Se você está procurando uma sobremesa deliciosa e preparada com antecedência para as festas de fim de ano, o pote de creme de chocolate oferece um final elegante para uma refeição festiva. Estas pequenas terrinas são recheadas com um rico e sedoso creme de chocolate que é melhor preparado um dia antes de servir, tornando-as ideais para entreter e cozinhar para uma multidão.
Esta receita clássica depende de uma pequena lista de ingredientes e exige um chocolate amargo de alta qualidade para oferecer seu sabor rico e profundo. É fortificado com um toque de licor de laranja que perfuma levemente o creme.
Embora os potes possam ser decorados com um bocado de chantilly, adicione um pouco mais de brilho natalino com uma camada de açúcar misturado com laranja. É uma guarnição picante que confere notas cítricas brilhantes para equilibrar o chocolate cremoso enquanto acentua a laranja escorrendo pelo creme e chantilly.
Pote de creme de chocolate e laranja
Tempo ativo: 30 minutos
Tempo total: 1 hora e 30 minutos, tempo de resfriamento durante a noite para o creme e tempo de secagem para o açúcar
colheita: Rende 6 ramequins (3/4 xícara) ou 10 a 12 xícaras de café expresso
material
Pote de creme:
1 3/4 xícara de creme de leite
1/2 xícara de leite integral
6 onças de chocolate amargo de alta qualidade (70% a 75%), finamente picado
5 gemas grandes
1/3 xícara de açúcar granulado
2 colheres de chá de licor de laranja, como Cointreau
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
1/8 colher de chá de sal kosher
Açúcar Laranja:
1 laranja de umbigo grande sem casca
1/3 xícara de açúcar granulado
Chantilly:
1 xícara de creme de leite
1 colher de sopa de açúcar granulado
1 a 2 colheres de chá de licor de laranja (opcional)
instruções
Pré-aqueça o forno a 325 graus.
Misture o creme de leite e o leite em uma panela em fogo médio. Aqueça até ferver. Retire a panela do fogo e misture o chocolate até derreter e ficar homogêneo.
Misture as gemas e o açúcar em uma tigela grande. Aos poucos, adicione a mistura de creme em um fluxo constante, mexendo sempre para combinar (para evitar que os ovos coalhem). Junte o licor de laranja, a baunilha e o sal.
Coe o creme por uma peneira de malha fina e coloque-o em uma tigela limpa. Deixe esfriar por 5 minutos.
Divida o creme entre ramequins ou xícaras de café expresso. Coloque os ramequins em uma assadeira. Encha a panela até a metade dos ramequins com água fervente. Cubra os ramequins com papel alumínio e leve ao forno.
Asse até que os recipientes estejam firmes, mas ainda um pouco bambas, cerca de 55 minutos para ramequins (ou 45 minutos para xícaras de café expresso). Retire os ramequins do banho-maria e retire o papel alumínio. Deixe esfriar completamente. Depois de esfriar, cubra com filme plástico e leve à geladeira durante a noite.
Faça o açúcar de laranja um dia antes de servir. Rale bem as raspas de laranja, evitando a casca branca. Transfira para uma tigela e adicione o açúcar. Usando as pontas dos dedos, esfregue as raspas no açúcar para liberar o óleo e colorir levemente o açúcar. Espalhe em uma assadeira pequena forrada com pergaminho. Deixe repousar durante a noite à temperatura ambiente. Ele vai secar do jeito que está.
Quando o creme estiver pronto para servir, faça o chantilly. Bata o creme de leite na tigela grande da batedeira até aparecerem marcas de batedor. Adicione o açúcar e o licor de laranja. Continue batendo até formar picos.
Para servir, polvilhe o açúcar de laranja por cima do creme. Sirva com um bocado de chantilly.
Linda Balslev é uma autora premiada, autora de livros de receitas e desenvolvedora de receitas que mora no norte da Califórnia. Confira TasteFood aqui TasteFoodblog.com.
