Por Gretchen McKay, Pittsburgh Post-Gazette
PITTSBURGH — Thiago Leite tem uma filosofia simples quando se trata de preparar coquetéis, e ela se aplica quer você esteja oferecendo um jantar chique para amigos ou se aconchegando no sofá para uma noite tranquila com seu parceiro e Netflix.
“Faça o que você ama”, diz ele.
Considere Kypiroska um teste para a aula de coquetéis natalinos do Fairmont Pittsburgh.
Leite, que é diretora de banquetes e gerente de restaurante do hotel Downtown, nasceu nos Estados Unidos, mas passou todos os verões de sua infância no Brasil com a família. A bebida nacional por lá é a caipirinha, um coquetel doce e picante feito com limão fresco, açúcar e chachaca, uma bebida destilada vegetal feita com caldo de cana fresco.
Como a maioria dos bartenders, Leite é fã de vodka, uma bebida espirituosa “esponja” que facilmente assume o sabor de tudo o que é misturado. Neste dia, ele aprimorou a receita de longa data usando elixir absoluto em vez de chachaka e açúcar mascavo em vez do açúcar de cana ultrafino que tradicionalmente adoça a bebida.
Conhecida por sua qualidade refrescante, esse toque de caipirinha pode parecer uma escolha estranha em Pittsburgh em dezembro. Mas lembre-se da regra número 1 de Leite sobre seguir sua felicidade.
“O Natal é quente no Brasil. Usamos sandálias e chinelos”, explicou enquanto pegava rodelas de limão e laranja.
Aqui é chocolate quente e toddy quente, mas lá tudo é gelado.”
Depois de um teste de sabor, você também deve concordar que é uma delícia.
Um segundo coquetel com uísque pareceu um pouco mais natalino.
Conhecida como Bashful Boulevardier, a bebida espirituosa também é conhecida como Negroni à base de uísque porque contém Campari, um aperitivo italiano amargo e vermelho brilhante. Aqui, o rico xarope de cereja adiciona um toque doce e picante, e Chambord com sabor de framboesa confere uma certa sensação luxuosa de férias.
“É o que chamamos de bebida para conversar”, explicou Leit.
Ou seja, um coquetel que incentiva a interação social quando é apreciado ao longo do tempo, em vez de ser sorvido rapidamente.
Uma bebida da era da Lei Seca, normalmente feita com uísque de centeio, o Boulevardier é um coquetel perfeito para “porta do freezer” que facilita muito o entretenimento, acrescenta, porque pode ser feito com antecedência em grandes lotes. Você pode dimensionar a receita para servir oito, 10 ou até 12 pessoas, dependendo do tamanho da sua lista de convidados.
Este é o segundo ano da aula de coquetéis de férias do hotel. Dependendo do dia, cada um contará com quatro destilados – vodka, gin, whisky ou tequila.
“Por ser uma aula de coquetéis, você aprende a servir de uma garrafa”, disse Leit.
Os participantes também receberão instruções sobre como misturar ingredientes, sabores e vegetais, e experimentarão técnicas básicas como agitar, mexer e modelar.
As bebidas aromatizadas também serão aromatizadas “porque você se lembra das coisas mais pelo cheiro do que por qualquer outra coisa”, disse ele.
Um exemplo: paus de canela levemente chamuscados em uma das pontas com um isqueiro e adicionados aos martinis de café expresso no sofisticado bar fl.2 do Fairmont. (Eles vendem mais de 1.000 por mês.)
Depois de ter as receitas, Leite dá dicas para montar um home bar para que você possa preparar seus coquetéis favoritos sempre que tiver vontade. Eles incluem:
– Certifique-se de seguir o básico: whisky, vodka, gin, rum e tequila.
-Ter à mão o equipamento certo, incluindo uma boa coqueteleira para misturar coquetéis. Ele é um shaker Boston de duas peças (uma lata de metal e um copo de mistura) ou um shaker de três peças que consiste em uma tigela de metal, uma tampa com um filtro embutido e uma tampa.
– Uma batedeira para amassar delicadamente e misturar ingredientes como frutas e açúcar. Os de aço inoxidável utilizados no hotel possuem cabeçote “amaciador” para melhor moer ervas e frutas.
Uma colher de cabo longo para misturar coquetéis com destilados, licores e vermute (como Martini, Old Fashioned ou Manhattan). Mexer um coquetel sem introduzir bolhas de ar esfria e dilui.
– Um jigger para medir ingredientes com precisão. Um copo medidor de dupla face, de 1 onça sobre 2 onças, permite manter a consistência e a qualidade em cada bebida.
– Prefere coquetéis de suco natural, creme, leite ou clara de ovo? Uma peneira é essencial para coar gelo e outros ingredientes sólidos em coquetéis batidos.
— Nenhum bar está completo sem um saca-rolhas para abrir garrafas de vinho e algumas bebidas espirituosas.
—Misturadores com bitters (Angostura é considerado o padrão), água tônica, refrigerante e ginger beer.
—Finalmente, uma seleção de copos – taças highball e lowball para bebidas mistas, taças de martini e cupê para coquetéis e taças de vinho e champanhe para celebrar ocasiões especiais.
