Salada quente de salmão com vinagrete de laranja é um jantar delicioso. As sementes de romã adicionam sabor a um molho leve à base de suco de laranja. Eles ficam bem com peixes e verduras polvilhados sobre eles. O molho pode ser feito com antecedência e refrigerado.
Remover sementes de romã das membranas é fácil se você conhecer o truque subaquático. Veja as notas de cozimento na receita para obter detalhes. Ou para um método ainda mais simples, colete sementes de romã, disponíveis em muitos supermercados.
Salada de Salmão com Vinagrete de Laranja e Romã
colheita: 6 porções
material
4 colheres de sopa de suco de laranja
2 colheres de sopa de mostarda Dijon
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
1 xícara de azeite extra virgem
Molho picante, como Tabasco ou Frank’s RedHot, a gosto
Sal e pimenta fresca a gosto
1 chalota grande picada
Pique 1 laranja (apenas as partes coloridas) e corte a laranja descascada em fatias
Use 1 xícara de sementes de romã, divididas
1 1/2 libra de filés de salmão sem pele e desossados, cortados em pedaços transversais de 5 cm
2 colheres de sopa de manteiga derretida
Tempero opcional, sal ou mistura de ervas, a gosto
Salada: 1 cabeça de alface lavada, escorrida e cortada em pedaços pequenos;
Notas do cozinheiro: Para remover sementes de romã usando a técnica subaquática, corte a romã em quartos sobre uma toalha de papel. Encha uma tigela média com água fria. Coloque um quarto de romã debaixo d’água, com a semente voltada para baixo. Puxe as pontas para trás, expondo as sementes. A maioria das sementes cairá. Passe os dedos sobre as sementes para removê-las. Vire, ainda debaixo d’água, e retire as sementes restantes. Evita respingos ou gotas de água. As sementes irão afundar no fundo da tigela e os pequenos pedaços de membrana irão flutuar até o topo. Descarte as membranas (são amargas) e descarte as sementes. Seque com papel toalha. Armazene as sementes (que foram secas) em um recipiente hermético na geladeira por até cinco dias. Ou leve à geladeira, hermeticamente fechado, por até dois meses.
instruções
1. Ajuste a grelha do forno para uma posição 20 cm abaixo da resistência do grelhador. Pré-aqueça o frango. Forre uma assadeira com papel alumínio.
2. No liquidificador ou processador de alimentos com lâmina de metal, misture o suco de laranja, a mostarda e o vinagre. Processe até misturar bem. Adicione azeite e molho picante; Processe até misturar bem. Adicione sal e pimenta a gosto. Junte as chalotas, as raspas de laranja, os gomos de laranja e metade das sementes de romã. Reserve.
3. Pincele uma assadeira forrada com papel alumínio com um pouco de manteiga derretida. Coloque o salmão na assadeira, deixando um pequeno espaço entre cada um. Pincele com manteiga e tempere a gosto com sal temperado ou mistura de ervas de sua preferência e um pouco de pimenta a gosto.
4. Coloque sob o frango. Refogue por cerca de 6 minutos ou até que o salmão esteja cozido. O tempo de grelhar varia de acordo com a espessura do salmão. A parte superior do salmão deve ficar levemente dourada. Para verificar a limpeza interna, fure o salmão com um garfo na parte mais grossa e separe-o com cuidado. Deve ser uniformemente opaco. Se não estiver cozido, desligue o forno e coloque o peixe novamente no forno, numa grelha inferior. O calor residual terminará o cozimento (geralmente em cerca de 3 minutos).
5. Coloque a alface em uma tigela grande. Junte o molho. Adicione molho suficiente para cobrir levemente as folhas. misture (o molho restante pode ser refrigerado e usado em 1 semana). Divida a salada em 6 pratos. Cubra com salmão. Polvilhe com as sementes de romã restantes. servir
A premiada escritora gastronômica Cathy Thomas escreveu três livros de receitas, incluindo “As 50 melhores plantas do planeta”. Siga-o CathyThomasCooks. com.
