Todo mundo adora macarrão e salada César, então por que não combinar os dois na mistura dos seus sonhos?
Cale Caesar Spaghetti faz exatamente isso, casando a intensidade brilhante e com alho de um César clássico com o apelo reconfortante de uma tigela fumegante de macarrão – apenas clamando pelo conforto do inverno.
Em vez de alface romana, a couve resistente assume a liderança, suas folhas robustas tornando-se perfeitamente macias à medida que se misturam com o macarrão quente. Simplesmente misturado com um molho César vibrante e finalizado com um fiozinho generoso de parmesão e pão ralado de alho torrado, este prato oferece grande sabor e textura satisfatória sem complicações – perfeito para uma noite de semana apressada ou uma refeição preguiçosa de fim de semana que não compromete nada.
Sinta-se à vontade para trocar qualquer macarrão ou couve que tiver em mãos, embora a couve toscana (Dino) em borracha seja uma combinação especialmente boa para macarrão longo, como espaguete ou linguine. Você também pode esfarelar croutons de alho no lugar do panko torrado. Evite o molho engarrafado aqui – caseiro é fácil, e limões frescos e anchovas fazem toda a diferença.
Espaguete de Couve César
colheita: Serve 4-6 porções
material
Para o macarrão:
1 libra de espaguete
1 cabeça de couve toscana (Dino), costelas removidas, folhas picadas grosseiramente
¼ xícara de azeite
Suco de 1 limão
½ colher de chá de molho inglês
2 colheres de chá de mostarda Dijon
2 dentes de alho esmagados
1/2 xícara de parmesão ralado e mais para servir
3 filés de anchova picados
Meia colher de chá de sal
Pimenta preta recentemente quebrada
Para o Panko de Alho:
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho picados
1 xícara de pão ralado panko
instruções
Leve uma panela grande com água bem salgada para ferver e cozinhe o macarrão até ficar al dente. Escorra, reservando um quarto de xícara da água do macarrão. Misture imediatamente o macarrão quente com a couve e a água do macarrão em uma tigela grande, permitindo que o calor amoleça as folhas.
Misture o azeite, o suco de limão, o Worcestershire, o Dijon, o alho, o parmesão, as anchovas, o sal e uma quantidade generosa de pimenta-do-reino em uma jarra com tampa bem justa. Mexa bem, despeje sobre o macarrão e mexa até revestir uniformemente. Cubra generosamente com alho Panko e parmesão extra. Sirva quente.
Para fazer o panko de alho, aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio. Adicione o alho e o panko e cozinhe, mexendo sempre, até dourar e perfumado, 3-5 minutos. Deixe esfriar completamente antes de guardar em um recipiente hermético por até 5 dias.
A nutricionista e escritora de culinária registrada Laura McLively é autora de “The Berkeley Bowl Cookbook”. Siga-o em @myberkeleybowl e www.laurambly.com.
