Aparece de repente – garganta levemente arranhada, bochechas rosadas, nada sério – e então ‘parece um cachorro chutado’, gripe, tosse, drenagem sinusal – todos problemas de enfermagem. Assim como flores de amendoeiras, tulipas, magnólias e dáfnias desabrocham, a falsa primavera vira sua cabeça; O inverno ainda não acabou.
Depois de experimentar todos os remédios contra gripe vendidos sem receita para meu marido, encontrei uma receita que parecia ser o remédio perfeito para a gripe: sopa de macarrão com gengibre e verduras, de Alison Roman, autora do livro de receitas “Something from Nothing”. Ajudou; ele é bom
Sopa de gengibre e macarrão verde
material
1 cacho grande de coentro ou salsa, folhas e caules macios, bem picados, cerca de 1 ½ a 2 xícaras
4 cebolinhas picadas finamente
3-4 colheres de sopa de gengibre ralado finamente (em pedaços de cerca de 7 cm)
4 dentes de alho picados ou ralados
1 colher de chá de molho de peixe
½ xícara de azeite
8-10 xícaras de caldo de frango ou vegetais
2 cachos de verduras (couve, acelga e/ou mostarda, caules grossos removidos, folhas picadas) cerca de 6 xícaras
6 onças de macarrão seco, como ditalini ou gravata borboleta, ou 2 xícaras de arroz cozido
2 xícaras de frango cozido, desfiado ou cortado em pedaços pequenos
2 limas ou limões cortados ao meio para espremer
Usei coentro, acelga arco-íris e macarrão ditalini
instruções
Combine as ervas, a cebolinha, o gengibre, o alho, o molho de peixe e ½ xícara de azeite em uma tigela pequena. Reserve.
Aqueça o caldo em uma panela grande e acrescente os legumes e metade da mistura de ervas e gengibre. Deixe ferver. Cozinhe em fogo baixo até que o caldo fique bem gengibre e as verduras passem de murchas e verdes brilhantes a totalmente macias e verdes escuras, 15-20 minutos.
Enquanto isso, cozinhe o macarrão em uma panela com água e sal até ficar al dente; Escorra o macarrão, o frango e as verduras restantes com o caldo e cozinhe por alguns minutos para terminar o cozimento. Tempere com pimenta preta moída na hora a gosto e esprema suco de limão fresco em cada tigela a gosto.
Macarrão de longevidade
Segure seu gengibre. 17 de fevereiro marca o início do Ano Novo Lunar, uma celebração que culmina com o Festival das Lanternas em 3 de março. Este ano é o Ano do Cavalo de Fogo, um raro ciclo de 60 anos que representa energia intensa, paixão e mudanças rápidas — um momento para passos ousados e saltos de fé! O último ano do Cavalo de Fogo foi 1966. Ao pensar em como homenagear o ano que favorece a coragem, a independência e a ação decisiva, pegue sua wok ou frigideira de 12 polegadas e faça macarrão de longevidade. Nada supera a vida longa.
Esse macarrão, feito com frango, gengibre e cogumelos, é de uma receita adaptada por Julia Moskin de “Stir-Frying to the Sky’s Edge” de Grace Young.
Julia Moskin observa: Durante o Ano Novo Chinês, macarrão longo é consumido em todos os cantos da China. O “macarrão da longevidade”, também apresentado em festas de aniversário, nunca é cortado ou quebrado pelo cozinheiro e é considerado mais auspicioso se puder ser comido sem ser mordido. O macarrão Longevity deve ser frito sozinho e em óleo leve para não grudar na wok, e todos os ingredientes devem estar completamente secos para que sequem bem.
material
12 onças de macarrão fresco fino, como lo mein ou tagliatelle
2 colheres de chá de óleo de gergelim torrado
12 onças de coxas de frango desossadas e sem pele, cortadas em pedaços pequenos de ¼ de polegada de espessura
1 colher de sopa de gengibre picado
1 colher de chá mais 1 colher de sopa de vinho de arroz chinês ou xerez seco
1 colher de chá de amido de milho
1 colher de chá mais 1 colher de sopa de molho de soja
sal
¼ colher de chá de pimenta branca
2 colheres de sopa de amendoim ou óleo vegetal
¼ colher de chá de pimenta vermelha em flocos
5 onças (cerca de 3 xícaras) de repolho Napa em fatias finas
4 onças (cerca de 2 xícaras) de cogumelos shiitake frescos, caules removidos, tampas em fatias finas
½ xícara de cebolinha picada
instruções
Leve a água em uma panela média para ferver em fogo alto e cozinhe o macarrão até ficar pronto, 3 a 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Escorra em uma peneira e enxágue com água fria até esfriar, depois agite bem para retirar a água. Retorne o macarrão para a panela, adicione o óleo de gergelim e misture.
Coloque o frango em uma tigela rasa e adicione gengibre, 1 colher de chá de vinho de arroz, amido de milho, 1 colher de chá de molho de soja, ¼ colher de chá de sal e pimenta. Misture delicadamente para combinar. Em uma tigela pequena, misture a colher de sopa restante de vinho de arroz e uma colher de sopa de molho de soja.
Aqueça uma wok ou frigideira de 30 cm em fogo alto até que uma gota de água quase evapore com o contato. Misture uma colher de sopa de óleo de amendoim, adicione flocos de pimenta vermelha e frite por 10 segundos com uma espátula de metal. Afaste os flocos de pimenta e acrescente o frango, espalhando em uma única camada para maximizar o contato com a wok. Deixe cozinhar sem mexer por um minuto até que o frango comece a inchar.
Junte o frango e os flocos de pimenta, mexendo por um ou dois minutos até ficar pronto. Retire para uma tigela. Adicione o repolho e os cogumelos e frite por um minuto até murchar, mas não cozido. Esvazie em uma tigela com frango.
Reaqueça a wok, acrescente a colher de sopa restante de óleo de amendoim e acrescente o macarrão. Frite por 30 segundos, mexendo sempre para aquecer. Agite a mistura de molho de soja e vinho de arroz e adicione à wok com a mistura de frango, vegetais e cebolinha. Polvilhe com ¾ colher de chá de sal e refogue por um ou dois minutos até que o frango e os vegetais estejam bem aquecidos.
Lave as mãos, pondere sobre o carma do ano do cavalo de fogo e beba, não morda o macarrão da longevidade.
