Às vezes, nada satisfaz um desejo de sal como algumas azeitonas.
Mas da próxima vez que você pegar uma lata nas lojas, convém olhar um pouco mais de perto na lista de ingredientes.
Sophia Smith Galer, britânica Tiktok influenciador e escritor, alerta Que azeitonas negras não são exatamente o que parecem.
Em seu vídeo viral, ela explica que as azeitonas negras estão repletas de aditivos para remover sua amargura e mudar sua cor.
Isso significa que as azeitonas comercializadas como pretas podem não ser naturalmente negras.
“Você provavelmente está comprando azeitonas negras falsas do supermercado”, disse ela em o clipeque tem mais de 119.000 visualizações e 6.000 curtidas.
Normalmente, em uma lata barata de azeitonas pretas de supermercado, todo o sabor de azeitonas individuais e parece muito parecido ‘, explica ela.
Mas isso é porque eles ‘todos eles se tornaram exatamente a mesma cor preta’ com ‘um ingrediente em particular’.
As azeitonas verdes são colhidas antes de amadurecer, enquanto as azeitonas pretas foram deixadas para amadurecer completamente. Mas as azeitonas podem ter sido embaladas com um composto para fazê -las parecer mais escuras (foto do arquivo)
É um fato pouco conhecido que as azeitonas verdes são as que foram escolhidas antes de estarem totalmente maduras, enquanto as azeitonas negras foram deixadas para amadurecer completamente.
Seja verde ou preto, as azeitonas de supermercado são frequentemente embebidas em hidróxido de sódio, o que as suaviza e remove sua amargura.
O professor Gunter Kuhnle, cientista de alimentos da Universidade de Reading, disse que o hidróxido de sódio é “bastante usado no processamento de alimentos”.
“É usado para o processamento de muitos grãos, como milho, descamação de alimentos, mas não é tão frequentemente no rótulo”, disse ele ao MailOnline.
O ácido lático também é adicionado às azeitonas em salmoura, pois reduz seu pH, atuando como um conservante natural contra o crescimento de patógenos indesejados.
Mas há outro aditivo que você geralmente encontrará na lista de ingredientes de azeitonas pretas – gluconato ferroso.
Gluconato ferroso, um composto de ferro usado na indústria de azeitona, transmite uma cor preta uniforme de jato para as pequenas frutas redondas.
Isso significa que as azeitonas negras geralmente são realmente verdes que tiveram o composto preto adicionado para torná -las mais escuras, explica o Tiktoker.
Embora ela possua uma lata da Waitrose, vários supermercados do Reino Unido vendem sua própria marca de azeitonas negras que contêm o aditivo pouco conhecido
O gluconato ferroso também é usado como um suplemento para combater a deficiência de ferro, mas os efeitos colaterais podem incluir náusea, vômito e dor no estômago
“Seu trabalho é vincular a compostos nas azeitonas para oxidá -las e transformá -las nessa cor preta uniforme”, explicou Smith Galer, que também é ex -colega do Information Futures Lab da Brown University.
“Só porque eles são chamados de azeitonas pretas, não significa que eles eram naturalmente negros – eles não eram, eram verdes.”
O gluconato ferroso (E579) é aprovado como um aditivo alimentar pela Agência de Padrões de Alimentos no Reino Unido e pela Food and Drug Administration nos EUA. Também é usado como um suplemento para combater a deficiência de ferro, mas os efeitos colaterais podem incluir náusea, vômito e dor no estômago.
As azeitonas pretas ‘adequadas’ sem o aditivo geralmente são um pouco mais macias que as verdes simplesmente porque foram deixadas para amadurecer antes de serem escolhidas e processadas.
Embora o influenciador nos mostre uma lata de azeitonas negras de Waitrose, outros grandes gigantes da British Giants vendem azeitonas pretas que também contêm o aditivo.
O MailOnline descobriu que a Asda, Sainsbury’s e Tesco estão vendendo sua própria marca de azeitonas negras que contêm o gluconato ferroso ‘estabilizador’.
O MailOnline encontrou gluconato ferroso em azeitonas negras de marca de supermercado vendidas pela Sainsbury’s, Tesco, Waitrose e Asda
No entanto, nem todas as azeitonas negras desses supermercados conterão gluconato ferroso.
Muitas azeitonas negras de qualidade suficientemente boa terão sido deixadas para amadurecer antes de escolher, embalar e enviar.
Naturalmente as azeitonas pretas (as que deixam amadurecem) tendem a ser mais doces e um pouco mais macias, com menos amargura em comparação com as azeitonas verdes.
Por exemplo, no final do videoclipe, Smith Galer come azeitonas de Beldi do Marrocos, uma variedade naturalmente enrugada servida curada em sal.
“Você pode se quiser comprar azeitonas pretas reais no supermercado”, acrescenta ela. ‘Essas são as coisas reais.’
A MailOnline entrou em contato com porta -vozes da Waitrose, Asda, Sainsbury’s e Tesco para comentar.
Um porta -voz da John Lewis, dono de Waitrose, disse: ‘O uso deste ingrediente é comum em toda a indústria e preserva a qualidade e o sabor das azeitonas negras.
“Damos aos nossos clientes opções e também vendemos uma grande variedade de azeitonas que não usam esse gluconato ferroso.”
