Esta receita celebra a abundância de tomates de verão em um prato que é tão visualmente atraente quanto delicioso. Inspirada nos ingredientes clássicos da salada caprese italiana – tomate suculento, mussarela cremosa e manjericão perfumado – esta combinação familiar é revitalizada com um pouco de trabalho de faca e camadas cuidadosas. O resultado é um aperitivo vibrante servido em um copo fácil de montar, simples de servir e divertido de comer.
Pense nisso como um delicioso parfait de verão: uma mistura colorida de tomates fatiados cobertos com quantidades generosas de mussarela de búfala, lascas de manjericão fresco e um fiozinho de rica redução balsâmica. Uma tábua de crostini crocante completa a apresentação; ele funciona tanto como guarnição quanto como uma ferramenta útil para colher tomates e absorver seus sucos doces e deliciosos.
Tártaro de Tomate Caprese
Render: Serve de 6 a 8
Conteúdo
Xarope
2/3 xícara de vinagre balsâmico
1 dente de alho levemente esmagado
1 colher de sopa de suco de limão
Uma pitada de sal e pimenta preta moída na hora
crostini
6 a 8 fatias de baguete, cortadas na diagonal, com cerca de 10 centímetros de comprimento e 1/4 de polegada de espessura
azeite extra virgem
1 dente de alho grande, levemente esmagado
sal kosher
Tomates
1 1/2 a 2 libras de tomates variados, sem sementes, cortados em cubos de 1/4 de polegada
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
1/2 colher de chá de sal kosher
1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora e mais para enfeitar
1 pitada de açúcar (opcional)
2 rodelas de mussarela de búfala fresca, cerca de 4 onças cada
6 a 8 folhas de manjericão
para xarope
Coloque o vinagre, o alho, o suco de limão, o sal e a pimenta em uma panela pequena. Deixe ferver e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até reduzir pela metade e ficar com uma consistência leve e xaroposa, 3 a 4 minutos. Descarte o dente de alho. Transfira a calda para uma tigela e deixe esfriar em temperatura ambiente.
para crostini
Pré-aqueça a grelha ou grelha do forno. Pincele levemente as fatias de baguete com azeite. Esfregue cada fatia com um dente de alho e polvilhe com uma pitada de sal. Disponha em uma única camada em uma assadeira e frite até dourar levemente dos dois lados, virando uma vez, ou grelhe até dourar levemente dos dois lados. Reserve.
para tomates
Misture os tomates, o azeite, o sal e a pimenta em uma tigela. Mexa delicadamente para combinar. Prove o tempero. Adicione uma pitada de açúcar, se desejar.
Divida os tomates igualmente em taças ou tigelas pequenas. Corte a mussarela em 6 a 8 pedaços e coloque um pedaço por cima dos tomates em cada copo. Regue com 1 a 2 colheres de chá de xarope balsâmico.
Para chiffon de manjericão, empilhe as folhas, enrole longitudinalmente e corte o rolo em fatias finas. Polvilhe o manjericão sobre os tomates. Decore com mais pimenta preta e sirva com crostini.
Lynda Balslev é uma autora premiada, autora de livros de receitas e desenvolvedora de receitas, além de autora do blog TasteFood.
