‘Nova filial?’: Tendência Pandan chega às padarias, bares e restaurantes de Chicago

Uma planta tropical do Sudeste Asiático se enraizou nos cardápios de padarias e restaurantes de Chicago.

Conhecido por seu sabor floral e cor verde brilhante, o pandan, especialmente suas folhas, está se tornando o ingrediente preferido de muitos chefs locais, de Pilsen a Albany Park. Atualmente, os chefs o utilizam para realçar bolos, biscoitos, sorvetes, cafés com leite e coquetéis.

Quando a confeiteira filipina Katrina Requiron viu essa tendência decolar nos Estados Unidos, ela teve uma ideia:

“Finalmente algo diferente de ube!” ele mencionou a onipresente batata-doce roxa.

Ainda se fala sobre o tubérculo, que é nativo das Filipinas e também é usado em sobremesas, mas o pandan preparado para ser a próxima grande novidade. Ambos são populares entre clientes cada vez mais interessados ​​na culinária do Sudeste Asiático e em produtos coloridos e instagramáveis. Muitos padeiros e chefs, como Requiron, co-proprietário do Crumbs.nd.Creams em Albany Park, ficam felizes em servir pratos com sabor de pandan porque os lembram de seu país de origem. Outros, como a equipe de cozinha e bebidas do Restaurante Pandan, na Gold Coast, estão ansiosos para experimentar ingredientes diferentes.

“Gostamos de dizer que Pandan é a nova filial”, disse Merrilie Daluz, gerente de marketing do hotel Viceroy Chicago na Gold Coast, onde está localizado o restaurante Pandan. “As pessoas estão sempre em busca de novas tendências. O Ube estava realmente na moda por causa de sua cor e sabor. O próximo ingrediente lógico foi o pandan por causa de suas notas refrescantes. O sabor do Sudeste Asiático é uma coisa muito comum agora.”

Buko pandan sylvanas dá um gostinho de casa

Crumbs.nd.Creams, 4825 N. Pulaski Rd.

É claro que o pandan é usado há muito tempo como substituto da baunilha no Sudeste Asiático. Alguns amolecem suas folhas longas para produzir pós, extratos ou sucos verdes. Outros o usam para criar infusões para dar sabor a tudo, desde xaropes até arroz glutinoso. Freqüentemente, o pandan é combinado com coco para realçar seu sabor de nozes.

Crescendo nas Filipinas, Katrina Requiron lembra-se de comer buko pandan, uma sobremesa semelhante a uma salada de frutas preparada com coco fresco (buko) e creme. Sobre: Migalhas.nd.CremesEla e o marido, o coproprietário Mharloe Requiron, capturaram esse sabor em seus buko pandan sylvanas, ou tradicionais biscoitos recheados filipinos. O creme de manteiga Buko pandan é imprensado entre duas bolachas de creme de caju com sabor de pandan polvilhadas com migalhas de bolo e biscoito.

É um campeão de vendas entre os muitos sabores de Sylvana, incluindo biscoitos e creme, noz-pecã amanteigada, maçã e mirtilo.

Katrina começou a fazer biscoitos anos atrás, como presente para sua família. Mas quando Mharloe postou fotos no Facebook, ela começou a receber pedidos de amigos. A procura aumentou e o casal Algonquin decidiu abrir a sua padaria em setembro. E eles têm uma quantidade significativa de clientes filipinos.

“Eles dizem: ‘Oh meu Deus, ninguém faz isso aqui.’ Adoro ouvir histórias como esta, em que alguém chega aqui e diz: ‘A última vez que tive isso foi nas Filipinas’”, disse Mharloe.

Mas eles também gostam de apresentar esta guloseima a outras pessoas.

“A comunidade tem dado muito apoio”, disse Katrina. “Temos muita sorte e estamos felizes por eles nos aceitarem.”

Sorvete Pandan homenageia o sabor tailandês

Tigre chorando, 51 W. Hubbard St.

Restaurante do sudeste asiático no lado oposto da cidade Tigre chorando River North serve nostalgia com seu sorvete de coco torrado de duas camadas feito com sorvete de coco e amendoim salgado. e caramelo com infusão de pandan. Thai Dang, proprietário do restaurante e chef vietnamita, disse que embora a sobremesa não seja verde, muitos clientes do Sudeste Asiático comemoram ao reconhecer o sabor do panda.

