Quando formos a restaurantes em 2026, estaremos em busca de sabores picantes, algo novo em relação aos antigos favoritos e boa companhia.
Isso está de acordo com as tendências gastronômicas que surgem nesta época do ano.
Analisamos três deles, cada um compilado com sua própria metodologia de pesquisa. Eles chegam a conclusões diferentes, mas há muita sobreposição.
Começaremos com a plataforma de mídia social Yelp, cujos pesquisadores buscam palavras, frases e menções comerciais crescentes em milhões de pesquisas e avaliações.
Yelp
A lista do Yelp inclui oito itens Tendências de alimentos e bebidas para 2026.
A culinária indiana está em primeiro lugar, mas as categorias se sobrepõem e se complementam.
“A comida indiana está se tornando popular”, diz Margaret Palanka, diretora sênior da comunidade no sul da Califórnia.
As pesquisas por buffets indianos aumentaram 459%, disse ele em entrevista por telefone.
Segundo Palanca, as consultas de comida para viagem aumentaram 153%.
Os alimentos que geram pesquisas incluem frango biryani, uma carne marinada picante, e arroz basmati, que é 49% maior.
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As cadeias alimentares indianas incluem o restaurante Lazy Dog, que tem almôndegas tikka masala em seu menu de outono.
O gergelim preto, que tem sabor mais forte que o gergelim branco, ficou em segundo lugar. Palanca o descreve como um ingrediente básico na culinária asiático-americana, utilizado em sobremesas e bebidas.
As pesquisas por Black Sesame Matcha aumentaram 147%.
Matcha, um chá verde japonês em pó, está em terceiro lugar na lista. Já é uma mania, segundo Palanka, e ele espera que continue a crescer em 2026.
Junto com o matcha de goiaba e o matcha de horchata, ele diz: “Agora, muitos lugares estão criando sabores únicos além do matcha tradicional.
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“Acho que haverá uma onda de bebidas matcha, mas um pouco mais exclusivas do que o tradicional matcha latte.”
As pesquisas por ube matcha aumentaram 205%, de acordo com o relatório, e Palanka diz que as pesquisas por pudim de banana matcha latte aumentaram “surpreendentes” 36.900%. Cloud matcha, assim como espuma fria, também é popular.
Um bufê à vontade está disponível no número 4. Palanka diz que a tendência é um “jogo completamente diferente” dos bufês indianos, pois refletem o desejo por refeições sociais acessíveis.
“As pessoas estão procurando maneiras de socializar e acreditamos que um estilo de jantar à vontade é uma ótima maneira de socializar em grandes grupos”.
Mas a tendência também reflete um interesse nos gostos globais, juntamente com a exploração Churrasco coreano e panela quente 591%, egg yoga aumentou 244% e sushi bars aumentou 93%.
Um único produto ficou em 5º lugar. É um coquetel italiano chamado Certi Spritz, e teve um aumento de 8.500% nas pesquisas.
Com sabores como laranja sanguínea, manga e maracujá, “tem um perfil tropical”, diz Palanka. “Isso só mostra que a era do spritz veio para ficar.”
As três categorias restantes da lista são todas padarias: pães artesanais, padarias mexicanas e guloseimas escandinavas, como bolos de princesa sueca.
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De acordo com Palanka, o interesse pela massa fermentada nunca desapareceu depois da moda da culinária caseira COVID-19, mas as pessoas estão procurando novos itens como croissants de massa fermentada, bagels de massa fermentada e rolos de canela de massa fermentada.
As criações incluem, sim, um rolo de canela matcha do Bad Ash Bakes Palanka, de Pasadena, disse que se tornou viral.
“Se você gosta de matcha, esta é definitivamente uma sobremesa para você.”
Associação Nacional de Restaurantes
A previsão culinária anual What’s Hot Culinary Forecast da associação comercial é criada com feedback de profissionais da culinária que recebem listas de itens de alimentos e bebidas e macrotendências para pesar.
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As principais tendências para 2026 incluem fornecimento local, alimentos reconfortantes e complementos de proteína.
Quando se tratava de itens individuais do menu, o Smash Burger estava no topo da lista. Mas, tal como as listagens do Yelp, o interesse global pelos alimentos passa pelos relatórios.
“Os gourmets de hoje estão procurando uma fuga – uma chance de fugir de suas vidas cotidianas e ir para algum lugar confortável.”
Destaque das tendências em sobremesas Chocolate DubaiO que foi enorme em 2025.
O mesmo aconteceu com alimentos e bebidas ricos em proteínas.
“Este micronutriente pode agora ser adicionado a tudo, desde o café até às panquecas. Consumidores de todos os tipos estão a explorar os benefícios dos alimentos ricos em proteínas, incluindo a construção muscular e o controlo do peso”, enfatizou o relatório.
dados essenciais
A Datasential é uma empresa de pesquisa cujos clientes incluem Starbucks, Burger King, General Mills e Target, de acordo com um comunicado à imprensa.
Seu Relatório de Tendências de 2026 foi compilado por meio de entrevistas com mais de 1.000 consumidores. Embora a DataSential venda sua pesquisa, ela disponibilizou partes do relatório em uma versão prévia.
A DataSential prevê que os produtos ricos em fibras ultrapassarão as proteínas como tendência alimentar, à medida que as pessoas procuram melhorar a saúde intestinal. A mídia social chama isso Fibermaxing.
A sua aceitação na culinária indiana significa que os alimentos e bebidas do estado de Kerala, na costa indiana de Malabar, terão um momento. A região é conhecida por temperos e pratos vegetarianos, como mutta curry, unyappam e palada pradhan. O Yelp tem listas de alimentos em Kerala, embora os restaurantes que eles incluem possam não se identificar como tal.
O relatório também afirma que os consumidores que adotaram as proteínas vegetais estão a regressar à carne e que a hora do chá se tornará parte da happy hour, à medida que as pessoas procuram novas bebidas sem ou com baixo teor de álcool.
Os “novos clássicos” de 2026 incluem cheesecake basco, frango com manteiga, mel quente, biriya e ube, um inhame roxo.
