Por £ 12 pizza marinara servido em um pub no East End de Londres foi eleito o melhor do Reino Unido.
A oferta de 14 polegadas da Short Road Pizza, que opera no Colts Tavern em Bethnal Green e William The Fourth em Leyton, recebeu o prêmio no National Pizza Awards esta semana.
A vitória pode alarmar tradicionalistas e italianos, já que a pizza, que é um híbrido entre Chicago prato fundo e estilo Romana, é servido com chimichurri – um molho argentino normalmente usado em bifes.
À base de molho de tomate e purê de alho, finaliza com stracciatella e anchovas cantábricas.
Após um confronto de culinária ao vivo, o chef Riccardo Demuru venceu outros 15 restaurantes para ganhar o prêmio principal, incluindo as redes Zizzi, Pizza Pilgrims e Rudy’s.
As pizzas foram julgadas com base em vários fatores, incluindo base, perfil de sabor, apresentação, textura, qualidade, consistência e ingredientes, com o primeiro lugar indo para o chef cuja pizza exclusiva ‘impressionou’ os jurados especialistas.
Short Road, cujas pizzas têm um toque americano, também conquistou um segundo gongo depois de ganhar o Alternative Slice Award, para o qual o Chef Demuru preparou uma receita criativa à base de plantas feita a partir de uma variedade de produtos isentos de ingredientes.
A melhor pizza do país: Mariana modificada da Short Road Pizza que consiste em molho de tomate, purê de alho e chimichurri, stracciatella, anchovas e orégano
Na foto LR: Chef Riccardo Demuru, fundador da Short Road Pizza Ugo Galelli e Tamsyn Halm, editora da OOH Magazine
Sua pizza Caramelle Piccanti incluía pimentões, cogumelos porcini secos, parmesão vegano, molho de tomate cozido lentamente, stracciatella vegana, mel quente com pimenta da Calábria, pesto de manjericão vegano e nozes.
Nascido da Covid-19 confinamento em 2020, a ideia da Short Road Pizza começou quando os fundadores Ugo Galelli e Kate Prior se mudaram para Londres.
Numa tentativa de se conectar com a comunidade, Ugo convidou os moradores locais a experimentarem sua receita de massa, doando todo o dinheiro ao banco de alimentos local, Eat or Heat.
Quatro anos depois, a dupla assumiu a cozinha do The Three Colts Tavern, no leste de Londres, e abriu um segundo local no William the Fourth, em Leyton, este ano.
A mistura Romana e Chicago vista no Short Road significa que a massa é feita com farinha, fermento, água, sal e azeite, que é adicionado para esticá-la.
Este é o segredo para criar a crosta fina de Chicago, pois eles podem estender ainda mais a massa, criando uma base crocante.
A receita é inspirada em Nonno Gigi de Ugo, que afirma ter ‘aperfeiçoado sua assinatura “a bocca o forno” (massa), ou seja, na beira do forno’.
Falando sobre ganhar o gongo máximo, Ugo disse: ‘Foi uma jornada. Sinto-me muito orgulhoso e honrado por estar aqui, muito orgulhoso da equipe e do Riccardo.
A Short Road Pizza também ganhou o Alternative Slice Award, no qual o Chef Demuru preparou uma receita criativa à base de plantas feita a partir de uma variedade de produtos isentos de origem (foto)
O Pizza Chef Nacional do Ano foi para Antonio Raspone na Mamma Dough. Acima: A pizza que ele criou e que foi julgada no concurso
O Bloggers’ Choice Award foi concedido à ACE Pizza, com sede em Victoria Park, também no leste de Londres. Acima: A pizza com a qual eles entraram
— Não consigo acreditar. Trabalhamos muito para abrir em tijolo e argamassa, e só se passou um ano desde que estamos ativos. É incrível.
Além de vender tortas de fusão, a Short Road é conhecida por misturar pratos de inspiração nova-iorquina com pratos de inspiração italiana.
Entre outras ofertas estão batatas sicilianas crocantes com raspas de limão e pecorino, arancini com queijo e palitos de mussarela, típico petisco de bar americano.
O National Pizza Awards deste ano viu todas as empresas sediadas em Londres ganharem os prêmios.
Outros prêmios concedidos incluíram o National Pizza Chef of the Year, que foi para Antonio Raspone no Mamma Dough, que possui quatro restaurantes ao sul do rio Tâmisa.
O Bloggers’ Choice Award foi concedido à ACE Pizza em Victoria Park, também com sede no leste de Londres.
Outros finalistas nomeados incluíram a Base Face Pizza e Yard Sale de Londres, ao lado das redes Zizzi, Franco Manca e Rudy’s.
