Recentemente, ao conversarmos sobre alimentação com familiares e amigos, o assunto feijão surgiu em nossas conversas. Na verdade, o feijão está tendo o seu momento. Quer sejam embalados em recipientes enlatados, secos ou cozidos no vapor e refrigerados, parece que as pessoas não se cansam deles.
O feijão é rico em proteínas, fibras, vitaminas e minerais. Qualidades importantes, mas há mais a dizer sobre o aumento da sua popularidade. Muitas fontes dizem que eles ajudam o intestino, a pressão arterial e os níveis de colesterol. Adicione frugalidade à mistura e você terá um ingrediente vencedor. E, claro, podem ser muito saborosos.
Sopa Cremosa de Feijão Branco com Azeite de Chouriço e Migalhas de Alho
O chouriço espanhol é uma linguiça curada e seca feita com páprica, servida em fatias como salame, enquanto o chouriço mexicano é uma linguiça fresca e crua temperada com pimenta e vinagre que deve ser cozida e fatiada como carne moída, frequentemente usada em ovos ou tacos. É o chouriço à espanhola servido como guarnição irresistível por cima desta sopa cremosa.
colheita: Serve 4 a 6
material
Pão ralado com óleo de chouriço e alho:
5 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, uso dividido
1/4 xícara de pão ralado panko
1 dente de alho picado
Pitada de sal
2 1/2 onças de chouriço espanhol, finamente picado
Sopa:
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
1/2 xícara de cebola picada
1/3 xícara de aipo picado
3 raminhos de tomilho fresco
2 dentes de alho em fatias finas
Pitada de pimenta vermelha
2 latas (15 onças) de feijão grande do norte, escorrido
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
2 xícaras de caldo de galinha, uso dividido
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1/2 colher de chá de suco de limão e mais para temperar
instruções
1. Para o Pão ralado com Azeite de Chouriço e Alho: Cozinhe 1 colher de sopa de óleo e panko em uma frigideira de 20 cm em fogo médio até dourar, 3 a 5 minutos, mexendo sempre. Adicione o alho e cozinhe até ficar perfumado, cerca de 30 segundos. Transfira para uma tigela e acrescente o sal. Aqueça o 1/4 de xícara restante de óleo e chouriço na frigideira vazia em fogo médio até que o chouriço fique crocante, cerca de 2 minutos, mexendo sempre. Com uma escumadeira, transfira o chouriço para um prato forrado com papel toalha e tampe a frigideira para manter o azeite aquecido.
2. Para a sopa: Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio até brilhar. Adicione a cebola e o aipo e cozinhe, mexendo sempre, até ficarem macios, mas não dourados, 6 a 8 minutos. Adicione os raminhos de tomilho, o alho e a pimenta vermelha e cozinhe, mexendo sempre, até ficar perfumado, por cerca de 1 minuto. Adicione o feijão e seu líquido e misture bem. Reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o feijão esteja bem aquecido e começando a quebrar, 6 a 8 minutos. Retire do fogo e descarte os raminhos de tomilho.
3. Bata a mistura de feijão e o parmesão no liquidificador em velocidade baixa até formar um purê espesso e macio, cerca de 2 minutos. Com o liquidificador ligado, adicione 1 xícara de caldo e manteiga. Aumente para velocidade alta e continue processando até que a manteiga esteja incorporada e a mistura possa ser derramada, cerca de 1 minuto.
4. Retorne a sopa para uma panela grande limpa e acrescente 1 xícara de caldo restante. Cubra e cozinhe em fogo médio, ajustando a consistência com até 1 xícara de água quente conforme necessário. Desligue o fogo e junte o suco de limão. Tempere com sal a gosto e mais suco de limão. Regue cada porção de sopa com azeite de chouriço e polvilhe com chouriço e pão ralado. servir
Fonte: “Mostly Meatless” do America’s Test Kitchen
Receita de salada de feijão de inspiração mexicana
Você pode mostrar uma variedade de feijões enlatados nesta salada rápida de inspiração mexicana. Os grandes feijões do norte são um ingrediente delicioso, mas cannellini ou feijões de pimenta são uma alternativa bem-vinda. Se você quiser economizar algum tempo de preparação, use tortilhas sólidas compradas em lojas em vez de fazer as batatas fritas do zero (pule as etapas um e dois).
colheita: Serve 4 porções
material
2 tortilhas grandes de milho macio, cortadas em tiras de 1/2 polegada
1 colher de sopa de óleo neutro, como óleo de canola ou óleo vegetal, e uma pitada de sal grosso
3 tomates picados
1 cebola branca pequena picada
1 abacate em cubos
1 1/2 latas (15 onças cada) de feijão grande do norte, escorrido e enxaguado
1 colher de chá de orégano seco
3 1/2 onças de queijo feta, cortado em cubos pequenos
4 colheres de sopa de azeite extra-virgem
Suco de 2 limões
1 1/2 colher de sopa de folhas de coentro picadas finamente
Opcional: 1/2 a 1 pimenta jalapeño, sementes e membranas removidas, picadas finamente
Sal e pimenta preta moída na hora a gosto
instruções
1. Pré-aqueça o forno a 400 graus e forre uma assadeira com papel manteiga.
2. Disponha as tiras de tortilhas na assadeira preparada. Regue com 1 colher de sopa de óleo neutro e polvilhe com um pouco de sal. Asse por 4 a 6 minutos ou até dourar e ficar crocante. legal
3. Disponha os ingredientes em uma tigela ou travessa grande com borda, dando a cada ingrediente seu próprio espaço. Disponha os tomates, a cebola, o abacate e o feijão. Polvilhe com orégano e queijo feta. Regue com azeite e suco de limão. Decore com coentro e jalapeño (se for usar). Tempere com sal e pimenta. Adicione chips de tortilla.
