O proprietário e chefe de cozinha daquele que foi apelidado de restaurante “mais estranho” do mundo – que serve um prato chamado “Fome”, feito com carpaccio de coelho e uma réplica de caixa torácica humana para lembrar os clientes das comunidades famintas do mundo – conquistou o mais prestigioso prêmio. prêmio no setor.
Rasmus Munk, que dirige o Alchemist com duas estrelas Michelin em Copenhague – um restaurante onde cada refeição é projetada para fazer os clientes pensarem, mesmo que seja uma experiência profundamente desconfortável – foi eleito o melhor chef do mundo em 2024 em uma cerimônia de premiação em Dubai essa semana.
Suas criações peculiares – que incluem modelos de olhos humanos para imitar a sensação de vigilância e uma recriação de uma língua humana – podem ser degustadas na ‘experiência’ do menu, de £ 600, ou na ‘Mesa Sommelier’, de £ 1.826.
Em outros lugares, os gourmets também podem desfrutar do prato ‘Pão Espacial’, o nova iorquino relatórios, que apresenta ‘merengue liofilizado feito com molho de soja aerado’, que foi criado com a ajuda de um pesquisador do MIT.
Jantares em TripAdvisor também tiveram sentimentos contraditórios sobre os pratos “estranhos”, que dizem incluir “cérebro de cordeiro, água-viva, traquéia de porco” e “sorvete feito com sangue de porco”.
Munk impressionou os clientes com seu restaurante-teatro experimental, que fica em uma área industrial de aparência monótona em Refshaleøen, nos arredores de Copenhague, e recebeu o prêmio do vencedor do ano passado, o chef espanhol Dabiz Muñoz.
O oitavo Best Chef Awards aconteceu nos Emirados Árabes Unidos no dia 6 de novembro, com a presença de muitos dos maiores nomes da gastronomia requintada.
Atrás de Munk, o chef espanhol lbert Adrià ficou em segundo lugar por seu trabalho em seu restaurante Enigma, enquanto o terceiro lugar foi para o colega de Munk, o dinamarquês Eric Vildgaard, pelo restaurante sustentável Jordnær.
O superchef dinamarquês Ramus Munk, cofundador do Alchemist, um restaurante teatral em Copenhague, foi eleito o melhor chef do mundo em 2024 em uma cerimônia de premiação em Dubai
No Instagram, Munk disse que estava emocionado por se encontrar no topo da árvore dos chefs, escrevendo: ‘Simplesmente WOW! Inacreditável!!! Apenas concedido não. 1 no mundo pelo The Best Chef Awards 2024! Incrivelmente orgulhoso!
Os clientes que visitam a Alchemy podem esperar de dois a três meses por uma mesa, com uma refeição custando cerca de 5.400 DK, pouco mais de £ 600.
No ano passado, Alchemist apareceu em um episódio de MasterChef: The Professionals, com os jurados Monica Galetti, Marcus Wareing e Greg Wallace experimentando o conceito de alimento para reflexão de Munk em primeira mão.
O trio recebeu ‘frango enjaulado’ enquanto imagens de galinhas em bateria, em gaiolas de metal, passavam acima deles.
Wareing disse sobre o prato: ‘Este é cozido e cheio de sabor, mas na minha mão sinto como se estivesse tocando a garra crua de um frango.’
Ele acrescentou: “Esta é a coisa mais instigante que já comi em toda a minha vida”.
O website do restaurante tem um manifesto sobre cozinha holística, delineando a sua campanha para redefinir a gastronomia “para criar uma experiência sensorial abrangente e dramaturgicamente orientada”.
Munk abriu a primeira encarnação do Alquimista em 2015, depois de chamar a atenção da indústria com um prato inspirado no câncer de pulmão de sua avó, Else.
Munk venceu a concorrência do chef espanhol lbert Adrià e do colega dinamarquês Eric Vildgaard de Munk para ganhar o The Best Chef Awards 2024 – o jantar no Alchemist custa cerca de £ 600 por cabeça
Parte dos animais que normalmente não são servidos – como língua, cérebro e até traqueia – ocupam o centro das atenções na alquimia
Um prato com sorvete vermelho-sangue e um código QR sobre doação de sangue e órgãos foi projetado para incentivar as pessoas a doar
Os pratos são elaborados para fazer os clientes pensarem sobre conceitos mundanos – tudo, desde a fome até a poluição.
Alguns dos pratos do chef – chamados de “impressões” – são mais envolventes do que outros. Um prato apresenta uma barra de chocolate em forma de caixão, enquanto outro lembra minhocas
‘Hunger’ é feito com carpaccio de coelho e uma réplica de caixa torácica humana para lembrar os clientes das comunidades famintas do mundo
Teatro dos sonhos: Munk disse que baseou o restaurante nos planetários que costumava visitar quando menino
O prato ‘O Cinzeiro’ continha batatas ‘biodinâmicas’, cebolas glaceadas e bacon crocante, e lembrava um cinzeiro usado.
Os pratos são inspirados em tudo, desde o meio ambiente até a doação de sangue e o ciclo alimentar. Resíduos de produtos – olhos, sangue, vísceras, como traqueias e cérebros, bem como frutas, vegetais e frutos do mar rejeitados – todos chegam à equipe de 30 chefs de Munk.
O que há no cardápio? Os pratos, elaborados em uma cozinha-laboratório, são conhecidos como “impressões” e são consumidos enquanto imagens 3D relacionadas são exibidas no cinema em estilo planetário, acima das cabeças dos clientes.
Uma barra de chocolate em forma de caixão foi projetada para destacar o trabalho infantil na indústria do chocolate. Um prato de mandíbula de bacalhau vem embrulhado em plástico comestível, para enfatizar a questão da poluição nos oceanos, enquanto uma sobremesa vermelha em forma de gota pede aos clientes que considerem a doação de sangue e órgãos.
A primeira parte da final do MasterChef: The Professionals em 2023 viu os jurados Monica Galetti, Marcus Wareing e Gregg Wallace comendo no Alchemist
Enquanto o prato de frango enjaulado é servido aos clientes do Alchemist, acima deles imagens em 3D de uma fazenda de baterias são exibidas nas telas
Alchemist está baseado em um antigo estaleiro em Refshaleøen, nos arredores de Copenhague.
Depois que os clientes passam pelas portas cobertas com esculturas de bronze, os artistas teatrais aguardam
Também funciona, desde que o restaurante abriu em 2020, milhares de pessoas abriram o código QR que acompanha o prato.
As primeiras impressões contam, e os clientes que entram no armazém, um antigo estaleiro, para um jantar de £ 560 – que não inclui combinações de vinhos – são recebidos por duas portas ameaçadoras, cobertas por esculturas de bronze de muitas mãos entrelaçadas.
Munk é famoso por cuidar de sua equipe – um anúncio de emprego postado no ano passado em sua conta do Instagram detalhava uma semana de trabalho de quatro dias, sem sábados incluídos – um nítido contraste com os horários difíceis que muitas cozinhas profissionais exigem.
