Vermelha | Brócolis e Grão de Bico Assados ​​com Mole Verde | Sopa de Frango com Gengibre e Arroz com Abobrinha | Peixe de coco e tomate assado

Meu palpite é que, assim como eu, muitas pessoas só querem comer menos coisas que queremos evitar e comer coisas melhores para nós. Estas não são orientações nutricionais, mas princípios gerais de como se comportar com mais sensibilidade na presença de alimentos.

A abordagem comportamental tornou-se uma escola de pensamento influente na nutrição convencional, à medida que se tornou claro que a mentalidade que reduz os desafios da dieta a mera matemática – também conhecida como “calorias que entram, calorias que saem” – não leva a maioria das pessoas a lado nenhum. Afinal, comer é um comportamento. Aprendemos como fazer isso e podemos abandonar nossos hábitos se houver uma maneira melhor.

Terminar com açúcar

A primeira coisa que comecei a fazer quando saí do consultório médico foi procurar carboidratos simples para cortar as refeições que fazia em casa. Na época, tudo que eu conseguia pensar era em reverter meu lento deslizamento para o território diabético. O que eu não sabia era que o açúcar dos carboidratos simples estava impulsionando minha necessidade de continuar comendo, e reduzir minha ingestão ajudaria a restaurar meu apetite.

Até eu fiquei surpreso com a quantidade de carboidratos simples que eu comia. Havia muffins ingleses com geléia de ameixa que eu mesma preparei. colher de chá de açúcar em cada uma das quatro xícaras de café ao acordar, aumentando com o tempo. Açúcar mascavo em aveia, mel de flores silvestres em torradas com manteiga, xarope de bordo de Vermont em waffles. Laranja, abacaxi, suco de toranja. Croissants, pãezinhos de cardamomo, muffins de mirtilo, donuts de cidra. Pilhas de arroz branco no almoço, pedaço após pedaço de pão no jantar. Biscoitos para evitar o cochilo da tarde, que geralmente vem de qualquer maneira.

Esta é uma lista parcial.

Cinco meses após minha redefinição de açúcar, recebi um e-mail do meu médico com uma frase linda e lírica: “Você não é mais pré-diabético”.

Naquela época, eu também havia perdido mais de 10 quilos, mas redefinir minha linha de base normal de carboidratos teve ramificações ao longo da minha vida. Quanto menos açúcar eu comia, mais fácil era comer menos de todo o resto. Eu não estava mais preso ao que os nutricionistas chamam de montanha-russa da glicose, o ciclo de altos e baixos de açúcar que pode levar à resistência à insulina, que destrói a capacidade do corpo de regular o apetite.

Nos Estados Unidos, e cada vez mais em todo o mundo, os supermercados e redes de restaurantes estão repletos de refeições de montanha-russa que prometem sabor e prazer mais intensos, mas que apenas nos deixam querendo mais.

“Devíamos nos sentir saciados e saciados, mas não nos sentimos”, diz Ashley Gearhardt, psicóloga da Universidade de Michigan que estuda a alimentação compulsiva. “Estamos sendo enganados.”

Como comi menos açúcar adicionado e grãos integrais em vez de refinados, meu apetite diminuiu e meus desejos persistentes por doces tornaram-se mais silenciosos, mais fáceis de ignorar. Tive mais energia e comecei a pensar com clareza novamente pela primeira vez em anos. Eu tinha forças que facilitariam a implantação de todas as outras mudanças que abordarei nas próximas semanas.

“Basicamente, você comia menos alimentos que o faziam comer demais e mais alimentos que não o faziam”, diz Marion Nestlé, é professor emérito de alimentação, nutrição e saúde pública na Universidade de Nova York. “O que qualquer nutricionista sensato sugeriria.”

Remover da ultrapassagem

Os nutricionistas dizem que muitas pessoas comem mais açúcar do que precisam. Um ponto de partida é determinar se você está obtendo mais de 10% do total de calorias provenientes de açúcar adicionado, que é a ingestão máxima de acordo com o governo federal. Diretrizes Dietéticas para Americanos. (Ao contrário das proteínas, gorduras e vitaminas, o açúcar adicionado não é essencial para o nosso corpo, por isso não existe uma quantidade mínima recomendada, apenas uma máxima.)

Nos últimos cinco anos, os rótulos nutricionais dos alimentos embalados foram obrigados a listar a quantidade de açúcares adicionados. Eles podem viajar sob vários pseudônimos, incluindo alguns que parecem inofensivos e até saudáveis: caldo de cana evaporado, néctar de agave, suco concentrado de frutas e xarope de arroz integral.

Para mim e para muitas pessoas, há poucos motivos para nos preocuparmos com os açúcares naturais das frutas e vegetais, onde são embalados com outras coisas que ajudam você a se sentir saciado mais rapidamente e retardam a absorção de glicose no sangue. Batata-doce é chamada de batata-doce por um motivo, mas eu não pensaria duas vezes antes de comê-la no jantar, porque ela é bastante suave com o açúcar no sangue, especialmente quando cozida e servida com casca.

Posso admitir que a principal entre as “outras coisas” que ajudam você a se sentir saciado é o que os nutricionistas enfatizam: a fibra, palavra que me dá vontade de me confortar nos braços do pão de canela mais próximo. Felizmente, quando se trata de carboidratos simples como arroz e farinha, podemos usar o termo “grãos integrais” para descrever o mesmo conceito geral. E se você come muito arroz branco e pão branco, é isso que você deve procurar. Os grãos integrais também têm mais sabor.

Este é o cerne da minha primeira reinicialização: comer carboidratos em sua forma original, robusta, crocante e complexa. Eu sabia que seria bom para mim. E tendo criado dois meninos, eu provavelmente deveria saber que a sobrecarga de açúcar várias vezes ao dia não contribui para o comportamento mais racional.

À medida que meu corpo se ajustava, parei de agir como uma criança em uma festa de aniversário. Toda a minha alimentação, tudo que eu comia começou a tomar forma.

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