Fonte: Adaptado de “Bold Binco: Full of Beans” de Amelia Christie-Miller
Couve e feijão canelini com linguiça esfarelada
A maioria dos supermercados vende sacos de couve picada grosseiramente. Quando comecei a escrever livros de receitas de frutas e vegetais, há quase 20 anos, nunca poderia ter imaginado tal produto. Naquela época, a couve só estava disponível em pacotes, se é que existia. Na maior parte, o produto cortado não tem caules grossos, mas ocasionalmente uma ou duas partes duras ficam escondidas. Essa pequena sessão não é nada para se preocupar.
Esta receita combina vegetais verdes profundos com feijão canelini e linguiça italiana esfarelada para uma refeição rápida de um prato. Feijão cannellini, feijão branco grande, adiciona um belo toque doce e amiláceo. Salsicha? Use a variedade doce para um sabor mais suave ou adicione um toque picante à salsicha quente. Costumo usar linguiça de peru, umas suaves, outras picantes.
colheita: 4 porções de prato principal
material
8 onças de linguiça italiana, retirada a granel ou em tripa; Veja notas de culinária
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
4 xícaras (caules grandes removidos) de couve encaracolada lavada e picada grosseiramente
4 dentes de alho grandes, cortados em fatias finas
1/2 xícara de água
Sal e pimenta preta moída na hora
Uma lata de feijão cannellini de 15 onças, não drenado
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
Notas do cozinheiro: Para uma versão vegetariana, omita a linguiça e acrescente uma pitada de pimenta vermelha seca em flocos junto com o feijão; Decore com manjericão fresco picado. Ou substitua a salsicha pelo chouriço vegetariano mexicano, usando 5 onças e prepare conforme as instruções.
instruções
1. Coloque a linguiça em uma frigideira média em fogo médio-alto. Partindo com uma espátula, aqueça até que a linguiça esteja bem cozida e não mais rosada, cerca de 4 a 5 minutos. Escorra em papel toalha e reserve.
2. Aqueça o óleo em uma frigideira grande e funda em fogo médio-alto. Adicione a couve, o alho e 1/2 xícara de água; Tempere com sal e pimenta a gosto. Quando o líquido ferver, tampe e cozinhe até que a couve esteja macia, cerca de 10 minutos, mexendo a mistura duas ou três vezes durante o cozimento.
3. Junte o feijão, o vinagre e a salsicha; Cozinhe até que o feijão esteja bem aquecido, cerca de 2 minutos. Ajuste o sabor e os temperos, se necessário. Sirva em tigelas rasas.
Fonte: “As 50 melhores plantas do planeta”, de Cathy Thomas (US$ 29,95, Chronicle)
Molho de Feijão Branco com Alecrim, Alho Assado e Molho Picante
Esta deliciosa mistura pode ser usada como um sanduíche coberto com tomate picado e alface. É prático ter à mão na geladeira como um lanche rápido servido com uma baguete fatiada ou biscoitos fartos.
colheita: Serve 4 porções
material
1 1/2 colher de sopa de azeite extra-virgem, uso dividido
1 1/2 colheres de sopa de folhas frescas de alecrim picadas grosseiramente
1 lata (15 onças) de feijão cannellini, escorrido e enxaguado
1 cabeça de alho torrada e resfriada, ver notas de cozimento
Sal e pimenta preta moída na hora a gosto
1 1/2 colher de chá de suco de limão fresco
1 colher de chá de molho original Frank’s RedHot, para mais sabor
Cerca de 2 a 3 colheres de sopa de água quente
Para servir: vegetais crus, biscoitos, chips de pão árabe, chips de tortilla, fatias de baguete
Notas do cozinheiro: Para assar alho, pré-aqueça o forno a 375 graus. Corte a parte superior (extremidade pontiaguda) da cabeça do alho para expor os dentes. Coloque sobre uma folha de papel alumínio e regue com 1 colher de chá de azeite extra-virgem. Embrulhe em papel alumínio e coloque em uma assadeira. Asse por 45 minutos. Legal o suficiente para mantê-lo seguro.
instruções
1. Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira pequena em fogo médio-alto. Adicione o alecrim e cozinhe por 1 a 2 minutos, até dourar levemente e tostar. Retire do fogo e transfira (junto com o óleo) para uma tigela pequena. Reserve cerca de 1 colher de chá deste alecrim para enfeitar.
2. Em um processador de alimentos, adicione o feijão canelini e raspe os dentes de alho torrados da casca do feijão. Descarte a casca. Adicione o alecrim torrado e quase 1 colher de chá de óleo de cozinha. Adicione sal e pimenta a gosto, suco e molho Frank’s Red Hot. Processe até ficar homogêneo, adicionando água quente suficiente para obter uma consistência lisa. Prove e adicione mais molho Frank’s Red Hot, se desejar.
3. Coloque a mistura em uma tigela. Cubra com um fio de azeite. e espalhe por cima o alecrim reservado. Sirva com legumes, biscoitos ou fatias de baguete, ou chips de pão árabe ou chips de tortilla.
Fonte: Adaptado de “Easy Everyday” de Jessica Merchant
