Por Elaine McCoy, Bloomberg
Em um armazém do Brooklyn, no início de novembro, os bebedores procuram o que há de mais moderno em vinhos naturais na Feira de Vinhos de Nova York de 2025. Vinícolas e importadores vestidos casualmente afluíram para uma multidão entusiasmada com barbas, gorros de lã (estava frio), coletes de lã, jeans surrados, botas surradas – longos uniformes de vinho naturais.
Na primeira feira de vinhos crus em Londres, em 2012, a vibração era mais moderada do que a exuberância tribal. O vinho natural era então uma rebelião de pequenos grupos contra a vinificação convencional, com cartas e manifestos nos quais defendiam a agricultura biológica e os princípios sem aditivos. O consumo de vinho é caracterizado por “garotos legais” anti-autoridade que valorizam a transparência, a autenticidade, a natureza, o meio ambiente e pequenos produtores iconoclastas com histórias românticas em vez de titãs corporativos do vinho. Os vinhos carregavam um apelo contracultural, que não era o vinho dos seus pais.
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Hoje o vinho natural não é mais um nicho. Uma olhada no itinerário do Raw 2025 mostra seu alcance atual: além do evento em Nova York, a feira fez paradas em Berlim, Copenhague, Montreal, Paris, Xangai, Tóquio e Verona, na Itália. Nesta primavera, ela se juntará a Shenzhen. Patê de nozes efervescentes, delicioso vinho de laranja e garrafas de intervenção mínima aparecem em listas de restaurantes com estrelas Michelin, e exemplos radicais sem enxofre e bares de vinho são elogiados na Vogue.
Encontrá-los é mais fácil do que nunca. De acordo com o último relatório da aplicação francesa Raisin, o número de locais em todo o mundo que servem vinho natural aumentará 60% entre 2021 e 2024.
Paris ainda é a capital mundial, com cerca de 600 locais em 2024, enquanto a Itália cresceu 35 vezes desde 2016. O aplicativo lista 3.870 bares e 3.428 lojas de vinhos em 2.313 cidades em 35 países onde pelo menos 30% atendem aos critérios de seleção de vinhos. Certificado voluntário do Ministério da Agricultura francês. A fundadora da Raw Wine, Isabelle Lejeron, diz que a cena está se atualizando em Montreal e Tóquio.
Tudo isto ilustra como este grande movimento vitivinícola do século XXI ultrapassou o estatuto de moda passageira. De acordo com a empresa de pesquisa IWSR Drinks Market Analysis, embora o consumo geral de vinho esteja em declínio, a procura por vinhos naturais, orgânicos e outros vinhos alternativos está a aumentar. Quem os está bebendo? Geração Z e Millennials em particular.
Em todos os mercados pesquisados pela IWSR, 31% dos consumidores regulares de vinho conheciam o vinho natural em 2024, contra 26% em 2021. Nos EUA, em particular, 18% tentaram comprá-lo nos seis meses anteriores; No Reino Unido, 11%.
Um relatório de setembro de 2025 da DataIntello Consulting Pvt Ltd estima que o mercado global de vinhos naturais atingirá US$ 3,66 bilhões até 2033, acima dos US$ 1,48 bilhões em 2024.
“O vinho natural está virando vinho, está na moda do passado”, diz Alice Fearing, autora de dois livros sobre o assunto e de um substack. Influenciou a forma como as uvas são cultivadas, como o vinho tradicional é produzido e como pensamos sobre o vinho. A linha entre os naturalistas e outros fabricantes artesanais de alta qualidade está a tornar-se cada vez mais tênue. Alguns proponentes radicais não estão tão satisfeitos com a abordagem da grande tenda.
O que o vinho natural mudou
Em primeiro lugar, os vinhos naturais ajudaram a reacender a procura por vinhos mais leves e frescos, com mais pureza, vigor, poder e personalidade, em oposição aos outrora populares vinhos de carvalho e com bebidas alcoólicas fortes.
Na viticultura, a agricultura biológica e biodinâmica ressoa com o número crescente de consumidores e produtores de vinho preocupados com a saúde e o ambiente, preocupados com as alterações climáticas. De acordo com um relatório recente da InsightAce Analytic Pvt Ltd, o mercado global de vinho orgânico, do qual o vinho natural é um subconjunto, deverá triplicar em valor para 25,1 mil milhões de dólares até 2030, a uma taxa composta de crescimento de 11,3%.
Na vinificação, cada vez mais produtores seguem os princípios de baixa intervenção do vinho natural: fermentação com leveduras indígenas; Evite aditivos, corantes e modificações de alta tecnologia no sortimento; E reduzem a quantidade de enxofre que usam como conservantes para preservar o frescor e o sabor, embora poucos tenham adotado o ideal de vinho natural sem adição de enxofre. (Muitos dizem que é na verdade um retorno à vinificação tradicional antes do advento dos produtos químicos.)
Embora as associações com dores de cabeça e problemas de saúde tenham sido frequentemente refutadas, e apenas um pequeno número de bebedores seja alérgico a sulfitos, altos níveis de enxofre adicionado podem mascarar os aromas do vinho, achatar os sabores e geralmente fazer com que o vinho “sem vida”.
