Os especialistas estão elogiando outro grão antigo que seria uma adição bem-vinda a uma despensa preocupada com a saúde.
Teff, cientificamente conhecido como Eragrostis tef, é um grão doce e de sabor terroso, do tamanho de uma semente de papoula, repleto de minerais, energia, proteínas e mais fibras que o trigo sarraceno e Quinoa.
Ao contrário de outros grãos integraistambém é carregado com todos os nove aminoácidos essenciais, os blocos de construção das células – uma característica rara nas plantas, que normalmente carecem de pelo menos um.
Cultivado pela primeira vez em Etiópia há mais de 6.000 anos, hoje o “superalimento” é particularmente popular entre os corredores de longa distância devido ao seu perfil nutricional. O medalhista de ouro olímpico etíope e ex-recordista mundial Haile Gebrselassie considerou isso o segredo do sucesso de seu país nas pistas.
Também é consumido por adultos sem glúten e por pessoas que sofrem de doença celíaca, uma condição em que o sistema imunológico do corpo ataca o glúten encontrado em grãos básicos como trigo, cuscuz e centeio.
Disponível em lojas de alimentos como Wal-Mart por US$ 14 por 24 onças, pode ser cozido da mesma forma que a quinoa ou usado para fazer mingau.
O nutricionista e consultor de desempenho Dr. Scott Robinson, que tem doutorado em metabolismo e nutrição, disse anteriormente: ‘Teff é um grão minúsculo, mas poderoso. Isto destaca-se como uma estrela nutricional quando comparado a outros grãos populares como trigo, arroz e quinoa.
“Também representa uma oportunidade única para atletas e indivíduos ativos descobrirem uma nova vantagem competitiva, não apenas para o desempenho atlético, mas também, o que é mais importante, para a saúde e o bem-estar geral”.
Acima estão os grãos teff sendo torrados na Etiópia. Eles serão transformados em pão injera, um alimento básico na Etiópia que é um pão achatado e de textura leve
Ele acrescentou que seria melhor consumi-lo como parte de uma dieta balanceada e disse que as pessoas deveriam considerar consumir o grão integral junto com uma grande variedade de outros alimentos.
Uma porção de 1/4 de xícara de teff cru contém cerca de 190 calorias, seis gramas de proteína e três gramas de fibra.
É também uma forte fonte de nutrientes e contém 101 miligramas (mg) de cálcio, para ossos fortes, e 3 mg de ferro, para estimular o sistema circulatório.
Para efeito de comparação, a mesma porção de arroz integral cru contém 170 calorias, três gramas de proteína e dois gramas de fibra. Também não contém cálcio e possui apenas 0,6 mg de ferro.
Para a mesma porção de quinoa, o grão tem 170 calorias, seis gramas de proteína e cinco gramas de fibra. Também contém 15 mg de cálcio e 2 mg de ferro.
Pesquisas anteriores já apontaram para os potenciais benefícios do teff para a saúde.
Um pequeno Reino Unido estudo de 2014 em 11 corredoras com baixos níveis de ferro que comeram pão teff rico em ferro todos os dias durante seis semanas, descobriram que seus níveis de ferro aumentaram.
Acima está o corredor de longa distância etíope Haile Gebrselassie competindo nos 10.000 metros masculinos em agosto de 2004 durante as Olimpíadas de Atenas. Ele disse que os grãos teff eram o segredo para sua corrida olímpica vencedora do ouro
Outro papel em 1.800 pessoas com doença celíaca que lhes pediram para comer teff descobriram que, após a intervenção, os pacientes tiveram uma redução nos sintomas.
Os sinais de alerta da doença celíaca incluem diarreia crônica, prisão de ventre, fezes com mau cheiro, dor abdominal e distensão abdominal.
Um estudo de 2023 da UNC Greensboro também descobriu que ele tinha efeitos antioxidantes nas células, sugerindo que o grão poderia ajudar a reduzir os danos celulares.
Especialistas sugeriram anteriormente que o alto teor de ferro e cálcio do teff poderia ajudar a manter os ossos e o sistema circulatório.
Alguns também afirmaram que seus altos níveis de proteínas e fibras, que podem ajudar alguém a se sentir saciado por mais tempo, também podem ajudar as pessoas a perder peso.
A nutricionista Lindsey Schoenfeld, do Texas, disse anteriormente às pessoas para garantirem que comiam uma variedade de alimentos, em vez de se concentrarem em um grão.
Ela disse: ‘O que é mágico é comer uma variedade de grãos. Um grão não deve ficar sozinho. Eles deveriam se complementar.
Ela acrescentou: “É mais importante rotacionar os alimentos do que classificá-los. Coma uma variedade de grãos como amaranto, arroz integral, quinoa, aveia e farro.
“Se colocarmos um alimento num pedestal, muitas vezes as pessoas comem apenas esse alimento e depois queimam-se. Eles também perdem os benefícios nutricionais de misturar uma variedade de grãos integrais e pseudo grãos, que apoiam a saúde intestinal e são muito mais realistas”.