Abaixo, compartilhamos as receitas dos coquetéis do Leit, junto com outros dois que serão servidos nesta temporada de festas em dois restaurantes locais, o Ritual House do centro da cidade e o Shorty’s Pins x Pints no North Shore.
Boas férias!
Kypiroska
PG testado
O Natal é quente no Brasil, então o feriado geralmente consiste em coquetéis gelados em vez de toddies quentes. Este coquetel refrescante do Fairmont Pittsburgh é uma versão à base de vodka da caipirinha, um coquetel clássico brasileiro feito com chachaca, açúcar e limão.
Você pode torná-lo mais doce ou mais ácido dependendo da quantidade de açúcar mascavo.
- 1/2 limão cortado em fatias
- 1 fatia de laranja
- 1-2 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 2 onças de vodca
- Fatias de limão seco para enfeitar
Coloque a rodela de limão em um copo duro, como um copo de pedra ou uma coqueteleira. Adicione as rodelas de laranja e o açúcar e, na batedeira, amasse delicadamente para extrair o suco e o óleo essencial da casca. (Tenha cuidado, pois isso pode tornar a bebida amarga.
Despeje a vodka em um copo ou shaker com a mistura de limão.
Encha o copo com gelo picado. Se estiver usando uma coqueteleira, adicione gelo e agite bem para esfriar e diluir a mistura.
Despeje todo o conteúdo (líquido, rodelas de limão e gelo) em um copo antigo ou cheio de gelo.
Decore com rodelas de limão seco e sirva imediatamente.
Serve 1.
— Thiago Leite, Fairmont Pittsburgh
Boulevard Envergonhado
PG testado
- 2 onças de uísque
- 1/2 onça de xarope de cereja Luxardo
- 1/2 onça Chambord
- 1 onça de Campari
- 3 traços são amargos
Adicione whisky, xarope de cereja, Chambord, Campari e bitters em um copo de mistura.
Encha o copo com gelo e mexa até a mistura ficar bem gelada e sedosa.
Coe em um copo baixo sobre um cubo de gelo grande para manter a bebida gelada sem diluí-la muito rapidamente.
Finalize com um toque suave de cereja Luxardo ou casca de laranja para um toque aromático sutil.
Serve 1.
— Thiago Leite, Fairmont Pittsburgh
Nutella Espresso Martini
PG testado
Este martini doce e cremoso pode servir como sobremesa. Estes incluem Kahlua e Buttershots, um schnapps com sabor de caramelo.
- 1 colher de Nutella
- 1 onça de café expresso, frio
- 1 onça de vodca
- 1 onça de licor de café Kahlua
- 1/2 onça de balas de manteiga
Adicione 1 colher generosa de Nutella ao seu shaker.
Adicione o expresso e mexa rapidamente para ajudar a Nutella a se misturar suavemente.
Despeje a vodca, o Kahlua e o buttershot.
Encha a coqueteleira com gelo e agite vigorosamente até a mistura esfriar e ficar homogênea.
Coe em uma taça de martini para obter um final limpo e brilhante.
Enfeite com um fiozinho de Nutella ou alguns grãos de café expresso para um toque elegante. Você também pode forrar a borda de uma taça de martini com Nutella e enrolar nozes ou biscoitos triturados.
Faz 1 coquetel.
— Thiago Leite, Fairmont Pittsburgh
Quebra de pão de gengibre do Shorty
Este coquetel festivo é o riff de Shorty’s Pins x Pints no clássico Old Fashioned. Combina o tempero quente dos biscoitos de gengibre e a suavidade do whisky em um coquetel perfeito para as festas de fim de ano.
Para fazer um xarope simples, misture partes iguais de açúcar e água em uma panela média em fogo médio. Deixe ferver, mexendo, até que o açúcar se dissolva e deixe esfriar. Guarde na geladeira por até 1 mês.
- 2 onças de uísque de gengibre para cachorro-pássaro
- 1 onça de xarope simples
- 2 traços de bitters de laranja
- Limões fatiados, para mexer
- Casca de laranja, para enfeitar
Combine whisky, xarope simples e bitters em um copo misturador.
Adicione uma rodela de limão e mexa.
Adicione gelo e mexa por 14 rotações, até atingir a consistência desejada.
Coe em um copo cheio de gelo fresco.
Esfregue uma casca de laranja para revelar a borda da taça de coquetel e coloque-a na taça.
Serve 1.
– Shorty’s Pins x Pints, North Shore
Ritual Casa Férias Praia Margarita
Margaritas são um dos coquetéis mais populares e reconhecidos. Recebe tratamento festivo com leite de coco e calda de açúcar mascavo com canela da Ritual House do centro da cidade. É melhor servido em um copo baixo.
- 1 1/2 onça de tequila branca
- 1 onça de leite de coco
- 1 onça de xarope de baunilha com açúcar mascavo e canela
- 3/4 onça de suco de limão
- 1/4 onça de Cointreau
- 3-4 pitadas de raspas de laranja
Combine tequila, leite de coco, xarope, suco de limão, Cointreau e bitters em uma coqueteleira e agite vigorosamente.
Coe em um copo com gelo. Decore com pau de canela e noz-moscada ralada na hora.
Serve 1.
— Casa Ritual, centro da cidade
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