“Espero essa reação”, disse ele.

Dang encarregou o confeiteiro Juan Gutierrez de criar uma sobremesa que se assemelhasse a uma guloseima servida nas praças de alimentação dos shoppings que visitou em Bangkok, na Tailândia.

“Eles cortaram o coco, tiraram a água, mas depois encheram de volta com sorvete, amendoim torrado e molho”, disse Dang. “Eu pensei, ‘Cara, isso é incrível’. Juan fez um ótimo trabalho mergulhando profundamente nesses sabores.”

Gutierrez, conhecida por vencer o reality show “Escola de Chocolate” da Netflix, disse que se inspira nos sabores asiáticos e até espera abrir uma padaria de inspiração asiática no futuro. Ele disse que gostou do desafio de experimentar o pandan quando se juntou ao Crying Tiger.

“O que mais adoro é o quão aromático é”, disse Gutierrez, que também cria sobremesas na Miru e na Summer House. “Quando você cheira e prova, dá notas de baunilha, e eu coloco baunilha em tudo.”

Gutierrez também notou que o pandan cresceu em popularidade.

“Pandan, matcha, ube: esses três elementos são a grande novidade”, disse ele. “Sinto que as pessoas estão cada vez mais entusiasmadas com as cores. Todo mundo quer uma foto bonita.”

Os biscoitos crinkle Pandan estão prontos para o Instagram assim que saem do forno

Cozinha vietnamita HaiSous, 1800 S. Carpenter St.

Dang também incorpora pandan em seu restaurante Pilsen. Cozinha vietnamita HaiSous com biscoitos pandan crinkle recém-assados. Os confeitos são feitos de farinha, extrato de pandan, coco jovem, açúcar de confeiteiro e frutas cítricas de laranja para imitar o pomelo comum no Vietnã. Servido com mousse de coco jovem batida ao lado para mergulhar.

Dang disse que gostou do contraste textural entre o interior do biscoito e o exterior enrugado.

“Quando você morde, é muito macio e macio”, disse ele. “Os convidados adoraram tanto que ficam muito tristes quando termina.”

Ele disse que o pandan, chamado “lá dứa” em vietnamita, está se tornando mais popular fora do Sudeste Asiático à medida que mais pessoas viajam e usam as redes sociais.

“ISTO “Isso mantém as pessoas com a mente aberta”, disse ele.

“Esta é a nossa comida. Este é o nosso sabor. Como chef vietnamita, é um grande orgulho para mim poder mostrar a comida vietnamita e os ingredientes asiáticos, especialmente coisas como o pandan.”

Margaritas crescentes e cerveja de raiz acompanhadas de pandan

Restaurante Pandan, Viceroy Chicago, 1118 N. State St.

Os clientes podem jantar no Restaurante Pandan no Viceroy Chicago E Eles podem beber seu pandan se quiserem. Além de pedir sorvete pandan (separadamente ou com torta ube), eles podem experimentar um coquetel inspirado na cerveja pandan ou pandan margarita.

Este último é feito com tequila, suco de limão, suco de limão, pó de pandan, licor de pandan e xarope de pandan caseiro.

Sayo “Chi” Anise, diretor de bebidas do vice-rei Chicago, disse que a bebida é leve, refrescante e tem notas florais de baunilha. “Uma margarita tradicional será muito mais impressionante”, disse ele. “Esta é uma forma de elevá-lo e suavizá-lo.”

O outro coquetel pandan, “Not Your Average Float”, é feito com rum, amaro, tiki bitters, refrigerante, espuma pandan e salsaparrilha, matéria-prima usada na cerveja de raiz.

Anise disse que apreciar a bebida é “uma forma de liberar sua criança interior”.

Localizado no 18º andar do hotel e repleto de plantas, o Restaurante Pandan foi pensado para ser uma “floresta acima do céu”. disse Merrilie Daluz, Diretora de Marketing do Governador Geral de Chicago.

“Definitivamente sentimos que havia uma lacuna no mercado de Chicago”, disse Daluz. “Há muitas padarias e restaurantes do Sudeste Asiático, mas faltava a experiência do cocktail lounge.”

Seja pandan ou outro ingrediente da moda, Anise disse que agradece a oportunidade de experimentar e criar coquetéis novos, mas ainda acessíveis.

“Essa é a melhor parte do que faço”, disse ele.