Poucos sons são mais festivos do que o estouro de uma rolha de champanhe.
Mas se você quiser que sua efervescência seja perfeita, isso Natalhá um talento científico nisso, de acordo com o maior especialista mundial em física do champanhe.
Se você quiser obter o estouro certo, o champanhe deve ser resfriado a uma temperatura de precisamente dez graus Celsius, o que garante que a rolha saia da garrafa a 50 km/h.
É nesta temperatura que os verdadeiros apreciadores da bebida de luxo também afirmam que o seu aroma e sabor são os melhores.
Mas se a sua prioridade forem as próprias bolhas, você pode obter a maior quantidade de efervescência resfriando a garrafa ainda mais a seis graus – para cada grau de aumento na temperatura, cerca de 100.000 bolhas são perdidas dentro da garrafa.
O conselho oportuno vem de Gérard Liger–Belair, professor de física química na Universidade de Reims–Champagne–Ardenne, no coração de Françaregião produtora de champanhe, que há muito estuda os processos químicos por trás das bolhas da bebida comemorativa.
Segundo o Prof Liger – Belair, a forma como o champanhe é tratado pode ter um efeito significativo na qualidade do vinho, especialmente no seu fator efervescente.
O vidro certo e a forma como ele é inclinado são cruciais, diz ele.
Uma taça de flauta – uma taça de haste longa com uma tigela funda e cônica e uma abertura mais estreita – é perfeita.
Se você quer que sua efervescência seja perfeita neste Natal, há um talento científico para isso (imagem de banco de imagens)
O ângulo em que o champanhe é servido na taça também é importante (imagem de banco de imagens)
Mas o ângulo em que o champanhe é servido na taça também é importante. O vinho deve deslizar para dentro da taça em um ângulo de cerca de 60 graus, aproximadamente da mesma forma que você serviria uma cerveja.
Isso garante cerca de 15% mais bolhas no seu copo, mostra sua pesquisa.
Escrevendo na revista Sparkling Beverages, o professor Liger-Belair diz: ‘Despejar um vinho espumante diretamente no meio de um copo orientado verticalmente produz turbulência e retém bolhas de ar no líquido, o que força o dióxido de carbono dissolvido a escapar mais rapidamente do vinho.
‘Para preservar melhor as bolhas dissolvidas e ter mais efervescência ao beber, deveríamos, portanto, tratar o champanhe um pouco mais como cerveja – pelo menos ao servi-lo.’
O dióxido de carbono é o gás responsável pelas bolhas do champanhe e de outras bebidas gaseificadas.
O gás é dissolvido no vinho sob pressão e, quando a rolha é estourada, ele escapa em forma de bolhas.
O estalo característico é causado pela queda repentina de pressão dentro do gargalo da garrafa, que faz com que o dióxido de carbono em seu interior se expanda rapidamente.
“O facto mais fascinante sobre o estouro da cortiça é a onda de choque supersónica experimentada pela expansão dos gases libertados do espaço livre gasoso sob pressão no gargalo”, acrescenta o Prof Liger-Belair.
Estima-se que os britânicos consumam até 23 milhões de garrafas de refrigerante em média por ano – sendo a véspera de Ano Novo o dia em que a maioria das garrafas é vendida.
