Bebidas açucaradas e carnes processadas são os únicos dois alimentos ultraprocessados associados a um risco maior de ataques cardíacos e derrames, descobriram pesquisadores de Harvard.
Os cientistas usaram dados coletados de enfermeiros e profissionais de saúde para testar o risco de doenças cardiovasculares, doenças cardíacas e derrames ao consumir uma variedade de alimentos ultraprocessados.
Mas, embora tenham sido vilipendiados há muito tempo, nem todos os alimentos ultraprocessados (AUP) são considerados iguais.
De fato, iogurte, pão integral e salgadinhos demonstraram reduzir ligeiramente o risco de doenças.
Bebidas açucaradas e carnes processadas são os únicos dois alimentos ultraprocessados associados a um maior risco de ataques cardíacos e derrames, descobriram pesquisadores de Harvard
O sistema Nova, desenvolvido por cientistas no Brasil há mais de uma década, divide os alimentos em quatro grupos com base na quantidade de processamento pelo qual passaram. Alimentos não processados incluem frutas, vegetais, nozes, ovos e carne. Ingredientes culinários processados — que geralmente não são consumidos sozinhos — incluem óleos, manteiga, açúcar e sal
UPFs representam 57% da dieta média do Reino Unido e a categoria inclui refrigerantes, salgadinhos, bacon e cereais matinais.
Um sinal fácil de que um alimento pode ser um UPF é se ele contiver ingredientes que você não encontraria no seu armário da cozinha, como corantes, adoçantes e conservantes irreconhecíveis.
Outra pista é a quantidade de gordura, sal e açúcar contida em cada embalagem, com os UPFs geralmente contendo grandes quantidades.
Mas produtos básicos de supermercado, como cereais matinais e pães pré-embalados, podem ser produzidos em massa e também são considerados ultraprocessados.
Isso ocorre porque eles geralmente contêm ingredientes extras, como emulsificantes, sabores artificiais e adoçantes, em vez de apenas farinha, sal, fermento e água.
No entanto, o estudo publicado na Lancet esta semana sugere que deveríamos “desconstruir” a classificação dos alimentos ultraprocessados como muitos dos UPFs têm um ‘composição nutricional diversificada’ e, portanto, têm benefícios cardiovasculares.
A ingestão de UPF foi avaliada por meio de questionários de frequência alimentar em três estudos.
Os pesquisadores analisaram dados do The Nurses’ Health Study, do NHS, com 75.735 enfermeiras com idades entre 30 e 55 anos, um segundo estudo de saúde de enfermeiras com 90.813 mulheres com idades entre 25 e 42 anos e um estudo de acompanhamento de profissionais de saúde com 40.409 homens com idades entre 40 e 75 anos.
Aqueles que tinham doença cardiovascular prévia, câncer ou IMC alto foram excluídos do estudo.
Uma seleção de UPFs foi dividida em dez grupos: pães e cereais; molhos, pastas e condimentos; salgadinhos e sobremesas embalados; salgadinhos embalados; bebidas adoçadas com açúcar; carne vermelha, aves e peixes processados; pratos mistos prontos para comer/aquecer; sobremesas à base de iogurte/laticínios; bebidas destiladas; bebidas adoçadas artificialmente.
Eles descobriram que havia um risco associado ao consumo de uma dieta rica em bebidas açucaradas e adoçadas artificialmente e ao risco de doenças cardiovasculares.
Esse risco também foi encontrado em dietas ricas em carnes processadas, como salsichas, bacon e cachorro-quente.
No entanto, foram observadas associações inversas para pão, cereais matinais, iogurte, sobremesas lácteas e salgadinhos.
Carnes processadas e refrigerantes devem ser particularmente desencorajados devido à sua associação adversa consistente com doenças cardiovasculares, doenças coronárias e derrames, disseram os autores do estudo.
Mas eles enfatizam que reduzir o conteúdo de sódio, gorduras saturadas e açúcares adicionados de alguns desses UPFs pode aumentar alguns dos “benefícios cardioprotetores” das vitaminas, minerais e fibras encontrados em alguns desses produtos.
Eles acrescentam que reduzir os aditivos cosméticos não essenciais para a saúde humana no pão integral também pode aumentar seus benefícios à saúde.
Também foi descoberto que iogurte e sobremesas à base de laticínios apresentam apenas benefícios cardiovasculares positivos ou neutros, principalmente no caso do iogurte natural fermentado.
Os autores do estudo notaram que isso ocorreu apesar do teor geralmente alto de gordura saturada e açúcar adicionado dos laticínios. Eles acrescentaram que iogurtes que contêm bactérias probióticas ou ácidos graxos de cadeia ímpar podem contribuir para reduzir o risco cardiovascular, apesar de serem um UPF.
O professor Gunter Kuhnle, cientista de alimentos e nutricionista da Universidade de Reading, publicou um gráfico do estudo no X explicando que os dados mostraram que a maioria dos grupos de alimentos UPF “realmente protegem e reduzem o risco de doenças”.
“O grande problema é que muitos alimentos são classificados como UPF”, disse ele ao MailOnline.
‘A maioria dos estudos mostra que pessoas que consomem muitos refrigerantes, especialmente açúcar e bebidas adoçadas, têm maior probabilidade de serem obesas e sofrer de diabetes, além de outras doenças.
‘Os dados mostram um enorme impacto de bebidas adoçadas com açúcar e carne processada, enquanto todo o resto é muito neutro.’
Por exemplo, o pão vendido em supermercados é frequentemente classificado como UPF, mas o professor Kuhnle explica que ele ainda pode ser saudável.
Ele disse: ‘O pão integral é provavelmente uma forma saudável de pão, seja ele fabricado em uma grande fábrica ou em casa, a diferença entre os dois será pequena.’
