A primavera traz muitos espargos verdes tenros para o mercado dos agricultores. Os espargos verdes não são apenas um delicioso prenúncio da nova estação, são também uma poderosa fonte de nutrientes: naturalmente ricos em potássio, folato e vitaminas A, C, E e K, e baixos em calorias.
Ao escolher os aspargos, escolha caules firmes (não moles) com pontas escuras e firmes. Para preservar o frescor, corte as pontas e leve à geladeira em uma polegada de água. Quando estiver pronto para cozinhar, quebre as pontas; As pontas lenhosas devem quebrar naturalmente quando os caules são dobrados na base. Os espargos mais finos têm sabor mais suave e requerem pouco tempo para cozinhar – alguns minutos são suficientes para ferver, fritar ou cozinhar rapidamente – enquanto os talos de espargos mais grossos e fibrosos levam mais tempo e são ideais para grelhar e assar, o que realçará sua doçura natural de nozes.
Esta receita abraça a simplicidade de um talo de aspargo ao mesmo tempo que o eleva com uma mancha de limão labneh. Labneh é um queijo macio feito de laticínios cultivados, como iogurte e kefir. É um prato picante e cremoso do Oriente Médio, comumente usado como molho, e contém probióticos e nutrientes como cálcio e vitamina A. Você pode fazer seu próprio labneh ou comprá-lo em supermercados bem abastecidos.
Algumas dicas:
- Sumagre é uma especiaria forte e adstringente do Oriente Médio, feita de flores esmagadas. Use-o como guarnição para homus, molhos, vegetais e para temperar carne, frango e peixe.
- Za’atar é uma mistura de tomilho, orégano e/ou manjerona com sumagre, sementes de gergelim e sal. É usado como tempero e guarnição.
Espargos Assados com Labneh de Limão em Conserva
Tempo ativo: 25 minutos
Tempo total: 25 minutos
Render: para 4 pessoas
Conteúdo
1 libra de aspargos
1 colher de sopa de azeite
Sumagre
sal kosher
Pimenta preta moída na hora
para labneh
1 xícara de labneh preparado (receita abaixo)
1/2 limão enlatado, polpa removida, casca finamente picada, dividida
1 dente de alho pequeno, picado ou prensado
2 colheres de chá de suco de limão em conserva (ou suco de limão fresco)
1/2 colher de chá de za’atar
Decorações: Hortelã fresca picada, pistache, raspas de limão finamente raladas
Instruções
Pré-aqueça o forno a 400 graus.
Espalhe os aspargos em uma assadeira forrada com papel manteiga. Regue com azeite e misture bem. Polvilhe sumagre, sal e pimenta-do-reino por cima e vire novamente para cobrir uniformemente.
Asse os aspargos no forno até ficarem verdes brilhantes, crocantes e ligeiramente carbonizados, cerca de 15 minutos, dependendo da espessura.
Enquanto os aspargos assam, coloque o labneh em uma tigela. Adicione metade da casca de limão em conserva, o alho, o suco de limão em conserva e o za’atar e misture bem.
Para servir, espalhe o labneh em um prato de servir ou em pratos individuais. Disponha os aspargos no labneh. Decore com o restante da casca de limão, a hortelã picada, os pistaches e as raspas de limão.
Labné
Tempo ativo: 5 minutos
Tempo total: 24 horas
Render: Rende cerca de 1 xícara
Conteúdo
2 xícaras de iogurte natural integral
1/4 colher de chá de sal kosher
Instruções
Misture o iogurte e o sal em uma tigela. Forre uma peneira com gaze e coloque-a sobre uma segunda tigela, deixando espaço entre o fundo da peneira e a tigela, para coletar o líquido coado. Coloque o iogurte em uma gaze; Cubra a tigela e leve à geladeira por 24 horas. Retire o labneh da gaze e transfira-o para uma tigela de vidro. Guarde na geladeira por até uma semana.
Lynda Balslev é uma autora premiada, autora de livros de receitas e desenvolvedora de receitas, além de autora do blog TasteFood.