Ao mesmo tempo, a vinificação natural melhorou globalmente. Escolher um não é mais como jogar roleta russa com o paladar. Há uma década, experimentei muitos exemplos de aromas de curral ou removedor de esmalte e sabores de cidra ou descolados – ou, pior, mozziness, um personagem de gaiola de hamster que é repulsivo e pode ser evitado com a adição de enxofre. Os bebedores às vezes reclamam que os vinhos têm um sabor estranho e maluco, não apenas selvagem, e são inconsistentes de garrafa para garrafa.
Fairing atribui o tropeço à procura repentina que começou por volta de 2015, quando os vinhos naturais eram escassos e os novos produtores muitas vezes não tinham competências e lançavam os seus vinhos demasiado rapidamente. (Grandes produtores de vinhos convencionais valorizam a consistência em vez do entusiasmo, especialmente na faixa de preço mais baixa. Usar enxofre garante um certo nível de consistência, embora nenhum enxofre seja arriscado.)
Os principais importadores insistem que melhoraram a situação e rejeitaram vinhos problemáticos. Alguns produtores de vinho adicionam agora pequenas quantidades de enxofre antes do engarrafamento para reduzir o risco e pretendem conscientemente tornar os seus vinhos mais aceitáveis para os consumidores convencionais. Outros produtores colaboraram para descobrir como evitar erros sem comprometer os seus ideais.
O movimento também quebrou muito o elitismo da toalha de mesa branca associado ao consumo de vinho e fez com que parecesse mais igualitário e, sim, ajudado por rótulos divertidos e espirituosos desenhados à mão, pela ascensão do Instagram e pela proliferação de bares de vinho casuais e casuais.
Como encontrar um bom vinho natural
O estereótipo é que é difícil encontrar um vinho natural delicioso. Muitos bebedores ainda têm uma imagem negativa de toda a categoria devido a encontros anteriores com garrafas defeituosas. Assim como nenhuma região vinícola é universalmente de alta qualidade, mesmo para os vinhos convencionais, o mesmo acontece com os vinhos naturais.
E dada a ampla utilização do termo “vinho natural” hoje em dia, os aficionados por vezes têm dificuldade em identificar exactamente o que se qualifica – ainda não existe uma norma legal para definir o vinho natural.
Há alguns anos, a indústria vinícola francesa introduziu a certificação voluntária privada Vin Méthode Nature e cerca de 300 vinicultores de 12 países aderiram aos padrões Vinnatur. Ambos codificam as práticas agrícolas e de vinificação exigidas, mas ainda estão divididos sobre a quantidade de enxofre que pode ser adicionada, variando entre menos de 50 miligramas, o que ainda é muito baixo.
Para os puristas, nenhum enxofre adicionado é importante. Apenas um terço dos vinhos da Raw Wine Fair cumprem esse requisito. As palavras a procurar nos rótulos são “sem adição de sulfitos” ou “sem suflê”.
Os exemplos mais confiáveis que encontrei vêm de produtores conhecidos como Domaine Biener na Alsácia; em Tschida, Áustria; e Clos du Tue Boeuf, no Loire, cujas marcas estão disponíveis em todos os principais mercados. Experimente o 2023 Gut Oggau Atanasius (US$ 40; UE e Reino Unido, £ 46). Esta propriedade austríaca é uma marca cult até no Japão, e sua mistura vermelha de Blaufrancis e Zweigelt é picante, suculenta, com sabor de cereja e perfeita para refrescar.
O vinho laranja, chamado âmbar ou branco em contato com a pele, fez parte da ascensão dos vinhos naturais, embora muitos agora sejam produzidos de forma convencional. O suco macera com a casca da uva por pouco ou muito tempo para ganhar cor e taninos. Menos tempo, vinho mais leve e mais fácil. Experimente o 2021 Two Shepherd’s Centime, uma mistura de Vermentino e Pickle da Califórnia que passou 12 dias com casca (US $ 34).
Para animais de estimação naturalmente excitados? Estou um pouco farto de animais de estimação nublados no momento, mas não do Wildman Wines Astro Bunny da Austrália do Sul, uma mistura obscura sem enxofre de quatro uvas brancas e uma vermelha. É picante, pêssego, seco – e delicioso (US $ 34, Reino Unido £ 27).
Muitos produtores que adicionam pequenas quantidades (menos de 35 mg) de enxofre, que colocam no rótulo, optam agora por se autodenominarem “intervenção baixa ou mínima” em vez de natural. O problema é que esses termos não têm definição, portanto, uma chave para a qualidade e o que isso significa é focar no nome do importador no contra-rótulo.
Nos EUA, Jenny & François, Percy Selections, José Pastor e Selection Massale trazem alguns dos melhores. No Reino Unido, Les Caves de Pyrene é importador e retalhista especializado em vinhos naturais.
Para conseguir uma boa garrafa, ajuda aprender um pouco de vocabulário. Palavras positivas são “vibrantes”, “suculentas”, quase pulsando com “vida e energia”. Glou-glou é um vinho fácil de beber, leve, divertido e extremamente frutado. Alguns sabores salgados podem ser bons, como notas terrosas, salgadas, de couro ou defumadas, enquanto outros, como vinagre, fedorento ou curral, não são.
Mas, em última análise, não há garantia de qualidade.
O autor e ex-importador Terry Theis me disse uma vez: “Se você quer previsibilidade, fique longe do vinho”. “Se você está curioso, precisa aceitar que a incerteza da experiência é incompleta.” Eu vou beber isso.
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